Deze koude soep draait volledig op rauwe zomergroenten op hun best - mais rechtstreeks van de kolf gesneden, kerstomaten, een courgette en paprika's, allemaal grof gelaten in plaats van volledig gepureerd. Slechts een derde van het mengsel gaat door de blender, samen met water, appelazijn, knoflook, zongedroogde tomaten, een ontpitte dadel, edelgist en miso, die samen een hartige, licht kaasachtige diepte opbouwen die water en azijn alleen nooit zouden kunnen geven. Die gemixte basis terug over de overige groenten gieten houdt de soep grof in plaats van hem gelijk te maken, zodat elke lepel nog maiskorrels en paprikablokjes te kauwen geeft. Chilivlokken leggen er van begin tot eind een lichte warmte onder, en verse basilicum houdt het geheel aan de groene, zomerse kant in plaats van de zware. Een paar uur koelen voor het serveren laat de azijn en de miso in de groenten trekken, wat de smaak merkbaar verbetert vergeleken met meteen opeten.
Rauwe zomergroentesoep met mais en kerstomaten
Deel dit artikel
Rauwe bouillon van biologische superfoods
€ 17,90 En stock
Ingrediënten
- 2 kopjes verse biologische maiskorrels
- 2 paprika's, in blokjes
- 1 middelgrote courgette, in blokjes
- 2 kopjes kerstomaten, in vieren
- 4 lente-uitjes, in ringen
- 1/4 kopje gehakte verse basilicum
- 2 kopjes gefilterd water, of naar de gewenste dikte
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 teen knoflook, gehakt
- 1/4 theelepel chilivlokken
- Een paar zongedroogde tomaten
- 1 ontpitte dadel
- 2 eetlepels edelgist
- 1 eetlepel miso
- Zeezout, naar smaak (het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
Bereiding
- Breng de mais, de paprika's, de courgette, de tomaten, de basilicum en de lente-uitjes samen in een grote kom.
- Schep ongeveer een derde van dat mengsel eruit en doe het in een blender samen met het water, de azijn, de knoflook, de chilivlokken, de zongedroogde tomaten, de dadel, de edelgist en de miso.
- Mix tot een gladde massa en roer alles daarna terug in de kom bij de overige groenten. Zet enkele uren koud voor het serveren, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Tip
De soep blijft een dag of twee in de koelkast beter worden naarmate de groenten in de gemixte basis marineren: het loont dus echt om hem vooruit te maken in plaats van hem dezelfde middag te serveren. Vervang de courgette door elke stevige zomerpompoen als u er geen vindt.
Het volledige assortiment Oliën & kruiden
11 producten
FAQ: uw vragen over rauwe zomergroentesoep
Is het goed om koude soep te eten?
Ja, en voedingskundig heeft een rauwe soep zelfs een voordeel boven een gekookte: vitamine C en de B-vitaminen, beide hittegevoelig, blijven veel beter behouden. Het enige echte voorbehoud betreft het verteringscomfort - wie grote hoeveelheden rauwkost slecht verdraagt, kan een rauwe soep als veeleisend ervaren. Haal hem in dat geval twintig minuten voor het serveren uit de koelkast: op keldertemperatuur gaat hij een stuk gemakkelijker naar binnen dan recht uit de kou.
Is het goed om in de zomer soep te eten?
Niets staat het in de weg, mits u de juiste kiest. Een koude soep van rauwe groenten brengt veel water, mineralen en vezels, precies wat u nodig hebt bij warmte, en laat u een hoeveelheid groenten binnenkrijgen die u als salade niet per se zou eten. De Andalusische gazpacho is het bekendste voorbeeld, en dit recept biedt daar een andere lezing van, grover van textuur en hartiger dankzij de miso.
Welke lichte koude soep is ideaal voor de zomer?
De lichtste zijn die welke steunen op waterrijke groenten - tomaat, komkommer, courgette, paprika - zonder toegevoegde room of zetmeel om te binden. Ze komen in minuten in de blender tot stand en houden zich twee tot drie dagen in de koelkast. Wilt u dat een koude soep een volledige maaltijd is in plaats van een voorgerecht, voeg dan een bron van vet en eiwit toe: geweekte noten, avocado, of zoals hier miso en edelgist.
Hoe maak je een zomergroentesoep?
De methode van dit recept komt neer op één nuttig principe: mix maar een deel van de groenten, nooit alles. Een derde door de blender volstaat om een bouillon te maken die het geheel bindt, terwijl de overige twee derde hun beet en hun kleuren behouden. Dat vermijdt de valkuil van de uniforme velouté, waarin mais, paprika en courgette uiteindelijk precies hetzelfde smaken en aanvoelen.
Deel dit artikel