Le mandorle e le noci pecan - o le noci, a scelta - si riducono in una semola grossa, quasi come un impasto per biscotti, e formano la spina dorsale di questi tartufi senza cottura, con lo zenzero essiccato incorporato fin dall'inizio perché il suo calore attraversi ogni morso invece di posarsi in superficie. I datteri e la crema di mandorle svolgono un doppio ruolo, dolcificante e legante insieme, riunendo la frutta secca macinata in un impasto che tiene la forma non appena lo si rotola tra i palmi. Il risultato si colloca da qualche parte tra la energy ball speziata e il vero tartufo: denso, un po' morbido al centro, con abbastanza mordente di zenzero da non restare su un'unica nota dolce. Rotolare le palline finite nel cocco grattugiato o nei semi di sesamo aggiunge una texture esterna contrastante, un po' di croccantezza o di masticabilità contro l'interno tenero, e dà loro l'aspetto rifinito di una vetrina di pasticceria con pochissimo lavoro in più. Viaggiano bene, il che ne fa una scelta naturale per un porta-merenda, un calo del pomeriggio o un piatto accanto al caffè dopo il pasto. Rispetto a una energy ball qualsiasi, lo zenzero le fa somigliare più a una golosità speziata di fine anno che a uno spuntino da palestra. Una mezza dozzina rotolata in una volta basta di solito a coprire una settimana di piccole porzioni.
Tartufi crudi mandorla e zenzero rotolati nel cocco
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Ingredienti
- 1/2 tazza di mandorle
- 1/4 di tazza di crema di mandorle
- 1/4 di tazza di noci pecan o noci
- 1/2 cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
- 1/2 tazza di datteri denocciolati
- 1/4 di tazza di cocco grattugiato non zuccherato o semi di sesamo
Preparazione
- Frullate insieme la frutta secca e lo zenzero in polvere nel robot da cucina, fino a ottenere una semola fine.
- Aggiungete la crema di mandorle e i datteri, poi frullate di nuovo finché il composto non è ben omogeneo.
- Formate con l'impasto delle palline di circa 2,5 cm di diametro.
- Versate il cocco grattugiato o i semi di sesamo in una ciotolina.
- Rotolatevi ogni pallina per ricoprirne l'esterno.
Consiglio
Per una texture più soda e più vicina al vero tartufo, mettete brevemente al fresco la crema di mandorle e i datteri prima di frullarli: un composto freddo tiene molto meglio la forma al momento di rotolarlo. Se l'impasto resta troppo morbido da modellare, aggiungete un cucchiaio di frutta secca macinata anziché altri datteri. Conservate in frigorifero in un contenitore ermetico fino a due settimane, o congelate per una conservazione più lunga.
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FAQ: le vostre domande sui tartufi crudi mandorla e zenzero
Si possono fare energy balls senza arachidi?
Assolutamente, ed è proprio il caso di questa ricetta: il legante viene qui dalla crema di mandorle, non da un burro di arachidi. Tutte le creme di frutta secca e semi funzionano su questo principio - mandorla, nocciola, girasole, sesamo sotto forma di tahini - e ciascuna porta il proprio colore di gusto. La crema di girasole è la soluzione più sicura se dovete evitare anche la frutta a guscio, poiché deriva da un seme e non da una noce.
Esistono ricette di energy balls senza frutta secca?
Sì, e la sostituzione è più semplice di quanto sembri. La frutta secca macinata serve soprattutto come materia secca: i semi di girasole, di zucca o di sesamo, o ancora i fiocchi d'avena e il cocco grattugiato, svolgono esattamente lo stesso ruolo. Basta sostituire anche la crema di frutta secca, con tahini o crema di girasole, e mettere in conto che l'impasto sarà un po' meno ricco: compensate allora con un dattero in più.
Come si usa lo zenzero in polvere?
In pasticceria crudista si incorpora sempre alla materia secca anziché in superficie: mescolato alla frutta secca prima dell'aggiunta degli ingredienti umidi, si distribuisce uniformemente e il suo calore attraversa tutta la preparazione. Funziona benissimo anche in un frullato, una composta cruda o un latte vegetale. Una regola semplice per dosarlo: iniziate con la metà di quanto pensate, assaggiate l'impasto e poi regolate - lo zenzero essiccato cresce di potenza mentre il composto riposa.
Si può sostituire lo zenzero fresco con quello in polvere?
Sì, ma non sono esattamente gli stessi gusti, e la quantità va adattata. Lo zenzero essiccato è più concentrato e più caldo, mentre il fresco è più vivo e più agrumato. Di norma si contano 1/4-1/2 cucchiaino di polvere per un cucchiaio di zenzero fresco grattugiato. In una preparazione cruda e umida, la polvere ha inoltre il vantaggio di non apportare acqua in più, il che conta quando l'impasto deve essere rotolato.
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