Rauwe nieuwjaarsdonuts met kleurige kokosboterglazuren

Zo begint het nieuwe jaar met wat feestelijkheid: rauwe donuts van een deeg van cashewnoten en lijnzaad, gedroogd in de droogoven en daarna bekleed met kleurige kokosboterglazuren en een handvol vrolijke toppings. Irish moss, dat geweekte en gepureerde rode zeewier, speelt hier de rol van bindmiddel: het geeft het deeg zijn stevigheid en zachtheid zonder ooit in de oven te gaan. De handgreep die alles verandert, is de ijsschep tussen elke portie nat maken, anders blijft het deeg eraan kleven en verliezen de donuts hun ronde vorm. Een hele nacht drogen op 45 °C is genoeg om ze zo stevig te maken dat ze te hanteren en te glazuren zijn zonder te vervormen. Het glazuur maakt u in één keer, van zacht geworden kokosboter, en verdeelt u daarna over kleine kommetjes die u verschillend op smaak brengt - rauwe cacao, gevriesdroogde aardbeien, açaí, verse bosbessen, gedroogde abrikozen. Vol en verzadigend houden ze stand tegen elke gebakken versie, zolang u ze na het glazuren koel bewaart.

Ingrediënten

Donuts

• 2 kopjes cashewnoten, minstens 4 uur geweekt
• 1/2 kopje Irish moss, zeer grondig gespoeld en 10 minuten of langer in heet water geweekt
• 1 kopje water
• 1/2 kopje rauwe honing
• 2 eetlepels macapoeder, optioneel
• 1/4 theelepel zout
• 2 eetlepels pasta van gekiemde pecannoten, of een andere notenpasta
• 2 eetlepels gemalen amandelen
• 3/4 kopje gemalen lijnzaad

Glazuur

• Kokosboter, zacht gemaakt in heet water, als basis
• Rauwe agavesiroop of een andere zoetstof, naar smaak
• De smaken van uw keuze: rauw cacaopoeder, gevriesdroogde aardbeien, açaípoeder, verse bosbessen, gedroogde abrikozen

Toppings

• Kokosrasp, cacaonibs, gedroogde abrikozen, gevriesdroogde aardbeien, gevriesdroogde kersen

Bereiding

1. Pureer in een krachtige blender de cashewnoten, de Irish moss, het water, de honing, de maca, het zout en de notenpasta tot een volkomen gladde massa en giet die in een kom.
2. Roer de gemalen amandelen en het gemalen lijnzaad erdoor tot het mengsel gelijkmatig is.
3. Schep het deeg met een natte ijsschep op een droogrooster met antiaanbakvel, en maak de schep tussen elke portie opnieuw nat.
4. Druk elk hoopje plat met vochtige vingertoppen en maak dan een gat in het midden met een natte spuitmond of een appelboor; het deeg uit de gaten vormt u tot extra donuts.
5. Droog een hele nacht op 45 °C, trek daarna het antiaanbakvel weg en droog verder tot de donuts stevig genoeg zijn om te hanteren en te glazuren.
6. Maak de kokosboter zacht in heet water, verdeel die over kleine kommetjes en breng elk kommetje anders op smaak, met agave naar smaak.
7. Doop of strijk het glazuur over elke donut, voeg de gekozen toppings toe en bewaar ze na het glazuren in de koelkast.

Tip

Spoel de Irish moss langer dan u nodig acht: dat spoelen haalt de zeesmaak en het resterende zand eruit, en een slecht gespoeld zeewier proeft u meteen in een dessert. Blijft het deeg te zacht om te vormen, voeg dan een eetlepel gemalen lijnzaad toe en laat het tien minuten rusten voordat u opnieuw begint.

FAQ: uw vragen over rauwe donuts met Irish moss