Tablete Castanha & pedaços de cacau, cacau cru BIO - Songes et Cacao - 50 g
O equivalente vegano ao chocolate ao leite: cacau cru não torrado, farinha de castanha AOP de Ardèche e pedaços crocantes de favas.
Tablete de 50 g, feito à mão por Songes et Cacao.
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Preço:
5,90 €
Com IVA
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Tablete Castanha & pedaços de cacau, cacau cru BIO - Songes et Cacao - 50 g imagens
Tablete Castanha & pedaços de cacau, cacau cru BIO
A tablete Castanha de Songes et Cacao é o equivalente vegano de um chocolate ao leite. A farinha de castanha AOP de Ardèche, que vem da Ferme du Châtaignier em Lamastre, traz uma doçura suave e ligeiramente adocicada, enquanto os pedaços de cacau (o grué) adicionam crocância e uma bela frescura.
🍫 Por que esta tablete?
Encontrar a doçura de um chocolate ao leite sem leite é muitas vezes o desafio daqueles que adotam uma alimentação vegetal. Yann encontrou a resposta em seu terroir ardéchois: a castanha, cuja farinha dá ao cacau uma textura macia e um sabor de fruta seca.
É a tablete ideal para crianças, para paladares que acham o chocolate amargo demais, e para todos que amam os sabores do outono.
🍫 Como degustá-la?
Para morder diretamente no lanche ou no final da refeição. Os pedaços de cacau revelam sua crocância ao morder, em contraste com a suavidade da castanha.
Combina muito bem com uma bebida quente, um leite vegetal de aveia ou amêndoa, ou alguns pedaços de pera.
Conserve-a em um local fresco e seco, entre 15 e 18 °C, longe da luz. Retirada do refrigerador, deixe-a voltar à temperatura ambiente por alguns minutos para liberar todos os seus aromas.
🍫 Foco nos ingredientes:
- Cacau cru (43%): grãos não torrados, moídos por 24 horas sob pedra.
- Farinha de castanha (27%): AOP de Ardèche, da Ferme du Châtaignier em Lamastre. Ela traz a suavidade e a redondeza que evocam o chocolate ao leite.
- Grué de cacau (10%): pedaços de grãos de cacau crus, para crocância e uma nota fresca e ligeiramente ácida.
- Açúcar de coco e açúcar de beterraba: para uma doçura medida.
> Descubra toda a nossa seleção de cacau cru.
Castanha e cacau cru: uma doçura sem leite
Sem torrefação, o cacau conserva uma parte muito maior de seus polifenóis e flavonoides. O grué, que nada mais é do que o grão de cacau triturado, é a forma mais bruta. Para saber mais, descubra os benefícios e virtudes do cacau cru.
A castanha é um fruto rico em carboidratos complexos e fibras, tradicionalmente apelidado de "árvore do pão" nas Cévennes e em Ardèche. Aqui, ela substitui o leite em pó dos chocolates clássicos.
Ainda é uma guloseima: para saborear quadrado por quadrado, como parte de uma alimentação variada e equilibrada.
SONGES ET CACAO
Songes et Cacao é o ateliê de Yann Maritaud, artesão chocolatier instalado em Drôme, em Crest, após vários anos em Lamastre, Ardèche. Yann faz parte dos raríssimos chocolatiers franceses que fabricam seu chocolate do início ao fim, do grão à tablete: é a abordagem "bean-to-bar". Apenas 2 a 3% dos chocolatiers na França trabalham assim.
Em seu ateliê, tudo o que pode ser feito à mão é feito à mão. Os grãos são selecionados um a um, triturados e separados de suas cascas, depois moídos por 24 horas sob uma pedra para obter a pasta de cacau. Cada tablete é então moldada à mão e embalada manualmente. Nenhuma etapa é terceirizada para uma indústria.
Sobretudo, os grãos não são torrados. Enquanto o chocolate clássico torra seus grãos entre 150 e 180 °C, Yann os trabalha crus, o que preserva os aromas mais delicados de cada origem, um pouco como uma casta para o vinho.
