Liofilizowany durian: skład, smak i sposoby jedzenia na powrót do szkoły
Wraz z początkiem roku szkolnego szukamy wygodnych przekąsek. A może warto spróbować tropikalnego owocu zwanego królem owoców ? Liofilizowany durian ma wygodną formę, o złagodzonym zapachu, gotową do dodania do jogurtu, koktajlu czy porannej przekąski. Zapraszam Cię do odkrycia tego tajlandzkiego owocu.
Czym jest liofilizowany durian?
Liofilizowany durian to owoc Durio zibethinus, obrany, pokrojony, a nastepnie suszony na zimno w prozni. Efekt: chrupiący i rozpływający się w ustach kawałek.
Durian, krol owocow Azji Poludniowo-Wschodniej
Durian rosnie glownie w Tajlandii, Malezji i Indonezji. Jego krotki sezon (maj-sierpien) oraz bardzo krotka trwalosc w stanie swiezym (4 dni) sprawiaja, ze transport do Europy jest praktycznie niemozliwy. Odmiana Monthong, uprawiana w Tajlandii, znana jest z obfitego, kremowego miazszu o łagodnym smaku waniliowo-kremowym.
Liofilizacja: suszenie na zimno
W przeciwienstwie do klasycznego suszenia, liofilizacja odbywa sie na zimno, w prozni, poprzez sublimacje: lod przechodzi bezposrednio w stan gazowy bez posredniego topnienia. Proces ten usuwa od 95 do 98% wody.
Bez dodatkow, bez dodatku cukru, bez gotowania: otrzymujemy skoncentrowany surowy owoc, doskonale stabilny w temperaturze pokojowej przez 24 miesiace.
Swiezy durian vs liofilizowany durian: jakie sa roznice?
Glowna roznica to koncentracja: 100 g liofilizowanego duriana odpowiada okolo 500 g swiezego duriana. Pod wzgledem praktycznym, liofilizowany durian zachowuje swieżosc przez 2 lata, w porownaniu do 4 dni dla calego owocu. Wreszcie, proces ten znacznie lagodzi charakterystyczny zapach swiezego duriana, siarkowy zapach, ktory buduje jego reputacje, ale przeszkadza poczatkujacym.
Co zawiera liofilizowany durian
Oto główne składniki odżywcze duriana, wraz z ich zawartością na 100 g świeżego owocu.
Tryptofan
Durian zawiera tryptofan, niezbędny aminokwas. Badanie opublikowane w MDPI Foods (Chin et al., 2019) potwierdza znaczaca obecnosc tryptofanu w miazszu duriana, na poziomie okolo 40 mg na 100 g swiezego owocu (zrodlo MDPI).
Gamma-glutamylocysteina, prekursor glutationu
Durian zawiera czasteczke rzadka w krolestwie roslin: gamma-glutamylocysteine, prekursor glutationu.
Potas i magnez
Wedlug tabeli Ciqual ANSES (ANSES 2023), swiezy durian dostarcza:
436 mg potasu na 100 g (12% zalecanego dziennego spozycia)
30 mg magnezu na 100 g
W formie liofilizowanej wartosci te sa pomnozone okolo 5-krotnie.
Witaminy z grupy B: foliany, B6, B1
Świeży durian zawiera 175 µg folianów (witamina B9) na 100 g, czyli 87 % RWS. Dostarcza również 0,3 mg witaminy B6 na 100 g (21 % RWS), która przyczynia się do regulacji aktywności hormonalnej i do prawidłowego funkcjonowania psychicznego.
Wartosci odzywcze liofilizowanego duriana
Oto glowne punkty odniesienia odzywczego, ustalone na podstawie danych Ciqual ANSES i USDA FoodData Central dla swiezego duriana, pomnozone przez sredni wspolczynnik koncentracji liofilizacji.
Zmiksuj liofilizowany durian i daktyle w robocie, az uzyskasz pasta. Dodaj kakao, nasiona konopi, olej kokosowy i sol. Uformuj 10 kulek, obtocz je w odrobinie surowego kakao, odstaw na 30 minut do lodowki przed degustacja. Przechowuj w lodowce w szklanym sloiku, maksymalnie przez 7 dni.
Liofilizowany durian: srodki ostroznosci i przeciwwskazania
Gestosc energetyczna
Liofilizowany durian jest naturalnie skoncentrowany: okolo 400 kcal / 100 g. Porcja 20 do 30 g to 80 do 120 kcal. Nalezy wlaczyc to do ogolnego bilansu kalorycznego, szczegolnie przy kontroli wagi.
Indeks glikemiczny i cukrzyca
Naturalne cukry duriana sa skoncentrowane przez liofilizacje. Osoby z cukrzyca lub stanem przedcukrzycowym powinny spozywac umiarkowana ilosc (maksymalnie 15 g), najlepiej w ramach pelnego posilku, aby ograniczyc skok glikemiczny.
Alkohol i durian: uwaga na to polaczenie
Popularna zasada w Azji Poludniowo-Wschodniej odradza spozywanie duriana z alkoholem. To przekonanie znalazlo naukowe uzasadnienie: badanie Maninang et al. (2009), opublikowane w Food Chemistry, wykazuje, ze niektore zwiazki siarkowe duriana hamuja enzym dehydrogenaza aldehydowa, odpowiedzialny za metabolizm alkoholu. Efekt: nudnosci, uderzenia goraca i wzmozone bole glowy. Lepiej rozdzielic te dwa.
