Wieczór z w pełni surową pizzą, złożoną z trzech odrębnych przygotowań: bogatego sosu z suszonych pomidorów, odwodnionego spodu z kaszy gryczanej i fermentowanej wegańskiej mozzarelli, o dokładnie takiej kwasowości, jaka potrzebna. Całość zaskakująco zbliża się do oryginału. Potrzeba cierpliwości, ponieważ zarówno spód, jak i ser wymagają czasu, by powstać, ale bardzo mało pracy własnej: większość dzieje się, gdy zajmujecie się czymś innym. Mech irlandzki, czerwona alga, pełni tu rolę spoiwa: nawodniony i zmiksowany daje neutralny żel, który nadaje strukturę zarówno spodowi, jak i serowi, bez żelatyny i nabiału.
Surowa pizza z suszonymi pomidorami i wegańską mozzarellą
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Sos z suszonych pomidorów
- 4 szklanki suszonych pomidorów
- 12 cl wody
- 12 cl oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka bazylii
- 1 łyżka oregano
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- Sok z połowy cytryny
Spód do pizzy
- 3 szklanki kaszy gryczanej, namoczonej, a następnie odwodnionej
- 1 szklanka łuski babki płesznik (psyllium)
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 50 cl wody
- 12 cl oliwy z oliwek
- 12 cl żelu z mchu irlandzkiego
- 1 łyżka miodu
- Sok z jednej cytryny
Wegańska mozzarella
- 1 szklanka miąższu młodego kokosa (około 2 orzechów kokosowych)
- 1 szklanka orzechów nerkowca
- 6 cl mchu irlandzkiego
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki startera w proszku (starter kefirowy sprawdza się bardzo dobrze)
- Sok z połowy cytryny
Przygotowanie
Sos
- Zmiksujcie wszystkie składniki sosu w robocie kuchennym do uzyskania gładkiej konsystencji. Powinien pozostać gęsty i bogaty; jeśli jest zbyt zwarty, by dało się nim pracować, rozrzedźcie go strumieniem wody, bardzo stopniowo.
Spód
- Zmielcie razem kaszę gryczaną, psyllium i sól, aby uzyskać drobną mąkę.
- Osobno zmiksujcie płynne składniki spodu.
- Przy włączonym robocie wlewajcie cienkim strumieniem płynną mieszankę na mąkę i mieszajcie, aż powstanie jednolite ciasto.
- Rozwałkujcie je na blacie oprószonym mąką gryczaną, jak klasyczne ciasto na pizzę, nadajcie mu kształt waszej tacki i odwadniajcie 24 godziny w 40 °C.
Mozzarella
- Zmiksujcie wszystkie składniki sera do uzyskania idealnie gładkiej konsystencji.
- Wyłóżcie durszlak umieszczony nad głęboką miską gazą (lub cienką ściereczką kuchenną), uważając, by dno durszlaka nie dotykało dna miski.
- Wlejcie mieszankę, zbierzcie tkaninę i skręćcie ją, aby zamknąć.
- Odstawcie w ciepłe miejsce, na przykład na działającą suszarkę do żywności, na około 24 godziny. Otrzymacie miękki i przyjemnie kwaskowaty ser.
- Podzielcie go na cztery części, uformujcie z każdej porcji kulkę, a następnie pokrójcie w plastry, by ułożyć na pizzy, lub po prostu rozłóżcie małe porcje na całej powierzchni.
Składanie
- Wymieszajcie wybrane warzywa z odrobiną oliwy z oliwek i soli i pozostawcie do marynowania na około trzydzieści minut.
- Ułóżcie pizzę: sos, plastry mozzarelli, marynowane warzywa.
Wskazówka
Nie próbujcie skracać fermentacji sera: to ona nadaje kwasowość i stanowi różnicę względem zwykłego kremu z nerkowców. Dwadzieścia cztery godziny w ciepłym miejscu to minimum, a smak ocenia się łyżką, a nie zegarkiem.
Cała gama Suszone algi
10 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: wasze pytania o surową pizzę i wegańską mozzarellę
Jak zrobić prostą wegańską pizzę?
Najszybsza wersja polega na użyciu gotowego, pieczonego spodu i zastąpieniu jedynie wierzchu: sos pomidorowy, warzywa i wegański ser. Wersja przedstawiona tutaj idzie dalej, z surowym, odwodnionym spodem z kaszy gryczanej, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by zacząć od samego sosu z suszonych pomidorów i sera, które przygotowuje się niezależnie od siebie.
Jak zrobić wegański ser?
Zasada: bardzo drobno zmiksowana tłusta baza, składnik nadający teksturę oraz, w przypadku wersji dojrzewających, fermentacja. Tutaj orzechy nerkowca i miąższ młodego kokosa tworzą bazę, mech irlandzki nadaje zwartość, a starter kefirowy pracuje na mieszance przez dwadzieścia cztery godziny. To właśnie ten ostatni etap nadaje charakterystyczną kwasowość.
Jakich składników używa się do produkcji wegańskiego sera?
Najczęściej namoczonych orzechów (nerkowca, migdałów, makadamii), czasem kokosa, plus spoiwa: mchu irlandzkiego, agaru, skrobi lub psyllium, w zależności od pożądanego efektu. Dodaje się do tego sól, kwas (cytryna, ocet) oraz, w przypadku serów dojrzewających, starter: starter kefirowy, probiotyk w kapsułce, rejuvelac lub koji.
Jak powstaje fauxmage?
Słowo to oznacza po prostu ser bez mleka zwierzęcego. Produkcja opiera się na tej samej logice co klasyczny ser, zmieniając jedynie surowiec: wychodzi się od roślinnej emulsji zamiast mleka, zaszczepia się ją, pozostawia do fermentacji, a następnie odcedza w gazie. To dokładnie procedura opisana powyżej.
Udostępnij ten artykuł