Gevriesdroogde durian: samenstelling, smaak en manieren om hem te eten bij de terugkeer naar school
Bij de terugkeer naar school of werk zoekt men handige tussendoortjes. Waarom niet een tropische vrucht proberen die de bijnaam draagt de koning der vruchten ?De gevriesdroogde durian heeft een handig formaat, met een verzwakte geur, klaar om in een yoghurt, smoothie of ochtendtussendoortje te worden verwerkt. Ik neem je mee om deze Thaise vrucht te ontdekken.
Wat is gevriesdroogde durian ?
De gevriesdroogde durian is het resultaat van de Durio zibethinus, geschild, gesneden en vervolgens koud gedroogd onder vacuüm. Resultaat: een knapperig en smeltend stukje.
De durian, koning van de vruchten in Zuidoost-Azië
De durian groeit voornamelijk in Thailand, Maleisië en Indonesië. Het korte seizoen (mei tot augustus) en de zeer korte houdbaarheid in verse toestand (4 dagen) maken het transport naar Europa vrijwel onmogelijk. De variëteit Monthong, geteeld in Thailand, staat bekend om zijn royale, romige vruchtvlees met een zachte smaak van vanillevla.
Vriesdrogen: een koude droging
In tegenstelling tot klassieke uitdroging, de vriesdrogen wordt koud uitgevoerd, onder vacuüm, door sublimatie: het ijs gaat direct over naar de gasvormige toestand zonder tussentijdse smelting. Dit proces verwijdert 95 tot 98% van het water.
Geen additieven, geen toegevoegde suiker, geen koken: we krijgen een geconcentreerd rauw fruit, perfect stabiel bij kamertemperatuur gedurende 24 maanden.
Verse durian versus gevriesdroogde durian: wat zijn de verschillen ?
Het grootste verschil is de concentratie : 100 g gevriesdroogde durian komt overeen met ongeveer 500 g verse durian. Qua praktische kant kan gevriesdroogde durian 2 jaar bewaard worden, tegenover 4 dagen voor de hele vrucht. Ten slotte vermindert het proces aanzienlijk de karakteristieke geur van verse durian - een zwavelachtige geur die zijn reputatie maakt, maar beginners hindert.
Wat gevriesdroogde durian bevat
Hier zijn de belangrijkste voedingsstoffen van durian, met hun gehaltes per 100 g verse vrucht.
Tryptofaan
Durian bevat tryptofaan, een essentieel aminozuur. Een studie gepubliceerd in MDPI Foods (Chin et al., 2019) bevestigt de aanzienlijke aanwezigheid van tryptofaan in het vruchtvlees van de doerian, met ongeveer 40 mg per 100 g verse vrucht. (bron MDPI).
Gamma-glutamylcysteïne, voorloper van glutathion
De durian bevat een zeldzaam molecuul in het plantenrijk: de gamma-glutamylcysteïne, voorloper van glutathion.
Kalium en magnesium
Volgens de tabel Ciqual van de ANSES (ANSES 2023), verse durian biedt:
436 mg kalium per 100 g (12% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid)
30 mg magnesium per 100 g
In gevriesdroogde vorm worden deze waarden met ongeveer 5 vermenigvuldigd.
B-vitamines: folaten, B6, B1
Verse durian bevat 175 µg folaten (vitamine B9) per 100 g, wat overeenkomt met 87 % van de NRV. Het levert ook 0,3 mg vitamine B6 per 100 g (21 % van de NRV), die bijdraagt aan de regulatie van de hormonale activiteit en aan een normale psychologische functie.
Voedingswaarden van gevriesdroogde durian
Hier zijn de belangrijkste voedingsrichtlijnen, opgesteld op basis van de gegevens. Ciqual ANSES en USDA FoodData Central voor verse durian, vermenigvuldigd met de gemiddelde concentratiefactor van vriesdrogen.
