Matcha nie ogranicza się do herbaty i latte: położona na czekoladowej bazie daje efektowny deser. Dolna warstwa łączy orzechy pekan, bardziej miękkie niż migdały, z daktylami medjool i surowym kakao. Na wierzch trafia warstwa wyrazistej zieleni, uzyskana przez ubicie matchy w roztopionym maśle kakaowym z odrobiną miodu. Kontrast jest równie wyraźny w ustach, co dla oka: najpierw ciemna, rozpływająca się baza, potem cienka, chrupiąca i lekko gorzka warstwa. Kroi się je na małe kwadraty, są sycące.
Surowe brownie matcha z orzechami pekan i daktylami medjool
Udostępnij ten artykuł
Surowe masło kakaowe Bio (odmiana Nacional)
10,90 € Dostępny
Składniki
Na bazę brownie
- 165 g orzechów pekan
- 16 daktyli medjool bez pestek
- 30 g surowego kakao w proszku
- 1 łyżeczka wanilii w proszku
- 1 szczypta soli morskiej (czyli odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
Na warstwę matcha
- 100 g masła kakaowego, w drobnych kawałkach
- 80 ml miodu
- 1 łyżka matchy w proszku
Przygotowanie
- Zmiksuj orzechy pekan w robocie kuchennym na drobne okruchy, nie doprowadzając do pasty.
- Dodaj kakao, wanilię i sól, a potem miksuj kilka sekund, by wszystko połączyć.
- Dodaj daktyle i miksuj, aż powstanie lepkie ciasto, które trzyma się w palcach jednym kawałkiem.
- Rozłóż masę w kwadratowej formie wyłożonej papierem do pieczenia, wygładź grzbietem łyżki i schłodź co najmniej 2 godziny.
- Na warstwę matcha delikatnie rozpuść masło kakaowe w kąpieli wodnej przy wyłączonym ogniu, a potem poza ogniem wmieszaj miód.
- Ubij matchę w jeszcze płynnej masie, aż nie zostanie ani jedna grudka.
- Wylej na schłodzoną bazę, szybko rozprowadź i wstaw na godzinę do zamrażarki, by stężała.
- Pokrój na kwadraty i przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, trzy do czterech dni.
Wskazówka
Przesiej matchę przed wmieszaniem: to proszek, który tworzy uparte grudki, gdy tylko zetknie się z tłuszczem, a sama trzepaczka ich nie uratuje. Wyłącz ogień pod kąpielą wodną, gdy tylko masło kakaowe zacznie się topić, inaczej zielona warstwa przy tężeniu zmieni się w khaki. Wybierz matchę dobrej jakości, o wyrazistej zieleni, nie oliwkowej: to ona decyduje o kolorze końcowym i o równowadze między goryczką a słodyczą. Aby ciąć równo, wyjmij formę z zamrażarki pięć minut wcześniej i między każdym cięciem przepłucz ostrze gorącą wodą.
Cała gama Surowe kakao
6 produktów
Tylko online
FAQ: Państwa pytania o surowe brownie matcha
Czy matcha jest dobra na cholesterol?
Matcha to zielona herbata zmielona na proszek, bogata w katechiny, a kilka prac zajmowało się wpływem zielonej herbaty na profil lipidowy. Wyniki różnią się w zależności od badania i spożywanych ilości i nic nie pozwala uznać jej za leczenie. W takim przepisie matcha jest przede wszystkim składnikiem smaku i koloru, używanym w niewielkiej ilości. W każdej sprawie dotyczącej cholesterolu rozmówcą pozostaje lekarz.
Czy masło kakaowe jest zdrowe?
Masło kakaowe to tłuszcz wyodrębniony z ziarna kakaowca, złożony głównie z długołańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych, w tym kwasu stearynowego. Jest bardzo odporne na utlenianie, co tłumaczy jego długą trwałość, a smak ma niemal neutralny. Jak każdy tłuszcz jest kaloryczne i stosuje się je w odmierzonych ilościach. Jego zaleta w przepisie surowym jest przede wszystkim techniczna: tężeje przy schładzaniu i pozwala uzyskać równą warstwę, czego nie potrafi żaden płynny olej.
Jak przechowywać orzechy pekan?
Orzech pekan jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, a więc wrażliwy na utlenianie: jełczeje szybciej niż większość orzechów. Łuskany przechowuj w lodówce w szczelnym słoiku, gdzie wytrzyma od sześciu do dziewięciu miesięcy, albo w zamrażarce przez cały rok. W łupinie przetrwa kilka miesięcy w temperaturze pokojowej, w suchym i ciemnym miejscu. Zjełczały pekan rozpoznaje się od razu po goryczy: lepiej spróbować przed zmiksowaniem całej partii.
Jaka jest różnica między orzechami pekan a nerkowcami?
To dwa bardzo różne orzechy mimo podobnych zastosowań. Pekan jest tłustszy, bardziej miękki i łagodniejszy, z maślaną nutą, która czyni go idealnym w surowych deserach. Nerkowiec jest bardziej neutralny i bardziej skrobiowy, dzięki czemu po namoczeniu i zmiksowaniu tworzy gładkie kremy, podczas gdy pekan dałby tłustą pastę. W tym przepisie pekan jest niezastąpiony dla miękkości bazy.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
