El matcha no se limita al té ni al latte: colocado sobre una base de chocolate, hace un postre espectacular. La capa inferior asocia las nueces pecanas, más tiernas que las almendras, con los dátiles medjool y el cacao crudo. Encima llega una capa de un verde franco, obtenida batiendo el matcha en manteca de cacao fundida con un poco de miel. El contraste es tan nítido en boca como a la vista: primero el fondo oscuro y tierno, luego la fina capa crujiente y ligeramente amarga. Se corta en cuadraditos, es contundente.
Brownies crudos de matcha con nueces pecanas y dátiles medjool
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Manteca de cacao cruda orgánica (variedad Nacional)
10,90 € En stock
Ingredientes
Para la base del brownie
- 165 g de nueces pecanas
- 16 dátiles medjool deshuesados
- 30 g de cacao crudo en polvo
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- 1 pizca de sal marina (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Para la capa de matcha
- 100 g de manteca de cacao, en trocitos
- 80 ml de miel
- 1 cucharada de matcha en polvo
Preparación
- Triture las nueces pecanas en el robot de cocina hasta obtener migas finas, sin llegar al puré.
- Añada el cacao, la vainilla y la sal, y triture unos segundos para homogeneizar.
- Añada los dátiles y triture hasta obtener una masa pegajosa que se sostenga en bloque entre los dedos.
- Reparta la masa en un molde cuadrado forrado con papel de horno, alise con el dorso de una cuchara y refrigere al menos 2 horas.
- Para la capa de matcha, funda suavemente la manteca de cacao al baño maría con el fuego apagado, y luego incorpore la miel fuera del fuego.
- Bata el matcha en la mezcla todavía líquida hasta que no quede ningún grumo.
- Vierta sobre la base fría, extienda rápidamente y devuelva una hora al congelador para que cuaje.
- Corte en cuadrados y conserve en la nevera, en un recipiente hermético, de tres a cuatro días.
Consejo
Tamice el matcha antes de incorporarlo: es un polvo que forma grumos tenaces en cuanto se encuentra con una materia grasa, y una varilla sola no los rescata. Apague el fuego bajo el baño maría en cuanto la manteca de cacao empiece a fundirse, o la capa verde virará al caqui al cuajar. Elija un matcha de buena calidad, de un verde franco y no oliváceo: es él quien decide el color final y el equilibrio entre amargor y dulzor. Para un corte limpio, saque el molde del congelador cinco minutos antes y pase la hoja bajo agua caliente entre cada trazo.
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Preguntas frecuentes sobre los brownies crudos de matcha
¿El matcha es bueno para el colesterol?
El matcha es té verde reducido a polvo, rico en catequinas, y varios trabajos se han interesado por el efecto del té verde en el perfil lipídico. Los resultados varían según los estudios y las cantidades consumidas, y nada permite convertirlo en un tratamiento. En una receta como esta, el matcha es ante todo un ingrediente de sabor y de color, usado en pequeña cantidad. Para cualquier duda sobre su colesterol, su médico sigue siendo el interlocutor.
¿La manteca de cacao es buena para la salud?
La manteca de cacao es la materia grasa extraída del haba de cacao, compuesta principalmente por ácidos grasos saturados de cadena larga, entre ellos el ácido esteárico. Es muy estable frente a la oxidación, lo que explica su larga conservación, y su sabor es casi neutro. Como toda materia grasa, es calórica y se usa en cantidad medida. Su interés en una receta cruda es sobre todo técnico: cuaja al enfriarse y permite una capa nítida, cosa que ningún aceite líquido consigue.
¿Cómo conservar las nueces pecanas?
La pecana es rica en ácidos grasos insaturados y, por tanto, sensible a la oxidación: se enrancia más rápido que la mayoría de los frutos secos. Pelada, guárdela en la nevera en un tarro hermético, donde aguanta de seis a nueve meses, o en el congelador durante un año entero. Con cáscara se conserva varios meses a temperatura ambiente, en un lugar seco y oscuro. Una pecana rancia se reconoce enseguida por su amargor: mejor probar antes de triturar todo un lote.
¿Cuál es la diferencia entre las nueces pecanas y los anacardos?
Son dos frutos secos muy distintos, pese a usos parecidos. La pecana es más grasa, más tierna y más dulce, con una nota mantecosa que la hace ideal en los postres crudos. El anacardo es más neutro y más almidonado, lo que le permite formar cremas lisas una vez remojado y triturado, allí donde la pecana daría una pasta grasa. En esta receta la pecana es insustituible para la ternura de la base.
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