Verse durian (per 100 g):
Energie: 147 kcal
Koolhydraten: 27 g (waarvan natuurlijke suikers: 20 g)
Mix de gevriesdroogde durian en dadels in de keukenmachine tot je een pasta krijgt. Voeg de cacao, hennepzaad, kokosolie en zout toe. Vorm 10 balletjes, rol ze in wat rauwe cacao en laat ze 30 minuten in de koelkast rusten voor consumptie. Bewaar ze in een glazen pot in de koelkast, maximaal 7 dagen.
Vriesdroogde durian: voorzorgsmaatregelen en contra-indicaties
Energiedichtheid
Vriesdroogde durian is natuurlijk geconcentreerd: ongeveer 400 kcal / 100 g. Een portie van 20 tot 30 g vertegenwoordigt 80 tot 120 kcal. Op te nemen in de totale caloriebalans, vooral bij gewichtscontrole.
Glycemische index en diabetes
De natuurlijke suikers van de durian worden geconcentreerd door vriesdrogen. Mensen met diabetes of prediabetes moeten erop letten een matige hoeveelheid (maximaal 15 g) te consumeren, bij voorkeur als onderdeel van een volledige maaltijd om de glycemische piek te beperken.
Alcohol en durian: let op met de combinatie
Een populaire richtlijn in Zuidoost-Azië raadt af om durian te consumeren met alcohol. Dit geloof heeft een wetenschappelijke basis gevonden: de studie van Maninang et al. (2009), gepubliceerd in Voedselchemie, toont aan dat bepaalde zwavelverbindingen in durian het enzym remmen aldehyde dehydrogenase, verantwoordelijk voor de stofwisseling van alcohol. Resultaat: misselijkheid, opvliegers en verergerde hoofdpijn. Het is beter om de twee te spreiden.
Allergieën en eerste consumptie
Allergieën voor durian zijn zeldzaam maar mogelijk (familie van de MalvaceaeBij een eerste proeverij, probeer een kleine hoeveelheid (5 g) en observeer de volgende 24 uur. Zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven kunnen durian in gematigde hoeveelheden consumeren, als onderdeel van een evenwichtige voeding.
Waarom kiezen voor de gevriesdroogde durian van Biovie ?
Bij Biovie hebben we de geselecteerd de durian Monthong gekweekt in Thailand volgens traditionele methoden. Onze gevriesdroogde durian Thailand 200 g is:
Afkomstig van een zachte vriesdroging
Zonder toegevoegde suiker, zonder additieven, zonder conserveermiddelen
Gecertificeerd glutenvrij
Verpakt in een zakje van 200 g (gelijk aan 1 kg verse vruchten)
Houdbaar 24 maanden bij kamertemperatuur
Om de geneugten te variëren, ontdek ook onze Crunchy Cacao-Durian 200 g, een smakelijke combinatie die de romige zachtheid van durian verenigt met de diepte van rauwe cacao.
Video: ontdek onze Monthong durian uit Thailand
Om beter te begrijpen waar onze gevriesdroogde durian vandaan komt en wat het zo bijzonder maakt, nodig ik u uit om deze korte proefvideo te bekijken die in onze lokalen is opgenomen.
Ze hebben de gevriesdroogde durian van Biovie aangenomen.
"Ik bestel regelmatig bij Biovie, de producten zijn uitstekend en de gevriesdroogde vruchten zijn ultravers in de mond. De doerian is een ongelooflijke ontdekking."
- Marjorie T., Trustpilot-recensie 5/5
"Snelle levering, zorgvuldige verpakking, de smaak van de gevriesdroogde durian van Biovie is trouw aan de verse vrucht die ik in Thailand heb geproefd. Een uitstekend product."
- Jean-Claude M., Trustpilot-recensie 5/5
FAQ: uw vragen over gevriesdroogde durian
Hoeveel gevriesdroogde durian moet je per dag consumeren ?
De aanbevolen portie is 15 tot 30 g per dag, oftewel één tot twee handjes. Deze hoeveelheid beperkt de calorie-inname.
