Volete il sapore di una mela caramellata senza il bastoncino né lo zucchero cotto? Queste barrette impilano tre strati senza cottura: una base di mandorle, un cuore morbido di mela e datteri, e una copertura di caramello vellutata con burro di mandorle. Niente burro, niente zucchero bianco, niente farina raffinata, niente uova — solo ingredienti grezzi che bastano a se stessi. La ricetta dà 9 barrette quadrate.
Barrette crude mela-caramello, tre strati senza cottura
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Purea di mandorle attivate
15,70 € En stock
Ingredienti
- Per la base:
- 1 tazza di farina di mandorle
- 1/4 di tazza di nettare di datteri
- 1/4 di tazza di olio di cocco
- 1 cucchiaio di farina di cocco
- 1/8 di cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya
- Per il ripieno:
- 4 mele piccole
- 1 tazza di datteri medjoul denocciolati
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
- 1/8 di cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya
- Per la copertura di caramello:
- 1/2 tazza di burro di mandorle
- 1/2 tazza di olio di cocco
- 1/2 tazza di nettare di datteri
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1/8 di cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
Preparazione
- Preparate la base: mescolate tutti gli ingredienti della base in una ciotola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Foderate uno stampo quadrato da 20 x 20 cm con carta forno, versate l'impasto, stendetelo uniformemente e pressatelo bene sul fondo. Mettete da parte.
- Preparate il ripieno: frullate tutti gli ingredienti del ripieno nel robot da cucina, a impulsi, fino a ottenere pezzetti fini di mela e datteri, senza ridurli in purea liscia.
- Stendete il ripieno sulla base e pressate leggermente.
- Preparate la copertura: sbattete tutti gli ingredienti della copertura in una ciotola fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia.
- Distribuite la copertura sul ripieno in uno strato uniforme.
- Mettete in frigorifero per 15-30 minuti, finché il tutto non si sarà rassodato. Tagliate in 9 quadrati e conservate in fresco fino al momento di servire.
Consiglio
Queste barrette si ammorbidiscono in fretta a temperatura ambiente: tenetele in frigorifero e tiratele fuori solo al momento di servire.
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FAQ: le vostre domande su datteri e caramello crudo
Come si prepara il caramello a base di datteri?
Il principio è semplice: datteri ben morbidi, un liquido e un grasso. Se sono secchi, mettete i datteri in ammollo per una decina di minuti in acqua calda, scolateli, poi frullateli a lungo con un po' di latte vegetale o acqua fino a ottenere una crema perfettamente liscia. Un pizzico di sale e un tocco di vaniglia fanno la differenza. In questa ricetta, sono il burro di mandorle e l'olio di cocco a dare alla copertura la sua consistenza di caramello, più che il solo frullaggio dei datteri.
Quali sono i vantaggi di sostituire lo zucchero con i datteri?
A differenza dello zucchero bianco, il dattero arriva con le sue fibre, potassio, magnesio e un po' di vitamine del gruppo B, il che lo rende un alimento integrale piuttosto che un ingrediente isolato. Le sue fibre rallentano anche un po' l'assimilazione degli zuccheri. Detto questo, resta molto dolce: circa 65-70 g di zuccheri per 100 g. La sostituzione è interessante in termini di qualità, non di quantità.
Come si conservano i datteri Medjoul?
A temperatura ambiente in un contenitore ermetico si conservano per qualche settimana, ma seccano e induriscono progressivamente. Il frigorifero li mantiene morbidi per diversi mesi; il congelatore fino a un anno, senza alterarne la consistenza allo scongelamento. Se i vostri datteri si sono induriti, dieci minuti in acqua calda li ammorbidiscono a sufficienza per essere frullati. Una patina bianca in superficie è più spesso zucchero cristallizzato che muffa.
Bisogna lavare i datteri prima di consumarli?
Un rapido risciacquo in acqua fredda non fa male, soprattutto per i datteri venduti sfusi o non confezionati, e permette di eliminare polvere e residui. Asciugateli poi accuratamente con un canovaccio: l'umidità residua favorisce le muffe se poi li riponete. Per i datteri bio in confezione sigillata, non è indispensabile. In ogni caso, apriteli per togliere il nocciolo e controllare l'interno prima di frullarli.
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