Spód tego sernika dociska się w kilka minut: nerkowce i wiórki kokosowe zmielone na drobną mąkę, daktyle i sól do związania, i nic do pieczenia, by trzymał się po schłodzeniu. To w masie cytryna dochodzi do głosu - namoczone nerkowce zmiksowane z olejem kokosowym, agawą i sokiem z całej cytryny, dość gęste, by dało się kroić, i dość miękkie, by pozostały naprawdę kremowe. Ponieważ masa tężeje na zimno, a nie w piekarniku, konsystencja pozostaje bliższa musowi niż klasycznemu pieczonemu sernikowi, a smak cytryny jest wyraźniejszy i żywszy niż w większości wersji na serku śmietankowym. Krótki pobyt w zamrażarce przyspiesza pierwsze zestalenie, zanim ciasto dokończy tężenie w lodówce przez kilka godzin. Udekorowany borówkami albo sezonowymi owocami jagodowymi, czyta się jako prosty i jasny deser, który wymaga niewiele więcej niż cierpliwości podczas chłodzenia.
Surowy sernik cytrynowy
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Spód
- 2 dl nerkowców
- 2 dl wiórków kokosowych
- 10 daktyli bez pestek
- 1 szczypta soli (odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
Masa cytrynowa
- 2 szklanki (4 dl) nerkowców, namoczonych co najmniej 2 godziny
- 5 łyżek syropu z agawy (miód też się nada, jeśli ścisły weganizm nie jest warunkiem)
- 5 łyżek wody
- 1/2 szklanki (1 dl) oleju kokosowego
- Sok z jednej cytryny
Przygotowanie
- Zmiel nerkowce i wiórki kokosowe w malakserze na drobną mąkę.
- Dodaj daktyle i sól, a następnie miksuj dalej, aż masa zacznie się sklejać przy ściskaniu w palcach.
- Dociśnij ten spód na dnie wyłożonej tortownicy i odstaw.
- Do masy włóż do blendera namoczone nerkowce, agawę, wodę, olej kokosowy i sok z cytryny.
- Miksuj do uzyskania gęstego, gładkiego kremu. Dodaj nerkowców, jeśli jest zbyt rzadki, albo trochę oleju kokosowego lub wody, jeśli jest zbyt zwarty. Spróbuj i dostosuj ilość cytryny lub słodziku do swojego gustu.
- Rozprowadź masę równomiernie na spodzie i wstaw do lodówki na co najmniej cztery godziny. Aby przyspieszyć, włóż ciasto na godzinę do zamrażarki, a potem przenieś je z powrotem do lodówki.
- Podawaj z borówkami albo sezonowymi owocami jagodowymi na wierzchu.
Wskazówka
Spróbuj masy, zanim wylejesz ją na spód, i dostosuj ją od tego momentu: więcej soku z cytryny ją wyostrzy, a dodatkowa łyżka oleju kokosowego lub kilka nerkowców więcej wzmocni krem, który wydaje ci się zbyt luźny. Zachowaj minimum czterech godzin chłodzenia: skrócenie zostawia środek wyraźnie bardziej miękki niż brzegi.
Cała gama Liofilizowane owoce
Ciesz się smakiem i składnikami odżywczymi owoców egzotycznych, zbieranych w pełni dojrzałości w Wietnamie i przechowywanych z zachowaniem wartości odżywczych owocu., 11 produktów
-20%
Durian liofilizowany - 200g
12,24 € 15,30 €
Banany liofilizowane - 200g
14,90 €
Mango liofilizowane - 200g
15,30 €
FAQ: pytania o surowy sernik cytrynowy
Czym różni się smak sernika pieczonego od surowego?
Sernik pieczony rozwija nuty karmelizacji i kwasowość złagodzoną przez ciepło, przy zwartej, lekko sprężystej konsystencji wynikającej ze ścięcia jaj i sera. Sernik surowy zachowuje smaki wyraźniejsze i świeższe: cytryna wybija się mocniej, orzechy pozostają rozpoznawalne, a nic nie smakuje «upieczonym». Zmienia się także konsystencja: trzyma się dzięki olejowi kokosowemu tężejącemu na zimno, co daje coś bardziej rozpływającego się, pomiędzy musem a ganache.
Jaki ser może zastąpić Philadelphię?
W wersji klasycznej sprawdzą się mascarpone, dobrze odsączona ricotta albo ubity naturalny serek śmietankowy, z mniej lub bardziej bogatym efektem. W wersji surowej takiej jak ta pytanie stawia się inaczej: to namoczone i długo miksowane nerkowce odtwarzają kremowość i lekką kwasowość serka, a sok z cytryny dodaje nuty mlecznej. Potrzebny będzie mocny blender i minimum dwie godziny moczenia, inaczej krem pozostanie ziarnisty.
Czy olej kokosowy trzyma się w lodówce?
Przechowuje się tam bardzo dobrze, ale nie jest to konieczne: w temperaturze pokojowej, w zamkniętym słoiku i z dala od światła wytrzymuje wiele miesięcy. Lodówka po prostu bardzo go utwardza, przez co trudno go nabrać łyżką. W tym przepisie wykorzystuje się dokładnie tę właściwość: rozpuszczony olej kokosowy, gdy masa się schłodzi, ponownie tężeje i wiąże nadzienie bez środka żelującego i bez pieczenia.
Jak zmiękczyć olej kokosowy?
Najprościej wstawić otwarty słoik na kilka minut do miski z gorącą wodą albo odmierzyć potrzebną ilość i rozpuścić ją na bardzo małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Unikaj mikrofalówki na pełnej mocy, która przegrzewa go miejscami. W tym przepisie rozpuść go tylko tyle, ile trzeba, bez dalszego podgrzewania: zbyt gorący olej wlany na zmiksowane nerkowce może zważyć krem.
Udostępnij ten artykuł