Una composta di mele non ha bisogno di cuocere per essere buona, e questa lo dimostra in cinque minuti esatti. Le mele crude mantengono la loro freschezza e la loro acidità, il limone impedisce che anneriscano, e la lucuma introduce una dolcezza leggermente caramellata che ricorda la composta della nostra infanzia senza un solo granello di zucchero aggiunto. La cannella e la noce moscata grattugiata al momento scaldano il tutto. Le noci tritate e l'uva di Corinto, aggiunte all'ultimo istante, portano la croccantezza che spesso manca alle composte.
Composta di mele cruda con noci e uva di Corinto
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Ingredienti
- 2 mele a scelta, private del torsolo e tagliate a pezzi
- 1/2 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 cucchiaio di lucuma in polvere
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di scorza di limone fresca
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata al momento
- Noci tritate, per guarnire
- Uva di Corinto essiccata, per guarnire
Preparazione
- Mettete nel frullatore le mele, il succo di limone, la lucuma, la cannella, la scorza e la noce moscata.
- Frullate a impulsi brevi se amate la composta con i pezzi, in continuo per una consistenza perfettamente liscia.
- Assaggiate e regolate cannella o limone in base all'acidità delle vostre mele.
- Versate in una ciotola e guarnite con noci tritate e uva di Corinto appena prima di servire.
Consiglio
Mescolate due o tre varietà di mele anziché una sola: il gusto guadagna molto in complessità, e una mela acidula accostata a una molto dolce dà il migliore equilibrio. Il succo di limone non serve al gusto ma a impedire l'ossidazione: senza di esso la composta annerisce in una ventina di minuti. Tenete la buccia se le vostre mele sono biologiche e ben lavate, porta fibre e un bel colore. Questa composta si mangia subito, non si conserva più di ventiquattro ore in frigorifero.
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FAQ: le vostre domande su questa composta di mele cruda
Come si fa una composta nel frullatore?
Tagliate le mele a pezzi di circa 2 cm, aggiungete un filo di succo di limone e frullate a impulsi brevi. Il frullatore non richiede liquidi se le mele sono succose; se fatica a partire, basta un cucchiaio d'acqua per avviare il movimento. Per una composta cruda, evitate di frullare troppo a lungo di seguito: l'attrito delle lame scalda la preparazione e le toglie freschezza. Qualche impulso vale più di un minuto continuo.
Perché si mette il succo di limone nella composta?
Per due ragioni. La prima è visiva: le mele tagliate anneriscono a contatto con l'aria per via di un enzima, e l'acidità del limone blocca questa reazione. La seconda riguarda il gusto: le mele coltivate oggi sono spesso molto dolci e poco caratterizzate, e il limone restituisce loro mordente. Mezzo cucchiaio basta per due mele, oltre l'acidità diventa dominante.
Come rendere una composta più cremosa?
Tre leve. Frullare più a lungo, accettando che la preparazione si intiepidisca leggermente. Aggiungere un ingrediente grasso, come un cucchiaio di crema di frutta secca o un pezzo di avocado, che dà una consistenza vellutata senza cambiare il gusto. E infine passare la composta al setaccio fine per togliere le fibre più grossolane, soprattutto se avete tenuto la buccia. Anche la lucuma usata qui dà un po' di corpo.
Qual è la differenza tra purea di mele e composta?
La differenza è soprattutto una questione di uso e di consistenza. La purea è frullata finemente e perfettamente liscia, mentre la composta conserva tradizionalmente pezzi e un po' di masticabilità. In pratica, oggi le due parole indicano quasi la stessa cosa nel linguaggio comune, e i produttori le usano indifferentemente. Qui decidete voi: qualche impulso per una composta, una frullatura continua per una purea.
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