Ten deser powstał z resztki młodego kokosa, kilku bardzo dojrzałych persymon i kawałka świeżego imbiru. Lody, aromatyzowane cynamonem i wanilią, zawdzięczają swoją kremowość mchowi irlandzkiemu, algom, które zastępują śmietankę bez grama nabiału. Na wierzchu surowa kruszonka z pomarańczą i imbirem dodaje chrupkości, a rozpływający się miąższ persymony pełni rolę galaretki. Wymaga to odrobiny organizacji, ale każdy element można przygotować wcześniej, a efekt przy stole jest gwarantowany.
Lody kokosowo-cynamonowe z kruszonką pomarańczowo-imbirową i galaretką z persymony
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Na żel z mchu irlandzkiego
- 180 ml ostudzonej herbaty z chagi lub reishi (albo 180 ml wody filtrowanej i wodorowanej)
- 55 g namoczonego mchu irlandzkiego
Na lody cynamonowe
- 625 ml wody kokosowej
- 120 g miąższu młodego kokosa
- 60 ml żelu z mchu irlandzkiego
- 3 do 4 łyżek płynnego miodu
- 8 kropli stewii
- 1 1/2 łyżki wanilii w proszku
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka proszku mesquite
- 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
- 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego
Na kruszonkę pomarańczowo-imbirową
- 40 g płatków kokosowych
- 3 łyżki posiekanych orzechów makadamia
- 3 krople olejku eterycznego z pomarańczy spożywczej jakości
- 1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego imbiru (lub odpowiednia ilość surowego imbiru)
- 1 łyżeczka skórki z niewoskowanej pomarańczy
- 2 krople stewii
- 2 łyżeczki miodu
- 1 szczypta soli (czyli odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
- 1 1/2 łyżki roztopionego oleju kokosowego
Na galaretkę z persymony
- 2 bardzo dojrzałe, niemal przejrzałe persymony
Przygotowanie
Żel z mchu irlandzkiego (dzień wcześniej)
- Opłukać mech irlandzki zimną wodą, aż woda będzie czysta, a następnie namoczyć go na 6 do 12 godzin.
- Pokroić go grubo i długo miksować z herbatą lub wodą, aż powstanie gładka, żelowa masa.
- Przechowywać w lodówce: żel gęstnieje w miarę stygnięcia i zachowuje świeżość przez 5 do 7 dni.
Lody
- Zmiksować wszystkie składniki lodów oprócz oleju kokosowego na gładką i kremową masę.
- Dodać olej kokosowy i zmiksować ponownie, aby dobrze go połączyć.
- Schłodzić masę w lodówce przez 4 do 6 godzin, a nawet przez całą noc.
- Zamrozić ją w maszynie do lodów zgodnie ze wskazówkami producenta lub zamrozić w pojemniku swojej maszyny do lodów.
Kruszonka i galaretka
- Wymieszać wszystkie składniki kruszonki, dodając olej kokosowy na końcu.
- Rozłożyć masę na talerzu i schłodzić, aż stwardnieje, a następnie pokruszyć ją na małe kawałki.
- Na galaretkę wybrać łyżką miąższ persymon i drobno go posiekać: bardzo dojrzały ma naturalnie konsystencję galaretki.
- Podawać lody w gałkach, posypane kruszonką, z łyżką galaretki z persymony.
Wskazówka
Brak mchu irlandzkiego? Odrobina rozpuszczonego agaru może przejąć rolę środka żelującego, choć konsystencja będzie nieco inna. Poza sezonem na persymony galaretkę można zastąpić cząstkami pomarańczy bez błonek lub kilkoma cząstkami klementynki. Kruszonka zachowuje świeżość przez tydzień w słoiku w lodówce: warto podwoić ilości, jest równie pyszna na misce świeżych owoców.
Aby lody zawsze się udawały: z maszyną do lodów Ninja CREAMi Deluxe nie trzeba już mieszać co godzinę ani pilnować zamrażania w zamrażarce. Wystarczy zamrozić masę w jej pojemniku, wybrać program (lody, sorbet, gelato lub granita), a maszyna w kilka minut zapewni kremową, gładką konsystencję bez kryształków lodu. To urządzenie, które wprowadziliśmy tego lata do przygotowywania naszych roślinnych lodów.
Cała gama SPRZĘT
41 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: Państwa pytania o lody kokosowo-cynamonowe z galaretką z persymony
Jak zrobić lody kokosowe?
Najprostsza baza polega na zmiksowaniu wody i miąższu młodego kokosa z odrobiną słodzika, a następnie zamrożeniu całości w maszynie do lodów. Tutaj 625 ml wody kokosowej i 120 g miąższu miksuje się z cynamonem, wanilią i 60 ml żelu z mchu irlandzkiego, który nadaje kremowość. Olej kokosowy, dodany na końcu, zaokrągla smak. Warto dobrze schłodzić masę przed zamrożeniem w maszynie, konsystencja będzie wtedy jeszcze gładsza.
Czy można zamrozić wodę kokosową?
Tak, woda kokosowa bardzo dobrze znosi mrożenie, w butelce (z zostawionym miejscem na rozszerzanie) lub w foremce do lodu. To dobry sposób, by nie zmarnować wody ze świeżego kokosa, której nie wykorzystuje się od razu. Należy rozmrozić ją w lodówce i wstrząsnąć przed użyciem: doskonale nadaje się do tych lodów lub do smoothie.
Czym różni się galaretka od dżemu?
Galaretkę owocową przygotowuje się wyłącznie z przecedzonego soku owoców, natomiast dżem zachowuje miąższ, a nawet kawałki owoców. W obu przypadkach tradycyjnie gotuje się je z dużą ilością cukru. Nasza "galaretka" z persymony to wersja surowa: miąższ bardzo dojrzałej persymony ma naturalnie żelową konsystencję, wystarczy go drobno posiekać, bez gotowania i bez dodatku cukru.
Czy lody kokosowe są zdrowsze od klasycznych?
Wszystko zależy od przepisu: sklepowe lody kokosowe mogą zawierać tyle samo cukru i dodatków co inne. W tej domowej wersji ma się kontrolę nad każdym składnikiem: woda i miąższ młodego kokosa, odrobina miodu i stewii, przyprawy i zero nabiału. To wciąż deser, bogaty w tłuszcze roślinne dzięki olejowi kokosowemu, i tak właśnie warto się nim delektować.
Udostępnij ten artykuł
