Questi tartufini al cocco si prestano a ogni fantasia. La base è sempre la stessa, ed è al momento di dividerla che si gioca tutto: una parte con la scorza d'arancia, una parte con lo zenzero fresco grattugiato, una parte lasciata al naturale, per tre bocconcini ben distinti sullo stesso piatto. La copertura di cioccolato fondente li riunisce e regala quella croccantezza che fa la differenza. Nulla viene cotto, e otterrete una quindicina di tartufini in meno di un'ora, tempo di riposo compreso.
Tartufini cocco e cioccolato allo zenzero e all'arancia
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Ingredienti
- 200 g di cocco grattugiato non zuccherato
- 4 cucchiai di olio di cocco, morbido ma non sciolto
- 4 cucchiaini di nettare di cocco o di miele liquido
- 4 cucchiaini di scorza di arancia non trattata
- 3 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato (o l'equivalente in zenzero crudo)
- 60 g di cioccolato fondente al 65 %, o l'equivalente in pasta di cacao cruda
Preparazione
- In una ciotola, mescolate a mano il cocco grattugiato con l'olio di cocco e il nettare di cocco fino a ottenere un impasto morbido che sta insieme.
- Dividete la preparazione in tre parti uguali.
- Profumate la prima parte con la scorza d'arancia, la seconda con lo zenzero grattugiato e lasciate la terza al naturale.
- Mettete le tre ciotole 15 minuti in frigorifero, poi formate tra i palmi delle palline grandi come una noce.
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria molto dolce, senza far bollire l'acqua, e ricoprite i tartufini con una forchetta per avvolgerli bene.
- Rimetteteli 15 minuti in frigorifero il tempo che la copertura si rapprenda, poi serviteli.
Consiglio
Avete voglia di una versione più sperimentale? Sostituite il duo arancia-zenzero con menta fresca tritata, una punta di cannella, pepe nero in grani spezzati o una scorza di lime: la base di cocco si sposa con quasi tutto. Per una copertura interamente cruda, sciogliete a fuoco dolcissimo 40 g di burro di cacao con 20 g di cacao crudo in polvere e un cucchiaino di miele, poi immergetevi i tartufini ben freddi. Conservati in una scatola ermetica in frigorifero, si mantengono una settimana, e l'olio di cocco li rassoda naturalmente.
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FAQ: le vostre domande su questi tartufini cocco e cioccolato allo zenzero e all'arancia
Come si fa il cioccolato con il cocco?
Il modo più semplice resta unire un grasso di cocco al cacao: sciogliete a fuoco dolcissimo 40 g di burro di cacao o di olio di cocco, aggiungete 20 g di cacao in polvere e un cucchiaino di miele, poi mescolate fino a ottenere una salsa liscia. Si rapprende in pochi minuti in frigorifero e serve da copertura. Per un risultato più vicino a una confetteria, incorporate 200 g di cocco grattugiato a questa base, come in questi tartufini. Lavorate sempre senza far bollire, per preservare gli aromi del cacao.
Che cosa si può fare con la buccia d'arancia?
La scorza, cioè la sola parte colorata, è di gran lunga l'uso più interessante: concentra gli aromi del frutto e profuma una preparazione in pochi secondi. Prelevatela con una grattugia fine da un'arancia non trattata, evitando la parte bianca, che è amara. Qui bastano 4 cucchiaini per profumare un terzo della base di cocco. Il resto della buccia si essicca molto bene nell'essiccatore e profuma poi un infuso o una miscela di spezie.
Quali ricette posso fare con il cocco grattugiato?
È la base ideale dei bocconcini senza cottura: tartufini, energy balls, barrette arrotolate o una base per crostata pressata. Mescolato a un grasso di cocco e a un po' di sciroppo, si compatta all'istante e prende la forma che gli date. Potete anche frullarlo a lungo nel mixer per ricavarne una crema di cocco vellutata. In versione salata, addensa benissimo un curry crudo di verdure grattugiate.
Qual è una ricetta facile con le noci di cocco fresche?
Con una noce di cocco giovane, bevete l'acqua e raschiate poi la polpa tenera con un cucchiaio: frullata con una banana e qualche cubetto di ghiaccio, dà uno smoothie molto cremoso in due minuti. Questa stessa polpa sostituisce con vantaggio la panna in una mousse o in una crostata senza cottura. Su una noce matura dal guscio marrone, la polpa si grattugia e può servire direttamente in questi tartufini. In entrambi i casi, tenete la polpa in frigorifero e consumatela entro 48 ore.
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