Mus jabłkowy nie musi być gotowany, żeby był dobry, a ten dowodzi tego w pięć minut. Surowe jabłka zachowują świeżość i kwasowość, cytryna nie pozwala im ściemnieć, a lukuma wprowadza lekko karmelową słodycz przypominającą mus z dzieciństwa, bez jednego ziarnka dodanego cukru. Cynamon i świeżo starta gałka muszkatołowa rozgrzewają całość. Posiekane orzechy włoskie i suszone porzeczki, dodane w ostatniej chwili, dają chrupkość, której musom często brakuje.
Surowy mus jabłkowy z orzechami włoskimi i porzeczkami suszonymi
Udostępnij ten artykuł
Składniki
- 2 jabłka do wyboru, bez gniazd nasiennych, pokrojone w kawałki
- 1/2 łyżki soku z cytryny
- 1/2 łyżki lukumy w proszku
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 szczypta świeżej skórki z cytryny
- 1 szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- Posiekane orzechy włoskie, do dekoracji
- Suszone porzeczki, do dekoracji
Przygotowanie
- Włóż do blendera jabłka, sok z cytryny, lukumę, cynamon, skórkę i gałkę muszkatołową.
- Miksuj krótkimi impulsami, jeśli lubisz mus z kawałkami, lub w sposób ciągły dla idealnie gładkiej konsystencji.
- Spróbuj i dopraw cynamonem lub cytryną zależnie od kwasowości jabłek.
- Przełóż do miski i tuż przed podaniem posyp posiekanymi orzechami i suszonymi porzeczkami.
Wskazówka
Mieszaj dwie lub trzy odmiany jabłek zamiast jednej: smak bardzo zyskuje na złożoności, a jabłko kwaskowe obok bardzo słodkiego daje najlepszą równowagę. Sok z cytryny nie służy smakowi, lecz zapobiega utlenianiu: bez niego mus ciemnieje w około dwadzieścia minut. Zostaw skórkę, jeśli jabłka są ekologiczne i dobrze umyte, daje błonnik i ładny kolor. Ten mus zjada się od razu, w lodówce nie przechowuje się dłużej niż dobę.
Cała gama Oleje i przyprawy
11 produktów
FAQ: Państwa pytania o surowy mus jabłkowy
Jak zrobić mus w blenderze?
Pokrój jabłka w kawałki po około 2 cm, dodaj odrobinę soku z cytryny i miksuj krótkimi impulsami. Blender nie potrzebuje płynu, jeśli jabłka są soczyste; gdyby nie chciał ruszyć, wystarczy łyżka wody. Do musu surowego unikaj długiego miksowania bez przerwy: tarcie noży podgrzewa masę i odbiera jej świeżość. Kilka impulsów jest lepsze niż cała minuta.
Po co sok z cytryny w musie?
Z dwóch powodów. Pierwszy jest wizualny: pokrojone jabłka ciemnieją w kontakcie z powietrzem za sprawą enzymu, a kwasowość cytryny blokuje tę reakcję. Drugi dotyczy smaku: dzisiejsze jabłka bywają bardzo słodkie i mało wyraziste, a cytryna przywraca im charakter. Pół łyżki wystarczy na dwa jabłka, powyżej tego kwasowość zaczyna dominować.
Jak zrobić mus bardziej aksamitnym?
Trzy sposoby. Po pierwsze miksować dłużej, godząc się na lekkie ocieplenie masy. Po drugie dodać składnik tłusty, na przykład łyżkę pasty z orzechów albo kawałek awokado, co daje aksamitną konsystencję bez zmiany smaku. I po trzecie przetrzeć mus przez drobne sito, by usunąć grubsze włókna, zwłaszcza jeśli została skórka. Użyta tu lukuma także nieco wiąże.
Jaka jest różnica między przecierem jabłkowym a musem?
Różnica dotyczy przede wszystkim zastosowania i konsystencji. Przecier jest zmiksowany drobno i idealnie gładki, podczas gdy mus tradycyjnie zachowuje kawałki i odrobinę gryzienia. W praktyce oba słowa oznaczają dziś w mowie potocznej mniej więcej to samo, a producenci używają ich zamiennie. Tutaj decydujesz Ty: kilka impulsów na mus, ciągłe miksowanie na przecier.
Udostępnij ten artykuł
