Durião liofilizado: composição, sabor e formas de o comer no regresso às aulas
No regresso às aulas, procuram-se lanches práticos. Por que não experimentar uma fruta tropical apelidada de rei das frutas ?O durian liofilizado apresenta-se num formato prático, de odor atenuado, pronto para ser adicionado a um iogurte, um smoothie ou um lanche da manhã. Vou levá-lo a descobrir esta fruta tailandesa.
O que é o durião liofilizado ?
O durian liofilizado é o fruto do Durio zibethinus, descascado, cortado e depois seco a frio a vácuo. Resultado: um pedaço crocante e macio.
O durião, rei das frutas do Sudeste Asiático
O durião cresce principalmente na Tailândia, Malásia e Indonésia. A sua curta temporada (de maio a agosto) e a sua conservação muito limitada quando fresco (4 dias) tornam o seu transporte para a Europa quase impossível. A variedade Monthong, cultivada na Tailândia, é reconhecida por sua polpa generosa, cremosa, com um sabor suave de creme inglês-baunilha.
Liofilização: uma secagem a frio
Ao contrário da desidratação clássica, a liofilização é feito a frio, a vácuo, por sublimação: o gelo passa diretamente para o estado gasoso sem derretimento intermediário. Este processo elimina 95 a 98% da água.
Sem aditivos, sem açúcar adicionado, sem cozimento: obtém-se uma fruta crua concentrada, perfeitamente estável à temperatura ambiente durante 24 meses.
Durian fresco vs durian liofilizado: quais são as diferenças ?
A diferença principal é a concentração : 100 g de durião liofilizado equivalem a cerca de 500 g de durião fresco. Em termos de praticidade, o durião liofilizado conserva-se por 2 anos em comparação com 4 dias para a fruta inteira. Por fim, o processo atenua consideravelmente o odor característico do durião fresco - um cheiro sulfuroso que faz a sua reputação, mas incomoda os novatos.
O que contém o durião liofilizado
Eis os principais nutrientes do durião, com os seus teores por 100 g de fruta fresca.
O triptofano
O durião contém triptofano, um aminoácido essencial. Um estudo publicado em MDPI Foods (Chin et al., 2019) confirma a presença notável de triptofano na polpa do durião, com cerca de 40 mg por 100 g de fruta fresca. (fonte MDPI).
Gamma-glutamilcisteína, precursor da glutationa
O durião contém uma molécula rara no reino vegetal: a gama-glutamilcisteína, precursor da glutationa.
Potássio e magnésio
De acordo com a tabela Ciqual da ANSES (ANSES 2023), o durião fresco fornece:
436 mg de potássio para 100 g (12% das doses diárias recomendadas)
30 mg de magnésio por 100 g
Em forma liofilizada, esses valores são multiplicados por cerca de 5.
Vitaminas do grupo B: folatos, B6, B1
O durião fresco contém 175 µg de folatos (vitamina B9) por 100 g, ou seja, 87 % dos VRN. Ele também fornece 0,3 mg de vitamina B6 por 100 g (21 % dos VRN), que contribui para a regulação da atividade hormonal e para uma função psicológica normal.
Valores nutricionais do durião liofilizado
Aqui estão as principais diretrizes nutricionais, estabelecidas a partir dos dados. Ciqual ANSES e USDA FoodData Central para o durião fresco, multiplicado pelo fator de concentração médio da liofilização.
Durian fresco (por 100 g):
Energia: 147 kcal
Hidratos de carbono: 27 g (dos quais açúcares naturais: 20 g)
Misture o durião liofilizado e as tâmaras no processador até obter uma pasta. Incorpore o cacau, as sementes de cânhamo, o óleo de coco e o sal. Forme 10 bolas, role-as em um pouco de cacau cru e reserve por 30 minutos no frio antes de degustar. Conserve no frigorífico em um frasco de vidro, por no máximo 7 dias.
Durian liofilizado: precauções e contraindicações
Densidade energética
O durião liofilizado é naturalmente concentrado: cerca de 400 kcal / 100 g. Uma porção de 20 a 30 g representa 80 a 120 kcal. Deve ser integrada no balanço calórico global, especialmente em caso de monitoramento de peso.
Índice glicémico e diabetes
Os açúcares naturais do durião são concentrados pela liofilização. As pessoas diabéticas ou em pré-diabetes devem consumir uma quantidade moderada (máximo de 15 g), de preferência como parte de uma refeição completa para limitar o pico glicêmico.
Álcool e durião: cuidado com a combinação
Uma recomendação popular no Sudeste Asiático desaconselha o consumo de durian com álcool. Esta crença encontrou um fundamento científico: o estudo de Maninang et al. (2009), publicado em Química dos Alimentos, demonstra que alguns compostos sulfurados do durião inibem a enzima aldeído desidrogenase, responsável pelo metabolismo do álcool. Resultado: náuseas, ondas de calor e dores de cabeça intensificadas. É melhor espaçar os dois.
