Oto sposób, by powitać Nowy Rok odrobiną świętowania: surowe donuty z ciasta z nerkowców i siemienia lnianego, wysuszone w suszarce, a następnie pokryte kolorowymi polewami z masła kokosowego i garścią radosnych dodatków. Irish moss, ta namoczona i zmiksowana czerwona alga, pełni tu rolę spoiwa: to ona nadaje ciastu trzymanie i miękkość, bez najmniejszego kontaktu z piekarnikiem. Gestem, który zmienia wszystko, jest zwilżanie łyżki do lodów między kolejnymi porcjami - inaczej ciasto do niej przywiera, a donuty tracą okrągły kształt. Cała noc suszenia w 45 °C wystarcza, by stwardniały na tyle, żeby dało się je przenosić i polewać bez odkształceń. Polewę przygotowuje się za jednym razem, z rozmiękczonego masła kokosowego, po czym dzieli na małe miseczki, każdą aromatyzowaną inaczej - surowe kakao, liofilizowane truskawki, açaí, świeże borówki, suszone morele. Sycące i pełne smaku, dorównują każdej pieczonej wersji, pod warunkiem że po polukrowaniu trzyma się je w chłodzie.
Surowe noworoczne donuty z kolorowymi polewami z masła kokosowego
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Donuty
- 2 szklanki nerkowców, namoczonych co najmniej 4 godziny
- 1/2 szklanki Irish moss, bardzo dokładnie wypłukanej i namoczonej 10 minut lub dłużej w gorącej wodzie
- 1 szklanka wody
- 1/2 szklanki surowego miodu
- 2 łyżki macy w proszku, opcjonalnie
- 1/4 łyżeczki soli
- 2 łyżki pasty z kiełkowanych orzechów pekan lub innej pasty orzechowej
- 2 łyżki zmielonych migdałów
- 3/4 szklanki zmielonego siemienia lnianego
Polewa
- Masło kokosowe, rozmiękczone w gorącej wodzie, jako baza
- Surowy syrop z agawy lub inna substancja słodząca, do smaku
- Wybrane aromaty: surowe kakao w proszku, liofilizowane truskawki, açaí w proszku, świeże borówki, suszone morele
Dodatki
- Wiórki kokosowe, kruszone ziarna kakao, suszone morele, liofilizowane truskawki, liofilizowane wiśnie
Przygotowanie
- W mocnym blenderze zmiksuj nerkowce, Irish moss, wodę, miód, macę, sól i pastę orzechową na całkowicie gładką masę, a następnie przelej do miski.
- Wmieszaj zmielone migdały i zmielone siemię lniane, aż masa będzie jednolita.
- Nakładaj ciasto zwilżoną łyżką do lodów na tacę suszarki wyłożoną matą nieprzywierającą, zwilżając łyżkę między porcjami.
- Spłaszcz każdą porcję wilgotnymi opuszkami, a potem zrób otwór pośrodku mokrą tylką lub wydrążaczem do jabłek; ciasto z otworów uformuj w kolejne donuty.
- Susz w 45 °C przez całą noc, następnie zdejmij matę i susz dalej, aż donuty będą wystarczająco twarde, by je przenosić i polewać.
- Rozmiękcz masło kokosowe w gorącej wodzie, rozdziel je do małych miseczek i każdą zaaromatyzuj inaczej, dodając agawę do smaku.
- Zanurz lub rozsmaruj polewę na każdym donucie, dodaj wybrane dodatki i po polukrowaniu przechowuj w lodówce.
Wskazówka
Płuczcie Irish moss dłużej, niż wydaje się to konieczne: to właśnie płukanie usuwa morski posmak i resztki piasku, a źle wypłukaną algę czuć w deserze natychmiast. Jeśli ciasto pozostaje zbyt miękkie do formowania, dodajcie łyżkę zmielonego siemienia lnianego i odstawcie na dziesięć minut przed ponowną próbą.
Cała gama Suszone algi
10 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: wasze pytania o surowe donuty z Irish moss
Jak spożywa się sea moss?
W kuchni surowej niemal zawsze w postaci żelu: suszoną algę obficie się płucze, moczy aż napęcznieje, a następnie miksuje z odrobiną wody na gładką konsystencję. Taki żel przechowuje się potem kilka dni w lodówce i dodaje łyżkami do koktajli, kremów deserowych, surowych serników albo, jak tutaj, do ciasta na donuty. Jego smak jest bardzo dyskretny, gdy alga została dobrze wypłukana, dlatego używa się jej przede wszystkim dla tekstury.
Jaka jest różnica między pączkiem a donutem?
Donut to szczególna forma pączka: obwarzanek z otworem pośrodku, powstały w Stanach Zjednoczonych, zwykle polukrowany lub obsypany cukrem. Słowo pączek jest znacznie szersze i obejmuje każde smażone ciasto, z otworem lub bez, z nadzieniem lub bez. W tym przepisie zachowujemy sylwetkę donuta - pierścień i polewę - ale bez smażenia i bez jakiejkolwiek obróbki cieplnej, bo ciasto jest po prostu suszone.
Gdzie znaleźć sea moss?
Przede wszystkim w internecie, w sklepach wyspecjalizowanych w żywieniu witalnym i algach, pod nazwami Irish moss, mech irlandzki lub sea moss. Występuje albo jako cała suszona alga, do samodzielnego wypłukania i namoczenia, albo już zmielona na proszek, szybsza w użyciu, ale też wymagająca nawodnienia. Zawsze sprawdzajcie pochodzenie i sposób suszenia: alga suszona w niskiej temperaturze lepiej zachowuje swoje właściwości niż produkt agresywnie bielony słońcem.
Udostępnij ten artykuł