Esta sopa fria funciona inteiramente com legumes de verão crus e no auge - milho cortado diretamente da maçaroca, tomate-cereja, uma curgete e pimentos, todos deixados aos pedaços em vez de reduzidos a puré. Só um terço da mistura passa pela liquidificadora, juntamente com água, vinagre de maçã, alho, tomate seco, uma tâmara sem caroço, levedura nutricional e miso, que juntos constroem uma profundidade saborosa, quase a queijo, que a água e o vinagre sozinhos nunca poderiam dar. Voltar a deitar essa base triturada sobre os legumes restantes mantém a textura da sopa em vez de a uniformizar, de modo que cada colherada continua a oferecer grãos de milho e cubos de pimento para mastigar. Os flocos de malagueta pousam um calor leve de ponta a ponta, e o manjericão fresco mantém o conjunto do lado verde e estival em vez do pesado. Algumas horas de frio antes de servir deixam o vinagre e o miso instalarem-se nos legumes, o que melhora nitidamente o sabor face a comê-la de imediato.
Sopa crua de legumes de verão com milho e tomate-cereja
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Caldo cru de superalimentos biológicos
17,90 € En stock
Ingredientes
- 2 chávenas de grãos de milho biológico fresco
- 2 pimentos, aos cubos
- 1 curgete média, aos cubos
- 2 chávenas de tomate-cereja, cortado em quatro
- 4 cebolinhos, às rodelas
- 1/4 de chávena de manjericão fresco picado
- 2 chávenas de água filtrada, ou conforme a consistência desejada
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 dente de alho, picado
- 1/4 de colher de chá de flocos de malagueta
- Uns tomates secos
- 1 tâmara sem caroço
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional
- 1 colher de sopa de miso
- Sal marinho, a gosto (o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Preparação
- Junte o milho, os pimentos, a curgete, os tomates, o manjericão e os cebolinhos numa taça grande.
- Retire cerca de um terço dessa mistura e passe-a para a liquidificadora juntamente com a água, o vinagre, o alho, os flocos de malagueta, o tomate seco, a tâmara, a levedura nutricional e o miso.
- Triture até obter uma textura lisa e volte a deitar tudo na taça sobre os legumes restantes. Leve ao frio algumas horas antes de servir, para que os sabores se desenvolvam.
Dica
A sopa continua a melhorar durante um ou dois dias no frigorífico, à medida que os legumes marinam na base triturada: vale mesmo a pena prepará-la com antecedência em vez de a servir nessa mesma tarde. Substitua a curgete por qualquer abóbora de verão firme se não a encontrar.
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FAQ: as suas perguntas sobre a sopa crua de legumes de verão
Faz bem comer sopa fria?
Faz, e no plano nutricional uma sopa crua tem até uma vantagem sobre uma cozida: a vitamina C e as vitaminas do grupo B, sensíveis ao calor, conservam-se muito melhor. A única verdadeira ressalva diz respeito ao conforto digestivo - quem digere mal grandes quantidades de cru pode achar exigente uma sopa crua. Nesse caso, tire-a do frigorífico vinte minutos antes de servir: passa bastante melhor à temperatura de adega do que acabada de sair do frio.
Faz bem comer sopa no verão?
Nada o impede, desde que se escolha a certa. Uma sopa fria de legumes crus traz muita água, minerais e fibra, exatamente o que é preciso quando está calor, e permite ingerir uma quantidade de legumes que não se comeria necessariamente em salada. O gaspacho andaluz é o exemplo mais conhecido, e esta receita propõe uma leitura diferente, com mais textura e mais sabor graças ao miso.
Que sopa fria leve é ideal para o verão?
As mais leves são as que assentam em legumes cheios de água - tomate, pepino, curgete, pimento - sem juntar natas nem amido para espessar. Preparam-se na liquidificadora em minutos e conservam-se dois a três dias no frigorífico. Se quiser que uma sopa fria faça uma refeição completa e não uma entrada, junte-lhe uma fonte de gordura e proteína: frutos secos demolhados, abacate, ou como aqui miso e levedura nutricional.
Como fazer uma sopa de legumes de verão?
O método desta receita resume-se a um princípio útil: triture apenas uma parte dos legumes, nunca a totalidade. Um terço passado pela liquidificadora chega para criar um caldo que liga o conjunto, enquanto os restantes dois terços mantêm a sua mastigação e as suas cores. Isso evita a armadilha do creme uniforme, em que milho, pimento e curgete acabam por ter exatamente o mesmo sabor e a mesma textura.
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