Eis uma forma de receber o Ano Novo com alguma festa: donuts crus, feitos com uma massa de caju e linhaça seca no desidratador, e depois vestidos com coberturas coloridas de manteiga de coco e um punhado de decorações alegres. O Irish moss, essa alga vermelha demolhada e depois triturada, faz aqui de ligante: é ela que dá à massa a sua consistência e maciez sem passar em momento algum pelo forno. O gesto que muda tudo é molhar a colher de gelado entre cada porção, senão a massa agarra-se e os donuts perdem a forma redonda. Uma noite inteira de secagem a 45 °C basta para os firmar o suficiente para se poderem manusear e cobrir sem se deformarem. A cobertura prepara-se de uma só vez, a partir de manteiga de coco amolecida, e divide-se depois por taças pequenas aromatizadas de forma diferente - cacau cru, morangos liofilizados, açaí, mirtilos frescos, alperces secos. Ricos e saciantes, aguentam a comparação com qualquer versão de forno, desde que se mantenham frescos depois de cobertos.
Donuts crus de Ano Novo com coberturas coloridas de manteiga de coco
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Ingredientes
Donuts
- 2 chávenas de caju, demolhado pelo menos 4 horas
- 1/2 chávena de Irish moss, muito bem lavada e demolhada 10 minutos ou mais em água quente
- 1 chávena de água
- 1/2 chávena de mel cru
- 2 colheres de sopa de maca em pó, opcional
- 1/4 de colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de creme de noz-pecã germinada, ou outro creme de frutos secos
- 2 colheres de sopa de amêndoa moída
- 3/4 de chávena de linhaça moída
Cobertura
- Manteiga de coco, amolecida em água quente, como base
- Xarope de agave cru ou outro adoçante, a gosto
- Os aromas à sua escolha: cacau cru em pó, morangos liofilizados, açaí em pó, mirtilos frescos, alperces secos
Para decorar
- Coco ralado, nibs de cacau, alperces secos, morangos liofilizados, cerejas liofilizadas
Preparação
- Numa liquidificadora potente, triture o caju, o Irish moss, a água, o mel, a maca, o sal e o creme de frutos secos até obter uma textura perfeitamente lisa, depois deite numa taça.
- Incorpore a amêndoa moída e a linhaça moída até a mistura ficar homogénea.
- Coloque a massa com uma colher de gelado molhada num tabuleiro do desidratador forrado com folha antiaderente, molhando a colher entre cada porção.
- Achate cada monte com as pontas dos dedos húmidas e faça um furo ao centro com um bico de pasteleiro molhado ou um descaroçador; a massa recuperada dos furos volta a moldar-se em donuts extra.
- Desidrate a 45 °C durante a noite, retire depois a folha antiaderente e continue a secar até os donuts estarem firmes o suficiente para serem manuseados e cobertos.
- Amoleça a manteiga de coco em água quente, distribua-a por taças pequenas e aromatize cada uma de forma diferente, juntando agave a gosto.
- Mergulhe ou espalhe a cobertura em cada donut, junte as decorações escolhidas e guarde no frigorífico depois de cobertos.
Dica
Lave o Irish moss durante mais tempo do que julga necessário: é essa lavagem que retira o sabor marinho e a areia residual, e uma alga mal lavada nota-se logo numa sobremesa. Se a massa ficar demasiado mole para ser moldada, junte uma colher de sopa de linhaça moída e deixe repousar dez minutos antes de recomeçar.
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FAQ: as suas perguntas sobre donuts crus com Irish moss
Como se consome o sea moss?
Na cozinha crua consome-se quase sempre em forma de gel: a alga seca é bem lavada, demolhada até inchar e depois triturada com um pouco de água até ficar lisa. Esse gel guarda-se vários dias no frigorífico e junta-se às colheradas em batidos, cremes de sobremesa, cheesecakes crus ou, como aqui, numa massa de donuts. O seu sabor é muito discreto depois de bem lavada, razão pela qual se usa sobretudo pela textura.
Qual é a diferença entre um sonho e um donut?
O donut é uma forma específica de fritura doce: um anel com um furo ao centro, nascido nos Estados Unidos, geralmente coberto ou açucarado à superfície. A palavra sonho é bem mais ampla e designa qualquer massa frita, com ou sem furo, recheada ou simples. Nesta receita mantemos a silhueta do donut - o anel e a cobertura - mas sem fritura nem cozedura alguma, já que a massa é apenas seca no desidratador.
Onde encontrar sea moss?
Encontra-se sobretudo online, em lojas especializadas em alimentação viva e algas, com os nomes Irish moss, musgo da Irlanda ou sea moss. Apresenta-se ou como alga inteira seca, para lavar e demolhar por si, ou já reduzida a pó, mais rápida de usar mas que também precisa de ser reidratada. Verifique sempre a origem e o modo de secagem: uma alga seca a baixa temperatura conserva melhor as suas qualidades do que um produto branqueado ao sol de forma agressiva.
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