Diese kalte Suppe läuft vollständig mit rohem, reifem Sommergemüse - Mais direkt vom Kolben geschnitten, Kirschtomaten, eine Zucchini und Paprika, alle stückig gelassen statt vollständig püriert. Nur ein Drittel der Mischung kommt in den Mixer, zusammen mit Wasser, Apfelessig, Knoblauch, getrockneten Tomaten, einer entsteinten Dattel, Hefeflocken und Miso, die gemeinsam eine herzhafte, leicht käsige Tiefe aufbauen, die Wasser und Essig allein nie liefern könnten. Diese gemixte Basis zurück auf das übrige Gemüse zu gießen, erhält der Suppe ihre Textur, statt sie zu vereinheitlichen, sodass jeder Löffel noch Maiskörner und Paprikawürfel zum Kauen bietet. Chiliflocken legen durchgehend eine leichte Wärme darunter, und frisches Basilikum hält die ganze Schale auf der grünen, sommerlichen Seite statt auf der schweren. Ein paar Stunden Kälte vor dem Servieren lassen Essig und Miso in das Gemüse einziehen, was den Geschmack gegenüber dem sofortigen Verzehr deutlich verbessert.
Rohe Sommergemüsesuppe mit Mais und Kirschtomaten
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Rohe Brühe aus Bio-Superfoods
17,90 € En stock
Zutaten
- 2 Tassen frische Bio-Maiskörner
- 2 Paprika, gewürfelt
- 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
- 2 Tassen Kirschtomaten, geviertelt
- 4 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum
- 2 Tassen gefiltertes Wasser, oder nach gewünschter Konsistenz
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/4 Teelöffel Chiliflocken
- Ein paar getrocknete Tomaten
- 1 entsteinte Dattel
- 2 Esslöffel Hefeflocken
- 1 Esslöffel Miso
- Meersalz, nach Geschmack (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Zubereitung
- Vereinen Sie Mais, Paprika, Zucchini, Tomaten, Basilikum und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel.
- Nehmen Sie etwa ein Drittel dieser Mischung heraus und geben Sie es zusammen mit Wasser, Essig, Knoblauch, Chiliflocken, getrockneten Tomaten, Dattel, Hefeflocken und Miso in einen Mixer.
- Mixen Sie glatt und rühren Sie das Ganze dann zurück in die Schüssel zum übrigen Gemüse. Vor dem Servieren einige Stunden kalt stellen, damit sich die Aromen entwickeln können.
Tipp
Die Suppe wird über ein bis zwei Tage im Kühlschrank immer besser, während das Gemüse in der gemixten Basis zieht: Es lohnt sich also wirklich, sie vorzubereiten, statt sie am selben Nachmittag zu servieren. Ersetzen Sie die Zucchini durch jeden festen Sommerkürbis, falls Sie keine finden.
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FAQ: Ihre Fragen zur rohen Sommergemüsesuppe
Ist es gut, kalte Suppe zu essen?
Ja, und ernährungsphysiologisch hat eine rohe Suppe sogar einen Vorteil gegenüber einer gekochten: Vitamin C und die B-Vitamine, beide hitzeempfindlich, bleiben weit besser erhalten. Der einzige echte Vorbehalt betrifft den Verdauungskomfort - wer größere Mengen Rohkost schlecht verträgt, kann eine rohe Suppe als fordernd empfinden. Nehmen Sie sie in dem Fall zwanzig Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank: bei Kellertemperatur bekommt sie deutlich besser als direkt aus der Kälte.
Ist es gut, im Sommer Suppe zu essen?
Nichts spricht dagegen, sofern man die richtige wählt. Eine kalte Suppe aus rohem Gemüse bringt viel Wasser, Mineralstoffe und Ballaststoffe, genau das, was man bei Hitze braucht, und sie erlaubt eine Gemüsemenge, die man als Salat nicht unbedingt äße. Die andalusische Gazpacho ist das bekannteste Beispiel, und dieses Rezept schlägt eine andere Lesart vor, texturreicher und herzhafter dank des Miso.
Welche leichte kalte Suppe eignet sich ideal für den Sommer?
Am leichtesten sind jene, die auf wasserreichem Gemüse beruhen - Tomate, Gurke, Zucchini, Paprika - ohne Sahne oder Stärke zum Andicken. Sie entstehen in Minuten im Mixer und halten sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Soll eine kalte Suppe eine vollständige Mahlzeit statt einer Vorspeise sein, ergänzen Sie eine Fett- und Eiweißquelle: eingeweichte Nüsse, Avocado oder wie hier Miso und Hefeflocken.
Wie macht man eine Sommergemüsesuppe?
Die Methode dieses Rezepts lässt sich auf einen nützlichen Grundsatz bringen: Mixen Sie nur einen Teil des Gemüses, niemals alles. Ein Drittel im Mixer genügt, um eine Brühe zu erzeugen, die das Ganze bindet, während die übrigen zwei Drittel Biss und Farben behalten. Das vermeidet die Falle des einheitlichen Pürees, in dem Mais, Paprika und Zucchini am Ende exakt gleich schmecken und sich gleich anfühlen.
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