Heeft gevriesdroogde durian dezelfde geur als verse durian ?
Nee. Vriesdrogen vermindert sterk de zwavelverbindingen die verantwoordelijk zijn voor de krachtige geur van de verse vrucht. Gevriesdroogde durian verspreidt een zachte, romige geur, vergelijkbaar met vanillevla. Het is dan ook een uitstekende manier om deze vrucht te ontdekken zonder de kenmerkende geur.
Levert gevriesdroogde durian folaten ?
Verse durian levert 175 µg folaten per 100 g (87 % van de NRV); folaten dragen bij aan een normale psychologische functie en aan de vermindering van vermoeidheid.
Kan men gevriesdroogde durian eten als men diabetes heeft ?
Ja, met mate. De natuurlijke suikers van de durian worden geconcentreerd door vriesdrogen. We raden mensen met diabetes aan om zich te beperken tot maximaal 15 g per inname, geïntegreerd in een volledige maaltijd (met vezels, eiwitten, vetten) om de glycemische impact te beperken. Raadpleeg uw zorgverlener bij twijfel.
Hoe lang blijft gevriesdroogde durian houdbaar ?
De gevriesdroogde durian van Biovie kan 24 maanden worden bewaard bij kamertemperatuur, beschermd tegen licht en vocht. Zodra de zak is geopend, sluit deze zorgvuldig of doe de inhoud over in een luchtdichte glazen pot. Het blijft enkele weken knapperig.
Kan je gevriesdroogde durian aan kinderen geven ?
Ja, vanaf 3 jaar, in gematigde hoeveelheden (5 tot 10 g) en altijd onder toezicht, omdat de stukjes een verstikkingsgevaar kunnen vormen voor de jongsten. Het gehalte aan natuurlijke suikers is hoog: voeg het toe aan een plantaardige yoghurt of een uitgebalanceerd tussendoortje in plaats van als een op zichzelf staande snack.
Kan je gevriesdroogde durian consumeren tijdens de zwangerschap ?
Ja, in redelijke hoeveelheden. Folaten (vitamine B9) dragen bij aan de groei van maternaal weefsel tijdens de zwangerschap; verse durian levert 175 µg per 100 g (87 % van de NRV). Vermijd echter de combinatie met alcohol en houd een gematigde dagelijkse portie aan (15 tot 20 g). Bij zwangerschapsdiabetes, raadpleeg uw zorgverlener.
Waarom moet je durian en alcohol niet mengen ?
De studie van Maninang et al. (2009), gepubliceerd in Food Chemistry, toont aan dat bepaalde zwavelverbindingen in durian de aldehyde dehydrogenase remmen, een sleutelenzym in de alcoholstofwisseling. Deze remming kan opvliegers, misselijkheid en hoofdpijn veroorzaken. Het wordt aanbevolen om enkele uren tussen de consumptie van durian en alcoholische dranken te laten.
Geniet van de smaak en de voedingsstoffen van exotisch fruit, geoogst op rijpheid in Vietnam en bewaard met respect voor de voedingskwaliteiten van het fruit., 11
producten
"Mijn naam is Eric. Opleiding als ISTOM, al 33 jaar veganist, heb ik in 2007 samen met mijn vrouw Aurélie Biovie opgericht om in Frankrijk een levendige, vrolijke en zorgvuldig verkregen voeding toegankelijk te maken. De doerian ontdekte ik in Thailand, en het is een van de vruchten die me het meest heeft gefascineerd: zowel de koning van de tropen als een verrassend ingrediënt van een veeleisende westerse keuken."
Bijwerken: Algen in het Dagelijks Leven, geschreven met Aurélie, ontving de Gourmand World Cookbook Award en de Prix de l'Académie Nationale de Cuisine - een historische dubbel voor een 100% veganistisch boek in de Franse gastronomie. Ontdek ons team.
Dit artikel is bedoeld voor informatieve doeleinden en vervangt niet het advies van een gezondheidsprofessional. