Matcha blijft niet beperkt tot thee en latte: op een chocoladebasis levert hij een spectaculair dessert op. De onderste laag combineert pecannoten, zachter dan amandelen, met medjool-dadels en rauwe cacao. Daarboven komt een laag van uitgesproken groen, verkregen door matcha op te kloppen in gesmolten cacaoboter met een beetje honing. Het contrast is in de mond even scherp als voor het oog: eerst de donkere, smeltende basis, dan de dunne, knappende en licht bittere laag. Je snijdt hem in kleine blokjes, hij is stevig.
Rauwe matcha-brownies met pecannoten en medjool-dadels
Deel dit artikel
Rauwe biologische cacaoboter (Nacional-variëteit)
€ 10,90 En stock
Ingrediënten
Voor de browniebasis
- 165 g pecannoten
- 16 ontpitte medjool-dadels
- 30 g rauwe cacao in poedervorm
- 1 tl vanille in poedervorm
- 1 snufje zeezout (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
Voor de matchalaag
- 100 g cacaoboter, in kleine stukjes
- 80 ml honing
- 1 el matchapoeder
Bereiding
- Maal de pecannoten in de keukenmachine tot fijne kruimels, zonder tot pasta te gaan.
- Voeg de cacao, de vanille en het zout toe en maal enkele seconden om alles gelijkmatig te maken.
- Voeg de dadels toe en maal tot een plakkerig deeg dat tussen de vingers in één blok samenhoudt.
- Verdeel het deeg in een vierkante vorm bekleed met bakpapier, strijk glad met de bolle kant van een lepel en zet minstens 2 uur koud.
- Smelt voor de matchalaag de cacaoboter zachtjes au bain-marie met het vuur uit, en roer de honing er daarna van het vuur af door.
- Klop de matcha door het nog vloeibare mengsel tot er geen klontje meer over is.
- Giet over de gekoelde basis, strijk snel uit en zet een uur terug in de vriezer om op te stijven.
- Snijd in blokjes en bewaar in de koelkast, in een luchtdichte doos, drie tot vier dagen.
Tip
Zeef de matcha voordat u hem erdoor roert: het is een poeder dat hardnekkige klontjes vormt zodra het een vetstof tegenkomt, en een garde alleen redt dat niet meer. Zet het vuur onder de bain-marie uit zodra de cacaoboter begint te smelten, anders verkleurt de groene laag tijdens het opstijven naar kaki. Kies een matcha van goede kwaliteit, uitgesproken groen en niet olijfkleurig: hij bepaalt de eindkleur en de balans tussen bitterheid en zoetheid. Voor een nette snede haalt u de vorm vijf minuten vooraf uit de vriezer en houdt u het mes tussen elke snede onder heet water.
Het volledige assortiment Rauwe Cacao
6 producten
Alleen online
FAQ: uw vragen over de rauwe matcha-brownies
Is matcha goed voor het cholesterol?
Matcha is groene thee tot poeder vermalen, rijk aan catechinen, en diverse studies hebben gekeken naar het effect van groene thee op het lipidenprofiel. De resultaten verschillen per studie en per gebruikte hoeveelheid, en niets maakt er een behandeling van. In een recept als dit is matcha vooral een ingrediënt van smaak en kleur, in kleine hoeveelheid gebruikt. Voor elke vraag over uw cholesterol blijft uw arts de aangewezen persoon.
Is cacaoboter goed voor de gezondheid?
Cacaoboter is het vet dat uit de cacaoboon wordt gewonnen, hoofdzakelijk bestaand uit langketenige verzadigde vetzuren, waaronder stearinezuur. Ze is zeer stabiel tegen oxidatie, wat haar lange houdbaarheid verklaart, en haar smaak is bijna neutraal. Zoals elke vetstof is ze calorierijk en gebruik je haar in afgemeten hoeveelheden. Haar nut in een rauw recept is vooral technisch: ze stolt bij het afkoelen en maakt een nette laag mogelijk, wat geen enkele vloeibare olie doet.
Hoe bewaar je pecannoten?
De pecannoot is rijk aan onverzadigde vetzuren en dus gevoelig voor oxidatie: ze wordt sneller ranzig dan de meeste noten. Gepeld bewaart u haar in de koelkast in een luchtdichte pot, waar ze zes tot negen maanden goed blijft, of in de vriezer een heel jaar. In de dop houdt ze het enkele maanden bij kamertemperatuur, op een droge en donkere plek. Een ranzige pecannoot herken je meteen aan de bitterheid: proef liever voordat je een hele partij maalt.
Wat is het verschil tussen pecannoten en cashewnoten?
Het zijn twee heel verschillende noten, ondanks vergelijkbare toepassingen. De pecannoot is vetter, zachter en milder, met een boterige toon die haar ideaal maakt in rauwe desserts. De cashewnoot is neutraler en zetmeelrijker, waardoor ze na weken en mixen gladde crèmes kan vormen, waar de pecannoot een vette pasta zou geven. In dit recept is de pecannoot onvervangbaar voor de zachtheid van de basis.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