Suas tabletes são certificadas Agricultura Biológica e Nature & Progrès. Os grãos vêm de pequenas cooperativas da América do Sul, a farinha de castanha da Ferme du Châtaignier em Lamastre, e o açúcar é uma mistura de açúcar de flor de coco e açúcar de beterraba francês. O saquinho das tabletes é compostável, e os resíduos do ateliê são usados como cobertura por uma produtora de plantas vizinha.
Descobrimos o trabalho de Yann ao procurar um ateliê de cacau cru, e imediatamente reconhecemos o mesmo nível de exigência que na Biovie. Após degustação em família, a escolha dessas quatro tabletes se impôs.
Embalagem: tablete de 50 g, saquinho compostável.
Ingredientes: Cacau cru* 43%, farinha de castanha* 27%, açúcar de coco*, açúcar de beterraba*, grué de cacau* 10%.
*Ingredientes provenientes da agricultura biológica.
Cacau não torrado, vegano, sem leite. Fabricação artesanal bean-to-bar.
Certificação: Agricultura Biológica, certificado por Certipaq (FR-BIO-09). Também certificado Nature & Progrès.
Alergênicos: possíveis vestígios de frutos de casca rija e de glúten.
Modo de conservação: em local fresco e seco, entre 15 e 18 °C, longe do calor, da luz e da umidade.
Fabricante: Songes et Cacao, Yann Maritaud, artesão chocolatier, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.
Valores nutricionais:
| Valores nutricionais | por 100 g |
|---|---|
| Energia | 583 kcal - 2433 kJ |
| Gorduras das quais ácidos graxos saturados |
42 g 25 g |
| Carboidratos dos quais açúcares |
49 g 30 g |
| Fibras alimentares | 3,2 g |
| Proteínas | 4,1 g |
| Sal | 0,03 g |
Perguntas frequentes sobre a tablete Castanha:
Por que se diz que é um equivalente do chocolate ao leite?
A farinha de castanha traz uma suavidade e uma redondeza que lembram o chocolate ao leite, sem qualquer produto lácteo. Com 43% de cacau, a tablete é bem menos amarga que um chocolate amargo.
O que é o grué de cacau?
O grué são pedaços de grãos de cacau triturados. Aqui, eles são crus: trazem crocância e uma nota fresca, ligeiramente ácida, típica do grão não torrado.
A tablete Castanha é sem glúten?
A castanha não contém glúten, mas a tablete é fabricada nas mesmas máquinas que a tablete 1001 Nuits do ateliê, que contém farinha de aveia. A aveia é naturalmente sem glúten, mas pode ser contaminada durante seu cultivo ou processamento próximo a campos de trigo. Por precaução, a tablete Castanha é rotulada como "possíveis vestígios de glúten" (assim como de frutos de casca rija) e não é adequada para uma dieta estritamente sem glúten.
Por que minha tablete apresenta manchas brancas?
Trata-se do branqueamento: após um golpe de calor (durante o transporte, por exemplo), a manteiga de cacau sobe à superfície e forma um véu branco. É puramente estético, a tablete permanece perfeitamente consumível e seu sabor intacto. Para evitar, conserve-a em local fresco e seco, entre 15 e 18 °C, longe da luz.
Por que se fala de "cacau cru" em vez de "chocolate cru"?
A denominação "chocolate cru" não é reconhecida pela regulamentação francesa. Portanto, fala-se de tablete de cacau cru: os grãos não são torrados, ao contrário do chocolate clássico cujos grãos são torrados entre 150 e 180 °C. Isso é o que preserva os aromas delicados do grão.
Atualização: setembro de 2026. Ficha validada por Éric Viard, fundador da Biovie e engenheiro ISTOM, coautor de Algas no cotidiano (Gallimard, 2024) - Melhor livro de culinária do mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Melhor livro de culinária da França, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Aviso: As informações apresentadas nesta ficha são fornecidas a título informativo e não constituem um conselho médico. Consulte um profissional de saúde qualificado antes de qualquer modificação em sua alimentação. No contexto de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.
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