De bodem van deze cheesecake is in enkele minuten aangedrukt: cashewnoten en kokosrasp tot fijn meel gemalen, dadels en zout om te binden, en niets hoeft de oven in om hem na het koelen te laten houden. In de vulling komt de citrus tot zijn recht: geweekte cashewnoten gemixt met kokosolie, agave en het sap van een hele citroen, dik genoeg om te snijden maar zacht genoeg om echt romig aan te voelen. Doordat de crème opstijft in de kou en niet in de oven, blijft de textuur dichter bij een mousse dan bij een klassieke gebakken cheesecake, met een helderdere, frissere citroensmaak dan de meeste versies met roomkaas. Een korte periode in de vriezer versnelt het eerste opstijven voordat de taart een paar uur in de koelkast verder opstijft. Afgewerkt met blauwe bessen of het seizoensfruit leest hij als een eenvoudig, helder dessert dat weinig meer vraagt dan geduld terwijl het koelt.
Rauwe citroencheesecake
Deel dit artikel
Ingrediënten
Bodem
- 2 dl cashewnoten
- 2 dl kokosrasp
- 10 ontpitte dadels
- 1 snuf zout
Citroenvulling
- 2 kopjes (4 dl) cashewnoten, minstens 2 uur geweekt
- 5 eetlepels agavesiroop (honing kan ook als streng veganisme geen voorwaarde is)
- 5 eetlepels water
- 1/2 kopje (1 dl) kokosolie
- Het sap van één citroen
Bereiding
- Maal de cashewnoten en de kokosrasp in de keukenmachine tot een fijn meel.
- Voeg de dadels en het zout toe en blijf mixen tot het mengsel samenklontert wanneer u het tussen uw vingers drukt.
- Druk deze bodem aan in een beklede springvorm en zet apart.
- Doe voor de vulling de geweekte cashewnoten, de agave, het water, de kokosolie en het citroensap in de blender.
- Mix tot een dikke, gladde crème. Voeg cashewnoten toe als ze te dun is, of wat kokosolie of water als ze te stijf is. Proef en stel de citroen of het zoetmiddel naar smaak bij.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over de bodem en koel minstens vier uur. Om te versnellen zet u de taart een uur in de vriezer en daarna terug in de koelkast.
- Serveer met blauwe bessen of het seizoensfruit erbovenop.
Tip
Proef de vulling voordat u ze over de bodem giet en stel van daaruit bij: meer citroensap maakt haar scherper, terwijl een extra lepel kokosolie of een paar cashewnoten extra een te zachte crème steviger maken. Houd de vier uur koeltijd aan als minimum: korter laat het midden merkbaar zachter dan de randen.
Het volledige assortiment Gevriesdroogd fruit
Geniet van de smaak en de voedingsstoffen van exotisch fruit, geoogst op rijpheid in Vietnam en bewaard met respect voor de voedingskwaliteiten van het fruit., 11 producten
-20%
Gevriesdroogde durian - 200g
€ 12,24 € 15,30
Vriesdroogde bananen - 200g
€ 14,90
Vriesdroogde mango's - 200g
€ 15,30
FAQ: uw vragen over de rauwe citroencheesecake
Wat is het smaakverschil tussen een gebakken en een rauwe cheesecake?
Een gebakken cheesecake ontwikkelt karamelnoten en een door de hitte afgeronde zuurgraad, met een compacte, licht verende textuur door het stollen van eieren en kaas. Een rauwe cheesecake behoudt frissere, zuiverdere smaken: de citroen komt scherper naar voren, de noten blijven herkenbaar en niets smaakt 'gebakken'. Ook de textuur verandert: hij houdt dankzij de kokosolie die in de kou stolt, wat iets smeuïgers oplevert, tussen mousse en ganache in.
Welke kaas kan Philadelphia vervangen?
In een klassieke versie voldoen mascarpone, goed uitgelekte ricotta of een gladgeroerde naturel verse kaas, met meer of minder rijke resultaten. In een rauwe versie als deze speelt de vraag anders: het zijn de geweekte, lang gemixte cashewnoten die de romigheid en de lichte zuurgraad van verse kaas nabootsen, met het citroensap voor de melkzure toon. Reken op een krachtige blender en minimaal twee uur weken, anders blijft de crème korrelig.
Hoort kokosolie in de koelkast?
Ze houdt zich daar uitstekend, maar het hoeft niet: op kamertemperatuur, in een gesloten pot en uit het licht, blijft ze maandenlang goed. De koelkast maakt haar alleen erg hard en daardoor lastig uit te scheppen. In dit recept wordt precies die eigenschap benut: de gesmolten kokosolie stolt opnieuw zodra de crème koud is en laat de vulling opstijven zonder geleermiddel en zonder oven.
Hoe maakt u kokosolie zacht?
Het eenvoudigst zet u de open pot enkele minuten in een kom heet water, of neemt u de benodigde hoeveelheid en smelt haar op zeer laag vuur of au bain-marie. Vermijd de magnetron op volle kracht, die haar plaatselijk oververhit. Voor dit recept smelt u haar net genoeg zonder verder te verhitten: te hete olie over gemixte cashewnoten gegoten kan de crème laten schiften.
Deel dit artikel