Apfelmus muss nicht gekocht werden, um gut zu sein, und dieses beweist es in fünf Minuten. Rohe Äpfel behalten ihre Frische und ihre Säure, Zitrone verhindert das Braunwerden, und Lucuma schmuggelt eine leicht karamellige Süße hinein, die an das Apfelmus unserer Kindheit erinnert, ganz ohne ein Korn Zucker. Zimt und frisch geriebene Muskatnuss wärmen das Ganze. Gehackte Walnüsse und getrocknete Korinthen, im letzten Moment aufgestreut, bringen den Biss, der Apfelmus so oft fehlt.
Rohes Apfelmus mit Walnüssen und Korinthen
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Zutaten
- 2 Äpfel nach Wahl, entkernt und in Stücke geschnitten
- 1/2 EL Zitronensaft
- 1/2 EL Lucuma-Pulver
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise frische Zitronenschale
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Gehackte Walnüsse zum Garnieren
- Getrocknete Korinthen zum Garnieren
Zubereitung
- Äpfel, Zitronensaft, Lucuma, Zimt, Zitronenschale und Muskatnuss in den Mixer geben.
- Kurz pulsierend mixen, wenn Sie Ihr Mus mit Stückchen mögen, oder durchgehend für eine vollkommen glatte Textur.
- Abschmecken und Zimt oder Zitrone je nach Säure Ihrer Äpfel anpassen.
- In eine Schale füllen und erst kurz vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen und Korinthen bestreuen.
Tipp
Mischen Sie zwei oder drei Apfelsorten statt nur einer: Der Geschmack gewinnt enorm an Komplexität, und ein säuerlicher Apfel neben einem sehr süßen ergibt die beste Balance. Der Zitronensaft ist nicht für den Geschmack da, sondern gegen die Oxidation: Ohne ihn wird das Mus in etwa zwanzig Minuten braun. Lassen Sie die Schale dran, wenn Ihre Äpfel bio und gut gewaschen sind, sie bringt Ballaststoffe und eine schöne Farbe. Dieses Mus isst man sofort, es hält sich nicht länger als vierundzwanzig Stunden im Kühlschrank.
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FAQ: Ihre Fragen zu das rohe Apfelmus
Wie macht man Apfelmus im Mixer?
Schneiden Sie die Äpfel in etwa 2 cm große Stücke, geben Sie einen Spritzer Zitronensaft dazu und mixen Sie in kurzen Impulsen. Der Mixer braucht keine Flüssigkeit, wenn die Äpfel saftig sind; kommt er nicht in Gang, genügt ein Löffel Wasser. Für ein rohes Mus sollten Sie nicht zu lange am Stück mixen: Die Reibung der Messer erwärmt die Masse und nimmt ihr die Frische. Ein paar Impulse sind besser als eine ganze Minute.
Warum kommt Zitronensaft ins Apfelmus?
Aus zwei Gründen. Der erste ist optisch: Geschnittene Äpfel werden an der Luft durch ein Enzym braun, und die Säure der Zitrone blockiert diese Reaktion. Der zweite betrifft den Geschmack: Heutige Äpfel sind oft sehr süß und wenig markant, die Zitrone gibt ihnen Biss zurück. Ein halber Esslöffel reicht für zwei Äpfel, darüber hinaus dominiert die Säure.
Wie macht man Apfelmus cremiger?
Drei Hebel. Erstens länger mixen und in Kauf nehmen, dass die Masse leicht warm wird. Zweitens eine fetthaltige Zutat zugeben, etwa einen Löffel Nussmus oder ein Stück Avocado, was eine samtige Textur ergibt, ohne den Geschmack zu ändern. Und drittens das Mus durch ein feines Sieb streichen, um die gröbsten Fasern zu entfernen, besonders wenn Sie die Schale gelassen haben. Auch die hier verwendete Lucuma bindet ein wenig.
Was ist der Unterschied zwischen Apfelpüree und Apfelmus?
Der Unterschied ist vor allem eine Frage der Verwendung und der Textur. Das Püree wird fein gemixt und ist vollkommen glatt, während das Mus traditionell Stückchen und etwas Biss behält. In der Praxis meinen beide Wörter heute im Alltag ungefähr dasselbe, und Hersteller verwenden sie austauschbar. Hier entscheiden Sie: ein paar Impulse für ein Mus, durchgehendes Mixen für ein Püree.
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