Macie ochotę na smak karmelizowanego jabłka na patyku, ale bez patyka i bez gotowanego cukru? Te batony piętrzą trzy warstwy bez pieczenia: migdałową bazę, rozpływające się jabłkowo-daktylowe serce i aksamitną karmelową polewę z masła migdałowego. Bez masła, bez białego cukru, bez rafinowanej mąki, bez jajek — tylko surowe składniki, które wystarczają same w sobie. Przepis daje 9 kwadratowych batonów.
Surowe batony jabłkowo-karmelowe, trzy warstwy bez pieczenia
Udostępnij ten artykuł
Pasta z aktywowanych migdałów
15,70 € Dostępny
Składniki
- Na bazę:
- 1 szklanka mąki migdałowej
- 1/4 szklanki nektaru daktylowego
- 1/4 szklanki oleju kokosowego
- 1 łyżka mąki kokosowej
- 1/8 łyżeczki wanilii w proszku
- 1 szczypta różowej soli himalajskiej
- Na nadzienie:
- 4 małe jabłka
- 1 szklanka daktyli medjool bez pestek
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1/8 łyżeczki wanilii w proszku
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 szczypta różowej soli himalajskiej
- Na polewę karmelową:
- 1/2 szklanki masła migdałowego
- 1/2 szklanki oleju kokosowego
- 1/2 szklanki nektaru daktylowego
- 1/2 łyżeczki wanilii w proszku
- 1/8 łyżeczki różowej soli himalajskiej
Przygotowanie
- Przygotujcie bazę: wymieszajcie wszystkie składniki bazy w misce do uzyskania jednolitego ciasta.
- Wyłóżcie kwadratową formę 20 x 20 cm papierem do pieczenia, przełóżcie ciasto, rozprowadźcie je równomiernie i mocno dociśnijcie do dna. Odstawcie.
- Przygotujcie nadzienie: zmiksujcie wszystkie składniki nadzienia w robocie kuchennym, impulsowo, aż uzyskacie drobne kawałki jabłka i daktyli — bez zamieniania ich w gładkie puree.
- Rozłóżcie nadzienie na bazie i lekko dociśnijcie.
- Przygotujcie polewę: ubijcie wszystkie składniki polewy w misce do uzyskania kremowej, gładkiej konsystencji.
- Rozprowadźcie polewę na nadzieniu równą warstwą.
- Wstawcie do lodówki na 15-30 minut, aż całość stężeje. Pokrójcie na 9 kwadratów i przechowujcie w chłodzie aż do podania.
Wskazówka
Te batony szybko mięknieją w temperaturze pokojowej: trzymajcie je w lodówce i wyjmujcie dopiero tuż przed podaniem.
Cała gama Orzechy, nasiona i pestki
20 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: wasze pytania o daktyle i surowy karmel
Jak zrobić karmel na bazie daktyli?
Zasada jest prosta: dobrze miękkie daktyle, płyn i tłuszcz. Namoczcie daktyle na około dziesięć minut w gorącej wodzie, jeśli są suche, odsączcie je, a następnie miksujcie długo z odrobiną mleka roślinnego lub wody, aż uzyskacie doskonale gładki krem. Szczypta soli i odrobina wanilii robią różnicę. W tym przepisie to masło migdałowe i olej kokosowy nadają polewie karmelową konsystencję, a nie samo zmiksowanie daktyli.
Jakie są zalety zastępowania cukru daktylami?
W przeciwieństwie do białego cukru daktyl niesie ze sobą własny błonnik, potas, magnez i trochę witamin z grupy B, co czyni go pełnowartościowym produktem, a nie izolowanym składnikiem. Jego błonnik nieco spowalnia też wchłanianie cukrów. Mimo to pozostaje bardzo słodki: około 65-70 g cukrów na 100 g. Ta zamiana jest interesująca pod względem jakości, a nie ilości.
Jak przechowywać daktyle medjool?
W temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku zachowują świeżość przez kilka tygodni, ale stopniowo wysychają i twardnieją. Lodówka utrzymuje ich miękkość przez kilka miesięcy; zamrażarka do roku, bez zmiany konsystencji po rozmrożeniu. Jeśli daktyle stwardniały, dziesięć minut w gorącej wodzie zmiękczy je na tyle, by można je było zmiksować. Biały nalot na powierzchni to najczęściej skrystalizowany cukier, a nie pleśń.
Czy trzeba myć daktyle przed spożyciem?
Szybkie opłukanie zimną wodą nie zaszkodzi, zwłaszcza w przypadku daktyli sprzedawanych luzem lub bez opakowania, i pozwala usunąć kurz i pozostałości. Osuszcie je następnie starannie ściereczką: pozostała wilgoć sprzyja pleśni, jeśli potem je przechowujecie. W przypadku daktyli bio w szczelnym opakowaniu nie jest to konieczne. W każdym razie otwórzcie je, by usunąć pestkę i sprawdzić wnętrze przed zmiksowaniem.
Udostępnij ten artykuł