Alergias e primeiro consumo
As alergias ao durião são raras, mas possíveis (família das Malvaceae). Durante uma primeira degustação, experimente uma pequena quantidade (5 g) e observe nas 24 horas seguintes. As mulheres grávidas ou a amamentar podem consumir durião em quantidade moderada, como parte de uma alimentação equilibrada.
Por que escolher o durião liofilizado Biovie ?
Na Biovie, selecionamos o durian Monthong cultivado na Tailândia segundo métodos tradicionais. Nosso durian liofilizado Tailândia 200 g é:
Proveniente de uma liofilização suave
Sem adição de açúcar, sem aditivos, sem conservantes
Certificado sem glúten
Condicionado em saqueta de 200 g (equivalente a 1 kg de fruta fresca)
Conservável por 24 meses à temperatura ambiente
Para variar os prazeres, descubra também o nosso Crunchy Cacau-Durian 200 g, uma associação gourmet que combina a doçura cremosa do durião com a profundidade do cacau cru.
Vídeo: descubra nosso durian Monthong da Tailândia
Para entender melhor de onde vem o nosso durião liofilizado e o que o torna singular, convido você a assistir a este curto vídeo de degustação filmado em nossas instalações.
Eles adotaram o durião liofilizado Biovie.
« Eu faço pedidos regularmente na Biovie, os produtos são excelentes e as frutas liofilizadas são ultra frescas na boca. O durião é uma descoberta incrível. »
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FAQ: suas perguntas sobre o durião liofilizado
Qual é a quantidade de durião liofilizado a consumir por dia ?
A porção recomendada é de 15 a 30 g por dia, ou seja, uma a duas mãos cheias. Esta quantidade limita a ingestão calórica.
O durião liofilizado tem o mesmo cheiro que o durião fresco ?
Não. A liofilização reduz fortemente os compostos sulfurados responsáveis pelo odor forte da fruta fresca. O durião liofilizado exala um aroma suave, cremoso, semelhante ao creme inglês de baunilha. É, aliás, uma excelente porta de entrada para descobrir esta fruta sem passar pelo seu odor característico.
O durião liofilizado fornece folatos ?
O durião fresco fornece 175 µg de folatos por 100 g (87 % dos VRN); os folatos contribuem para uma função psicológica normal e para a redução da fadiga.
É possível comer durian liofilizado sendo diabético ?
Sim, com moderação. Os açúcares naturais do durião são concentrados pela liofilização. Recomendamos que as pessoas diabéticas se limitem a um máximo de 15 g por dose, integrados numa refeição completa (com fibras, proteínas, lípidos) para limitar o impacto glicémico. Consulte o seu profissional de saúde em caso de dúvida.
Quanto tempo dura o durião liofilizado ?
O durião liofilizado Biovie conserva-se por 24 meses à temperatura ambiente, protegido da luz e da umidade. Uma vez aberto o pacote, feche-o cuidadosamente ou transfira o seu conteúdo para um frasco de vidro hermético. Ele permanecerá crocante por várias semanas.
É possível dar durian liofilizado às crianças ?
Sim, a partir dos 3 anos, em quantidade moderada (5 a 10 g) e sempre sob supervisão, pois os pedaços podem representar um risco de asfixia para os mais pequenos. O teor de açúcares naturais é elevado: integre-o num iogurte vegetal ou num lanche equilibrado em vez de como um petisco isolado.
É possível consumir durião liofilizado durante a gravidez ?
Sim, em quantidade razoável. Os folatos (vitamina B9) contribuem para o crescimento dos tecidos maternos durante a gravidez; o durião fresco fornece 175 µg por 100 g (87 % dos VRN). No entanto, evite a associação com álcool e respeite uma porção diária moderada (15 a 20 g). Em caso de diabetes gestacional, consulte o seu profissional de saúde.
Por que não se deve misturar durian e álcool ?
O estudo de Maninang et al. (2009), publicado na Food Chemistry, demonstra que alguns compostos sulfurados do durião inibem a aldeído desidrogenase, uma enzima-chave do metabolismo do álcool. Esta inibição pode causar ondas de calor, náuseas e dores de cabeça. Recomenda-se espaçar por várias horas o consumo de durião e de bebidas alcoólicas.
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« O meu nome é Eric. Engenheiro ISTOM de formação, vegano há 33 anos, fundei a Biovie em 2007 com a minha esposa Aurélie para tornar acessível em França uma alimentação viva, alegre e rigorosamente selecionada. Descobri o durião na Tailândia, e é uma das frutas que mais me fascinou: ao mesmo tempo rei dos trópicos e um ingrediente surpreendente de uma cozinha ocidental exigente. »
Atualização: Algas no Quotidiano, escrito com Aurélie, recebeu o Gourmand World Cookbook Award e o Prêmio da Academia Nacional de Cozinha - um duplo histórico para um livro 100% vegano na gastronomia francesa. Descubra a nossa equipa.
Este artigo tem um propósito informativo e não substitui o conselho de um profissional de saúde. Em caso de dúvida, patologia crónica, gravidez ou amamentação, consulte o seu médico, farmacêutico ou nutricionista.
