Ta zimna zupa opiera się w całości na surowych warzywach letnich w pełni sezonu, kukurydzy ściętej prosto z kolby, pomidorkach koktajlowych, cukinii i paprykach, wszystkich pozostawionych w kawałkach zamiast zmiksowanych na purée. Tylko jedna trzecia mieszanki trafia do blendera, razem z wodą, octem jabłkowym, czosnkiem, suszonymi pomidorami, daktylem bez pestki, płatkami drożdżowymi i miso, które wspólnie budują wyrazistą, niemal serową głębię, jakiej sama woda z octem nigdy by nie dała. Wlanie tej zmiksowanej bazy z powrotem na pozostałe warzywa zachowuje teksturę zupy zamiast ją ujednolicać, tak że każda łyżka wciąż oferuje ziarna kukurydzy i kostkę papryki do pogryzienia. Płatki chili kładą lekkie ciepło od początku do końca, a świeża bazylia trzyma całość po stronie zielonej i letniej, a nie ciężkiej. Kilka godzin w chłodzie przed podaniem pozwala octowi i miso wniknąć w warzywa, co wyraźnie poprawia smak w porównaniu z jedzeniem od razu.
Surowa zupa z warzyw letnich z kukurydzą i pomidorkami koktajlowymi
Udostępnij ten artykuł
Surowy bulion z superfoods bio
17,90 € Dostępny
Składniki
- 2 szklanki ziaren świeżej kukurydzy bio
- 2 papryki, w kostce
- 1 średnia cukinia, w kostce
- 2 szklanki pomidorków koktajlowych, pokrojonych na cztery
- 4 dymki, pokrojone
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej bazylii
- 2 szklanki przefiltrowanej i wodorowej wody filtrowanej, lub według pożądanej konsystencji
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1/4 łyżeczki płatków chili
- Kilka suszonych pomidorów
- 1 daktyl bez pestki
- 2 łyżki płatków drożdżowych
- 1 łyżka miso
- Sól morska, do smaku (czyli równowartość 1 łyżki, 15 ml, wody morskiej)
Przygotowanie
- Połącz kukurydzę, papryki, cukinię, pomidory, bazylię i dymki w dużej misce.
- Odbierz około jedną trzecią tej mieszanki i przełóż do blendera razem z wodą, octem, czosnkiem, płatkami chili, suszonymi pomidorami, daktylem, płatkami drożdżowymi i miso.
- Zmiksuj na gładką konsystencję, po czym wlej wszystko z powrotem do miski na pozostałe warzywa. Wstaw do chłodu na kilka godzin przed podaniem, by smaki się rozwinęły.
Wskazówka
Zupa dalej zyskuje przez dzień lub dwa w lodówce, w miarę jak warzywa marynują się w zmiksowanej bazie: naprawdę warto przygotować ją z wyprzedzeniem zamiast podawać tego samego popołudnia. Zastąpcie cukinię dowolną jędrną dynią letnią, jeśli jej nie znajdziecie.
Cała gama Oleje i przyprawy
Nierafinowane oleje z pierwszego tłoczenia na zimno (z lnianki, lniany, konopny) oraz ekologiczne przyprawy suszone w temperaturze poniżej 42 °C tworzą tę gamę: kurkuma, imbir, cynamon cejloński (uboższy w kumarynę niż cassia dostępna w handlu) i wanilia bourbon. W kuchni kurkuma dobrze łączy się z czarnym pieprzem i tłuszczem. Lnianka czy len: olej z lnianki lepiej się przechowuje, a olej lniany, o bardziej wyrazistym smaku, szybciej utlenia się po otwarciu., 12 produktów
FAQ: wasze pytania o surową zupę z warzyw letnich
Czy dobrze jest jeść zimną zupę?
Tak, a od strony żywieniowej surowa zupa ma wręcz przewagę nad gotowaną: witamina C oraz witaminy z grupy B, wrażliwe na ciepło, zachowują się w niej znacznie lepiej. Jedyne prawdziwe zastrzeżenie dotyczy komfortu trawiennego, osoby, które źle trawią duże ilości surowizny, mogą uznać surową zupę za wymagającą. W takim razie wyjmijcie ją z lodówki dwadzieścia minut przed podaniem: w temperaturze piwnicznej przechodzi o wiele łatwiej niż prosto z chłodu.
Czy dobrze jest jeść zupę latem?
Nic nie stoi na przeszkodzie, pod warunkiem wyboru właściwej. Zimna zupa z surowych warzyw wnosi dużo wody, minerałów i błonnika, dokładnie tego, czego potrzeba w upał, a przy tym pozwala przyjąć ilość warzyw, której niekoniecznie zjadłoby się w sałatce. Andaluzyjskie gazpacho jest najbardziej znanym przykładem, a ten przepis proponuje inne odczytanie, bardziej teksturalne i bardziej wyraziste dzięki miso.
Jaka lekka zimna zupa jest idealna na lato?
Najlżejsze są te oparte na warzywach nasyconych wodą, pomidorze, ogórku, cukinii, papryce, bez dodatku śmietany ani skrobi do zagęszczenia. Powstają w blenderze w kilka minut i trzymają się dwa do trzech dni w lodówce. Jeśli chcecie, by zimna zupa stanowiła pełny posiłek, a nie przystawkę, dodajcie źródło tłuszczu i białka: namoczone orzechy, awokado albo, jak tutaj, miso i płatki drożdżowe.
Jak zrobić zupę z warzyw letnich?
Metoda z tego przepisu sprowadza się do jednej użytecznej zasady: miksujcie tylko część warzyw, nigdy całość. Jedna trzecia przepuszczona przez blender wystarczy, by stworzyć bulion spajający całość, podczas gdy pozostałe dwie trzecie zachowują gryz i kolory. Pozwala to uniknąć pułapki jednolitego kremu, w którym kukurydza, papryka i cukinia mają w końcu dokładnie ten sam smak i tę samą konsystencję.
Udostępnij ten artykuł
