¿Le apetece el sabor de una manzana de caramelo sin el palo ni el azúcar cocido? Estas barritas apilan tres capas sin cocción: una base de almendra, un corazón fundente de manzana y dátil, y una cobertura de caramelo untuosa con crema de almendra. Sin mantequilla, sin azúcar blanco, sin harina refinada, sin huevo; solo ingredientes crudos que se bastan por sí solos. La receta da para 9 barritas cuadradas.
Barritas crudas de manzana y caramelo, tres capas sin cocción
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Puré de almendras activadas
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Ingredientes
- Para la base:
- 1 taza de harina de almendra
- 1/4 de taza de néctar de dátiles
- 1/4 de taza de aceite de coco
- 1 cucharada de harina de coco
- 1/8 cucharadita de vainilla en polvo
- 1 pizca de sal rosa del Himalaya
- Para el relleno:
- 4 manzanas pequeñas
- 1 taza de dátiles medjool deshuesados
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido
- 1/8 cucharadita de vainilla en polvo
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal rosa del Himalaya
- Para la cobertura de caramelo:
- 1/2 taza de crema de almendra
- 1/2 taza de aceite de coco
- 1/2 taza de néctar de dátiles
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
- 1/8 cucharadita de sal rosa del Himalaya
Preparación
- Prepare la base: mezcle todos los ingredientes de la base en un bol hasta obtener una masa homogénea.
- Forre un molde cuadrado de 20 x 20 cm con papel de horno, vierta la masa, extiéndala de manera uniforme y presiónela firmemente en el fondo. Reserve.
- Prepare el relleno: triture todos los ingredientes del relleno en el robot de cocina, con golpes cortos, hasta obtener trocitos finos de manzana y dátil, sin llegar a un puré liso.
- Extienda el relleno sobre la base y presione ligeramente.
- Prepare la cobertura: bata todos los ingredientes de la cobertura en un bol hasta obtener una textura cremosa y lisa.
- Reparta la cobertura sobre el relleno en una capa uniforme.
- Meta en el frigorífico de 15 a 30 minutos, hasta que todo se endurezca. Corte en 9 cuadrados y mantenga en frío hasta el momento de servir.
Consejo
Estas barritas se ablandan rápido a temperatura ambiente: guárdelas en el frigorífico y sáquelas solo en el momento de servir.
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FAQ: sus preguntas sobre los dátiles y el caramelo crudo
¿Cómo se hace caramelo a base de dátiles?
El principio es sencillo: dátiles bien blandos, un líquido y una materia grasa. Ponga los dátiles en remojo unos diez minutos en agua caliente si están secos, escúrralos y tritúrelos largamente con un poco de leche vegetal o agua hasta obtener una crema perfectamente lisa. Una pizca de sal y un toque de vainilla marcan la diferencia. En esta receta, es la crema de almendra y el aceite de coco lo que da a la cobertura su textura de caramelo, más que el simple triturado de los dátiles.
¿Cuáles son las ventajas de sustituir el azúcar por dátiles?
A diferencia del azúcar blanco, el dátil llega con su propia fibra, potasio, magnesio y algo de vitaminas del grupo B, lo que lo convierte en un alimento integral y no en un ingrediente aislado. Su fibra también ralentiza un poco la asimilación de los azúcares. Dicho esto, sigue siendo muy dulce: alrededor de 65 a 70 g de azúcares por cada 100 g. La sustitución es interesante en calidad, no en cantidad.
¿Cómo se conservan los dátiles Medjoul?
A temperatura ambiente en un recipiente hermético, se conservan unas semanas, pero se secan y endurecen progresivamente. El frigorífico los mantiene blandos varios meses; el congelador hasta un año, sin alterar su textura al descongelarlos. Si sus dátiles se han endurecido, diez minutos en agua caliente los ablandan lo suficiente para triturarlos. Un velo blanco en la superficie suele ser azúcar cristalizado, no moho.
¿Hay que lavar los dátiles antes de consumirlos?
Un enjuague rápido con agua fría no hace daño, sobre todo en dátiles vendidos a granel o sin envasar, y permite retirar polvo y residuos. Séquelos después cuidadosamente con un paño: la humedad residual favorece el moho si luego los guarda. Para dátiles ecológicos en envase sellado, no es imprescindible. En cualquier caso, ábralos para retirar el hueso y comprobar el interior antes de triturarlos.
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