Mandeln und Pekannüsse - oder Walnüsse, ganz nach Belieben - lassen sich zu einem groben, an Keksteig erinnernden Grieß mahlen, der das Rückgrat dieser ungebackenen Trüffel bildet, wobei der getrocknete Ingwer früh untergehoben wird, damit seine Wärme jeden Bissen durchzieht statt obenauf zu sitzen. Datteln und Mandelmus spielen eine Doppelrolle, Süßung und Bindung zugleich, und führen die gemahlenen Nüsse zu einem Teig zusammen, der seine Form behält, sobald man ihn zwischen den Handflächen rollt. Das Ergebnis liegt irgendwo zwischen gewürzter Energiekugel und echtem Trüffel: dicht, in der Mitte etwas zäh, mit genug Ingwerbiss, um nicht auf einer einzigen süßen Note zu bleiben. Die fertigen Kugeln in Kokosraspeln oder Sesam zu wälzen, ergänzt eine kontrastierende Außentextur, etwas Knusper oder Biss gegen das zarte Innere, und gibt ihnen für sehr wenig Mehraufwand das fertige Aussehen einer Konditoreiauslage. Sie reisen gut, was sie zu einer naturgemäßen Wahl für die Brotdose macht, für ein Nachmittagstief oder für einen Teller neben dem Kaffee nach dem Essen. Gegenüber einer gewöhnlichen Energiekugel lässt der Ingwer sie eher wie eine gewürzte Festtagsnascherei wirken als wie ein Sportlersnack. Ein halbes Dutzend auf einmal gerollt reicht meist für eine Woche kleiner Portionen.
Rohe Mandel-Ingwer-Trüffel in Kokos gewälzt
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Zutaten
- 1/2 Tasse Mandeln
- 1/4 Tasse Mandelmus
- 1/4 Tasse Pekannüsse oder Walnüsse
- 1/2 Teelöffel getrockneter gemahlener Ingwer
- 1/2 Tasse entsteinte Datteln
- 1/4 Tasse ungesüßte Kokosraspeln oder Sesamsamen
Zubereitung
- Mahlen Sie die Nüsse und den gemahlenen Ingwer in der Küchenmaschine gemeinsam zu feinem Grieß.
- Geben Sie das Mandelmus und die Datteln dazu und pulsen Sie erneut, bis alles gut verbunden ist.
- Rollen Sie die Masse zu Kugeln von etwa 2,5 cm Durchmesser.
- Geben Sie die Kokosraspeln oder die Sesamsamen in eine kleine Schale.
- Wälzen Sie jede Kugel darin, damit die Außenseite bedeckt ist.
Tipp
Für einen festeren, trüffelartigeren Biss stellen Sie Mandelmus und Datteln vor dem Mixen kurz kalt: Eine kalte Masse behält beim Rollen ihre Form weit besser. Bleibt der Teig zu weich zum Formen, geben Sie einen Esslöffel mehr gemahlene Nüsse dazu statt weiterer Datteln. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Wochen haltbar, oder zum längeren Aufbewahren einfrieren.
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FAQ: Ihre Fragen zu rohen Mandel-Ingwer-Trüffeln
Kann man Energiekugeln ohne Erdnüsse machen?
Durchaus, und genau das ist hier der Fall: Die Bindung kommt vom Mandelmus, nicht von einer Erdnussbutter. Alle Nuss- und Saatenmuse funktionieren nach diesem Prinzip - Mandel, Haselnuss, Sonnenblume, Sesam als Tahini - und jedes bringt seine eigene Geschmacksfarbe mit. Sonnenblumenmus ist die sicherste Lösung, wenn Sie auch Schalenfrüchte meiden müssen, denn es stammt von einer Saat und nicht von einer Nuss.
Gibt es Rezepte für Energiekugeln ohne Nüsse?
Ja, und der Austausch ist einfacher, als es scheint. Die gemahlenen Nüsse dienen vor allem als Trockenmasse: Sonnenblumen-, Kürbis- oder Sesamkerne, ebenso Haferflocken und Kokosraspeln, erfüllen genau dieselbe Rolle. Sie müssen lediglich auch das Nussmus ersetzen, durch Tahini oder Sonnenblumenmus, und einplanen, dass der Teig etwas weniger gehaltvoll wird: Gleichen Sie das mit einer Dattel mehr aus.
Wie verwendet man gemahlenen Ingwer?
In der rohen Patisserie kommt er stets in die Trockenmasse statt obenauf: unter die Nüsse gemischt, bevor die feuchten Zutaten dazukommen, verteilt er sich gleichmäßig, und seine Wärme durchzieht die ganze Zubereitung. Er funktioniert auch sehr gut in einem Smoothie, einem rohen Kompott oder einer Pflanzenmilch. Eine einfache Dosierregel: Beginnen Sie mit der Hälfte dessen, was Sie meinen, probieren Sie den Teig und passen Sie dann an - getrockneter Ingwer legt beim Ruhen an Kraft zu.
Kann man frischen Ingwer durch gemahlenen ersetzen?
Ja, aber es sind nicht ganz dieselben Aromen, und die Menge muss angepasst werden. Getrockneter Ingwer ist konzentrierter und wärmer, frischer dagegen frischer und zitroniger. Üblich sind 1/4 bis 1/2 Teelöffel Pulver für einen Esslöffel frisch geriebenen Ingwer. In einer rohen, feuchten Zubereitung hat das Pulver zudem den Vorteil, kein zusätzliches Wasser einzubringen, was zählt, wenn der Teig gerollt werden soll.
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