Te kokosowe trufle pozwalają na każdą fantazję. Baza zawsze jest ta sama, a wszystko rozstrzyga się w chwili jej podziału: jedna część ze skórką pomarańczową, druga ze świeżo startym imbirem, trzecia bez dodatków, czyli trzy wyraźnie różne kąski na jednym talerzu. Polewa z gorzkiej czekolady spaja je i daje im kruchość, która robi całą różnicę. Nic się nie gotuje, a piętnaście trufli powstaje w niecałą godzinę, razem z czasem chłodzenia.
Trufle kokosowo-czekoladowe z imbirem i pomarańczą
Udostępnij ten artykuł
Surowa ekologiczna pasta kakaowa fair trade
100% kakao jakości ceremonialnej
12,60 € Ostatnie sztuki w magazynie
Składniki
- 200 g niesłodzonych wiórków kokosowych
- 4 łyżki oleju kokosowego, miękkiego, ale nie rozpuszczonego
- 4 łyżeczki nektaru kokosowego lub płynnego miodu
- 4 łyżeczki skórki z niepryskanej pomarańczy
- 3 łyżeczki świeżo startego imbiru (lub jego odpowiednik w postaci surowego imbiru)
- 60 g gorzkiej czekolady 65 %, lub odpowiednik w surowej masie kakaowej
Przygotowanie
- W misce wymieszać ręcznie wiórki kokosowe z olejem kokosowym i nektarem kokosowym, aż powstanie miękka masa, która się trzyma.
- Podzielić masę na trzy równe części.
- Pierwszą część doprawić skórką pomarańczową, drugą startym imbirem, a trzecią zostawić bez dodatków.
- Wstawić trzy miski na 15 minut do lodówki, a potem formować między dłońmi kulki wielkości orzecha włoskiego.
- Rozpuścić czekoladę w bardzo delikatnej kąpieli wodnej, nie doprowadzając do wrzenia, i oblać nią trufle za pomocą widelca, żeby dobrze się pokryły.
- Wstawić ponownie na 15 minut do lodówki, aż polewa stężeje, i podawać.
Wskazówka
Ochota na bardziej odważną wersję? Duet pomarańczy i imbiru można zastąpić posiekaną świeżą miętą, odrobiną cynamonu, grubo utłuczonym czarnym pieprzem albo skórką z limonki: baza kokosowa łączy się niemal ze wszystkim. Na polewę w całości surową wystarczy rozpuścić na bardzo małym ogniu 40 g masła kakaowego z 20 g surowego kakao w proszku i łyżeczką miodu, a potem zanurzyć w niej dobrze schłodzone trufle. Przechowywane w szczelnym pudełku w lodówce zachowują świeżość przez tydzień, a olej kokosowy w naturalny sposób je utwardza.
Cała gama Surowe kakao
Surowe kakao Biovie pochodzi z Ekwadoru, odmiana Nacional, kupowane bezpośrednio od spółdzielni z certyfikatem SPP (Symbol Producentów Chłopskich), we współpracy z partnerem Rrraw Cacao Factory. W przeciwieństwie do zwykłego kakao nigdy nie jest prażone: ziarna fermentują, a następnie suszą się na słońcu w temperaturze poniżej 42 °C, co lepiej chroni jego składniki odżywcze niż prażenie w wysokiej temperaturze. Dostępne jest w postaci całych ziaren, nibsów (drobno łamanych ziaren), proszku lub pasty do roztopienia. Na początek polecamy nibsy, które łatwo dodać do jogurtu lub smoothie bez żadnych przygotowań., 12 produktów
Tylko online
FAQ: Państwa pytania o trufle kokosowo-czekoladowe z imbirem i pomarańczą
Jak zrobić czekoladę z kokosem?
Najprościej połączyć tłuszcz kokosowy z kakao: na bardzo małym ogniu rozpuszcza się 40 g masła kakaowego lub oleju kokosowego, dodaje 20 g kakao w proszku i łyżeczkę miodu, a potem miesza do uzyskania gładkiego sosu. W lodówce tężeje w kilka minut i służy jako polewa. Aby wynik bardziej przypominał wyrób cukierniczy, do tej bazy wmieszać można 200 g wiórków kokosowych, jak w tych truflach. Zawsze pracuje się poniżej wrzenia, żeby zachować aromaty kakao.
Co można zrobić ze skórki pomarańczowej?
Skórka, czyli sama barwna część, to zdecydowanie najciekawsze zastosowanie: skupia aromaty owocu i nadaje zapach potrawie w kilka sekund. Ściera się ją drobną tarką z niepryskanej pomarańczy, omijając białą część, która jest gorzka. Tutaj 4 łyżeczki wystarczą, żeby doprawić jedną trzecią bazy kokosowej. Reszta skórki bardzo dobrze schnie w suszarce i nadaje potem aromat naparowi lub mieszance przypraw.
Jakie przepisy mogę zrobić z wiórków kokosowych?
To idealna baza kąsków bez pieczenia: trufli, kulek mocy, zwijanych batonów czy dociśniętego spodu do tarty. Wymieszane z tłuszczem kokosowym i odrobiną syropu natychmiast się zbijają i przyjmują nadany kształt. Można je też długo miksować w malakserze, żeby uzyskać aksamitną pastę kokosową. W wersji wytrawnej świetnie zagęszczają surowe curry ze startych warzyw.
Jaki jest łatwy przepis ze świeżych orzechów kokosowych?
Z młodego kokosa najpierw wypija się wodę, a potem wybiera łyżką miękki miąższ: zmiksowany z bananem i kilkoma kostkami lodu daje bardzo kremowe smoothie w dwie minuty. Ten sam miąższ z powodzeniem zastępuje śmietanę w musie albo w tarcie bez pieczenia. W dojrzałym orzechu o brązowej łupinie miąższ ściera się na tarce i nadaje się wprost do tych trufli. W obu przypadkach miąższ trzyma się w lodówce i zjada w ciągu 48 godzin.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
