Questa zuppa fredda funziona interamente con verdure estive crude e al punto giusto - mais tagliato direttamente dalla pannocchia, pomodorini, una zucchina e peperoni, tutti lasciati a pezzi anziché ridotti in purea. Solo un terzo del composto passa al frullatore, insieme ad acqua, aceto di mele, aglio, pomodori secchi, un dattero denocciolato, lievito alimentare e miso, che insieme costruiscono una profondità sapida, quasi da formaggio, che acqua e aceto da soli non potrebbero mai dare. Riversare quella base frullata sulle verdure rimanenti mantiene la texture della zuppa invece di uniformarla, così che ogni cucchiaiata offra ancora chicchi di mais e dadini di peperone da masticare. I fiocchi di peperoncino posano un calore leggero da un capo all'altro, e il basilico fresco tiene l'insieme sul versante verde ed estivo anziché su quello pesante. Qualche ora di freddo prima di servire lascia che aceto e miso si insedino nelle verdure, il che migliora nettamente il gusto rispetto a un consumo immediato.
Zuppa cruda di verdure estive con mais e pomodorini
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Brodo crudo di superalimenti biologici
17,90 € En stock
Ingredienti
- 2 tazze di chicchi di mais bio freschi
- 2 peperoni, a dadini
- 1 zucchina media, a dadini
- 2 tazze di pomodorini, tagliati in quattro
- 4 cipollotti, affettati
- 1/4 di tazza di basilico fresco tritato
- 2 tazze d'acqua filtrata, o secondo la consistenza voluta
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- Qualche pomodoro secco
- 1 dattero denocciolato
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1 cucchiaio di miso
- Sale marino, a piacere (pari a 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Preparazione
- Riunite mais, peperoni, zucchina, pomodori, basilico e cipollotti in una ciotola capiente.
- Prelevate circa un terzo del composto e trasferitelo nel frullatore insieme ad acqua, aceto, aglio, fiocchi di peperoncino, pomodori secchi, dattero, lievito alimentare e miso.
- Frullate fino a ottenere una consistenza liscia, poi riversate il tutto nella ciotola sulle verdure rimanenti. Mettete al freddo qualche ora prima di servire, il tempo che i sapori si sviluppino.
Consiglio
La zuppa continua a migliorare per un giorno o due in frigorifero, mentre le verdure marinano nella base frullata: vale davvero la pena prepararla in anticipo anziché servirla lo stesso pomeriggio. Sostituite la zucchina con qualsiasi zucca estiva soda se non la trovate.
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FAQ: le vostre domande sulla zuppa cruda di verdure estive
Fa bene mangiare zuppa fredda?
Sì, e sul piano nutrizionale una zuppa cruda ha addirittura un vantaggio su una cotta: la vitamina C e le vitamine del gruppo B, sensibili al calore, si conservano molto meglio. L'unico vero limite riguarda il comfort digestivo - chi digerisce male grandi quantità di crudo può trovare impegnativa una zuppa cruda. In quel caso, toglietela dal frigorifero venti minuti prima di servirla: passa nettamente meglio a temperatura di cantina che appena uscita dal freddo.
Fa bene mangiare zuppa in estate?
Nulla lo impedisce, purché si scelga quella giusta. Una zuppa fredda di verdure crude porta molta acqua, minerali e fibre, esattamente ciò di cui si ha bisogno quando fa caldo, e permette di assumere una quantità di verdure che non si mangerebbe necessariamente in insalata. Il gazpacho andaluso ne è l'esempio più noto, e questa ricetta ne propone una lettura diversa, più texturata e più sapida grazie al miso.
Quale zuppa fredda leggera è ideale per l'estate?
Le più leggere sono quelle che si basano su verdure ricche d'acqua - pomodoro, cetriolo, zucchina, peperone - senza aggiunta di panna o amidi per addensare. Si preparano al frullatore in pochi minuti e si conservano due o tre giorni in frigorifero. Se volete che una zuppa fredda faccia un pasto completo anziché un antipasto, aggiungete una fonte di grassi e proteine: frutta secca ammollata, avocado, o come qui miso e lievito alimentare.
Come si fa una zuppa di verdure estive?
Il metodo di questa ricetta si riassume in un principio utile: frullate solo una parte delle verdure, mai la totalità. Un terzo passato al frullatore basta a creare un brodo che lega l'insieme, mentre i due terzi restanti conservano la loro masticabilità e i loro colori. Questo evita la trappola della vellutata uniforme, dove mais, peperone e zucchina finiscono per avere esattamente lo stesso gusto e la stessa consistenza.
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