Amandelen en pecannoten - of walnoten, naar keuze - laten zich malen tot een grof, aan koekjesdeeg herinnerend griesmeel dat de ruggengraat vormt van deze ongebakken truffels, waarbij de gedroogde gember er vroeg door gaat zodat zijn warmte door elke hap loopt in plaats van bovenop te blijven liggen. Dadels en amandelpasta spelen een dubbele rol, zoetmiddel en bindmiddel tegelijk, en brengen de gemalen noten samen tot een deeg dat zijn vorm houdt zodra u het tussen uw handpalmen rolt. Het resultaat landt ergens tussen het gekruide energieballetje en de echte truffel: dicht, in het midden wat taai, met genoeg gemberbeet om niet op één zoete noot te blijven hangen. De afgemaakte balletjes door kokosrasp of sesamzaad rollen voegt een contrasterende buitentextuur toe, wat knapperigheid of beet tegenover de zachte binnenkant, en geeft ze het afgewerkte uiterlijk van een banketvitrine voor heel weinig extra werk. Ze reizen goed, wat ze een natuurlijke keuze maakt voor een lunchtrommel, een middagdip of een schaaltje naast de koffie na de maaltijd. Vergeleken met een gewoon energieballetje laat de gember ze eerder aanvoelen als een gekruide feestlekkernij dan als een sportsnack. Een half dozijn in één keer gerold volstaat meestal voor een week aan kleine porties.
Rauwe amandel-gembertruffels door kokos gerold
Deel dit artikel
Ingrediënten
- 1/2 kopje amandelen
- 1/4 kopje amandelpasta
- 1/4 kopje pecannoten of walnoten
- 1/2 theelepel gedroogde gemalen gember
- 1/2 kopje ontpitte dadels
- 1/4 kopje ongezoete kokosrasp of sesamzaad
Bereiding
- Maal de noten en de gemalen gember samen in de keukenmachine tot een fijn griesmeel.
- Voeg de amandelpasta en de dadels toe en pulseer opnieuw tot alles goed gemengd is.
- Rol het mengsel tot balletjes van ongeveer 2,5 cm doorsnede.
- Doe de kokosrasp of het sesamzaad in een kommetje.
- Rol elk balletje erdoorheen om de buitenkant te bedekken.
Tip
Voor een steviger, meer truffelachtige beet zet u de amandelpasta en de dadels kort koud voordat u ze mixt: een koud mengsel houdt bij het rollen veel beter zijn vorm. Blijft het deeg te zacht om te vormen, voeg dan een extra eetlepel gemalen noten toe in plaats van meer dadels. Bewaar tot twee weken in een luchtdichte doos in de koelkast, of vries in voor langere bewaring.
Het volledige assortiment Oliën & kruiden
11 producten
FAQ: uw vragen over rauwe amandel-gembertruffels
Kun je energieballetjes maken zonder pinda's?
Zeker, en dat is hier precies het geval: het bindmiddel komt van amandelpasta, niet van pindakaas. Alle noten- en zadenpasta's werken volgens dit principe - amandel, hazelnoot, zonnebloem, sesam in de vorm van tahin - en elk brengt zijn eigen smaakkleur mee. Zonnebloempasta is de veiligste oplossing als u ook noten moet vermijden, want die komt van een zaad en niet van een noot.
Bestaan er recepten voor energieballetjes zonder noten?
Ja, en de vervanging is eenvoudiger dan het lijkt. De gemalen noten dienen vooral als droge stof: zonnebloem-, pompoen- of sesamzaad, of ook havervlokken en kokosrasp, vervullen precies dezelfde rol. U hoeft alleen ook de notenpasta te vervangen, door tahin of zonnebloempasta, en er rekening mee te houden dat het deeg wat minder rijk wordt: corrigeer dan met één dadel extra.
Hoe gebruik je gemalen gember?
In de rauwe patisserie gaat hij altijd bij de droge stof en niet aan de oppervlakte: gemengd met de noten voordat de natte ingrediënten erbij komen, verdeelt hij zich gelijkmatig en loopt zijn warmte door de hele bereiding. Hij werkt ook uitstekend in een smoothie, een rauwe compote of een plantaardige drink. Een simpele doseerregel: begin met de helft van wat u denkt, proef het deeg en stel dan bij - gedroogde gember wint aan kracht terwijl het mengsel rust.
Kun je verse gember vervangen door gemalen gember?
Ja, maar het zijn niet precies dezelfde smaken en de hoeveelheid moet worden aangepast. Gedroogde gember is geconcentreerder en warmer, terwijl verse feller en citroeniger is. Doorgaans rekent men 1/4 tot 1/2 theelepel poeder voor één eetlepel verse geraspte gember. In een rauwe, vochtige bereiding heeft het poeder bovendien het voordeel dat het geen extra water inbrengt, wat telt wanneer het deeg gerold moet worden.
Deel dit artikel