Migdały i orzechy pekan - albo włoskie, do wyboru - mielą się na grubą kaszkę, niemal jak ciasto na herbatniki, i tworzą kręgosłup tych trufli bez pieczenia, przy czym suszony imbir wchodzi do masy od początku, żeby jego ciepło przenikało każdy kęs, a nie osiadało na powierzchni. Daktyle i pasta migdałowa pełnią podwójną rolę, jednocześnie słodzika i spoiwa, zbierając zmielone orzechy w masę, która trzyma kształt, gdy tylko toczy się ją między dłońmi. Efekt plasuje się gdzieś między korzenną kulką mocy a prawdziwą truflą: gęsty, nieco ciągnący w środku, z wystarczającą wyrazistością imbiru, by nie pozostać na jednej słodkiej nucie. Obtoczenie gotowych kulek w wiórkach kokosowych albo sezamie dodaje kontrastową teksturę na zewnątrz, odrobinę chrupkości albo sprężystości wobec miękkiego wnętrza, i nadaje im dopracowany wygląd cukierniczej witryny przy bardzo niewielkim dodatkowym nakładzie pracy. Dobrze podróżują, co czyni je naturalnym wyborem do pudełka na drugie śniadanie, na popołudniowy spadek energii albo na talerzyk postawiony obok kawy po posiłku. W porównaniu ze zwykłą kulką mocy imbir nadaje im raczej charakter korzennego przysmaku końca roku niż przekąski sportowej. Pół tuzina utoczone za jednym razem zwykle wystarcza na tydzień małych porcji.
Surowe trufle migdałowo-imbirowe obtoczone w kokosie
Udostępnij ten artykuł
Składniki
- 1/2 szklanki migdałów
- 1/4 szklanki pasty migdałowej
- 1/4 szklanki orzechów pekan lub włoskich
- 1/2 łyżeczki suszonego mielonego imbiru
- 1/2 szklanki daktyli bez pestek
- 1/4 szklanki niesłodzonych wiórków kokosowych lub sezamu
Przygotowanie
- Zmiel razem orzechy i mielony imbir w robocie kuchennym, aż powstanie drobna kaszka.
- Dodaj pastę migdałową i daktyle, po czym zmiksuj ponownie, aż masa będzie dobrze jednolita.
- Uformuj z masy kulki o średnicy około 2,5 cm.
- Wsyp wiórki kokosowe albo sezam do małej miseczki.
- Obtocz w nich każdą kulkę, by pokryć jej powierzchnię.
Wskazówka
Dla twardszej, bliższej prawdziwej trufli konsystencji schłodźcie krótko pastę migdałową i daktyle przed miksowaniem: zimna masa znacznie lepiej trzyma kształt podczas toczenia. Jeśli masa pozostaje zbyt miękka do formowania, dodajcie łyżkę zmielonych orzechów zamiast kolejnych daktyli. Przechowujcie w lodówce w szczelnym pojemniku do dwóch tygodni albo zamroźcie na dłużej.
Cała gama Oleje i przyprawy
11 produktów
FAQ: wasze pytania o surowe trufle migdałowo-imbirowe
Czy można zrobić kulki mocy bez orzeszków ziemnych?
Jak najbardziej, i tak właśnie jest w tym przepisie: spoiwo pochodzi tu z pasty migdałowej, a nie z masła orzechowego. Wszystkie pasty z orzechów i nasion działają na tej samej zasadzie - migdałowa, laskowa, słonecznikowa, sezamowa w postaci tahini - i każda wnosi własny odcień smaku. Pasta słonecznikowa jest najbezpieczniejszym rozwiązaniem, jeśli musicie unikać także orzechów, bo pochodzi z nasienia, a nie z orzecha.
Czy istnieją przepisy na kulki mocy bez orzechów?
Tak, a zamiana jest prostsza, niż się wydaje. Zmielone orzechy służą przede wszystkim jako sucha masa: nasiona słonecznika, dyni czy sezamu, a także płatki owsiane i wiórki kokosowe, pełnią dokładnie tę samą rolę. Wystarczy zastąpić także pastę orzechową - tahini albo pastą słonecznikową - i liczyć się z tym, że masa będzie nieco mniej bogata: wyrównajcie to wtedy jednym daktylem więcej.
Jak używać imbiru w proszku?
W cukiernictwie surowym zawsze łączy się go z suchą masą, a nie posypuje wierzchu: wymieszany z orzechami przed dodaniem mokrych składników rozprowadza się równomiernie, a jego ciepło przenika całe przygotowanie. Świetnie sprawdza się też w koktajlu, surowym musie owocowym albo mleku roślinnym. Prosta zasada dawkowania: zacznijcie od połowy tego, co wam się wydaje, spróbujcie masy, a potem skorygujcie - suszony imbir nabiera mocy, gdy masa odpoczywa.
Czy można zastąpić świeży imbir imbirem w proszku?
Można, ale to nie są dokładnie te same smaki i trzeba dostosować ilość. Imbir suszony jest bardziej skoncentrowany i cieplejszy, podczas gdy świeży jest żywszy i bardziej cytrusowy. Zwykle liczy się 1/4 do 1/2 łyżeczki proszku na łyżkę startego świeżego imbiru. W przygotowaniu surowym i wilgotnym proszek ma dodatkowo tę zaletę, że nie wnosi dodatkowej wody, co ma znaczenie, gdy masę trzeba toczyć.
Udostępnij ten artykuł