Alergie i pierwsze spozycie
Alergie na durian sa rzadkie, ale mozliwe (rodzina Malvaceae). Przy pierwszej degustacji przetestuj mala ilosc (5 g) i obserwuj kolejne 24 godziny. Kobiety w ciazy lub karmiace piersia moga spozywac durian w umiarkowanej ilosci, w ramach zrownowazonej diety.
Aby lepiej zrozumiec, skad pochodzi nasz liofilizowany durian i co czyni go wyjatkowym, zapraszam Cie do obejrzenia tego krotkiego filmu degustacyjnego nakreconego w naszej siedzibie.
Oni pokochali liofilizowany durian Biovie
„Regularnie zamawiam w Biovie, produkty sa doskonale, a liofilizowane owoce sa bardzo swieze w smaku. Durian to niesamowite odkrycie."
- Marjorie T., opinia Trustpilot 5/5
„Szybka dostawa, staranne opakowanie, smak liofilizowanego duriana Biovie jest wierny swiezemu owocowi, ktory probowalem w Tajlandii. Doskonaly produkt."
Zalecana porcja to 15 do 30 g dziennie, czyli jedna do dwoch garsci. Ta ilość ogranicza spożycie kalorii.
Czy liofilizowany durian ma taki sam zapach jak swiezy durian?
Nie. Liofilizacja znacznie redukuje zwiazki siarkowe odpowiedzialne za intensywny zapach swiezego owocu. Liofilizowany durian wydziela lagodny, kremowy aromat, zblizony do waniliowego kremu. Jest to zreszta doskonale wejscie w odkrywanie tego owocu bez koniecznosci przechodzenia przez jego charakterystyczny zapach.
Czy liofilizowany durian dostarcza foliany?
Świeży durian dostarcza 175 µg folianów na 100 g (87 % RWS); foliany przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania psychicznego i do zmniejszenia uczucia zmęczenia.
Czy mozna jesc liofilizowany durian bedac cukrzykiem?
Tak, z umiarem. Naturalne cukry duriana sa skoncentrowane przez liofilizacje. Zalecamy osobom z cukrzyca ograniczenie sie do maksymalnie 15 g na porcje, wlaczonych do pelnego posilku (z blonnikiem, bialkiem, tluszczami), aby ograniczyc wplyw glikemiczny. W razie watpliwosci zasiegnij opinii swojego specjalisty ds. zdrowia.
Jak dlugo przechowuje sie liofilizowany durian?
Liofilizowany durian Biovie przechowuje sie 24 miesiace w temperaturze pokojowej, z dala od swiatla i wilgoci. Po otwarciu torebki zamknij ja starannie lub przelej zawartosc do hermetycznego szklanego sloika. Pozostanie chrupiacy przez kilka tygodni.
Czy mozna podawac liofilizowany durian dzieciom?
Tak, od 3 roku zycia, w umiarkowanej ilosci (5 do 10 g) i zawsze pod nadzorem, poniewaz kawalki moga stanowic ryzyko zadlawienia dla najmlodszych. Zawartosc naturalnych cukrow jest wysoka: wlacz go do jogurtu roslinnego lub zrownowazonego podwieczorku, a nie jako samodzielna przekaske.
Czy mozna spozywac liofilizowany durian podczas ciazy?
Tak, w rozsadnej ilosci. Foliany (witamina B9) przyczyniają się do wzrostu tkanek matczynych w czasie ciąży; świeży durian dostarcza 175 µg na 100 g (87 % RWS). Unikaj jednak laczenia z alkoholem i przestrzegaj umiarkowanej dziennej porcji (15 do 20 g). W przypadku cukrzycy ciazowej zasiegnij opinii swojego specjalisty ds. zdrowia.
Dlaczego nie nalezy mieszac duriana z alkoholem?
Badanie Maninang et al. (2009), opublikowane w Food Chemistry, wykazuje, ze niektore zwiazki siarkowe duriana hamuja dehydrogenaze aldehydowa, kluczowy enzym metabolizmu alkoholu. To hamowanie moze prowadzic do uderzen goraca, nudnosci i bolow glowy. Zaleca sie odstep kilku godzin miedzy spozyciem duriana a napojow alkoholowych.
Ciesz się smakiem i składnikami odżywczymi owoców egzotycznych, zbieranych w pełni dojrzałości w Wietnamie i przechowywanych z zachowaniem wartości odżywczych owocu., 11
produktów
„Nazywam sie Eric. Z wyksztalcenia inzynier ISTOM, weganin od 33 lat, zalozylem Biovie w 2007 roku wraz z moja zona Aurélie, aby udostepnic we Francji zywa, radosna i rygorystycznie pozyskiwana zywnosc. Durian odkrylem w Tajlandii i jest to jeden z owocow, ktory najbardziej mnie zafascynowal: jednoczesnie krol tropikow i zaskakujący składnik wymagającej kuchni zachodniej."
Aktualizacja: Algi na co dzien, napisana wraz z Aurélie, otrzymala Gourmand World Cookbook Award oraz Nagrode Narodowej Akademii Kulinarnej, podwojny historyczny sukces dla ksiazki w 100% weganskiej w gastronomii francuskiej. Poznaj nasz zespol.
Ten artykul ma charakter informacyjny i nie zastepuje opinii specjalisty ds. zdrowia. W razie watpliwosci, przewleklej choroby, ciazy lub karmienia piersia, zasiegnij porady swojego lekarza, farmaceuty lub dietetyka.
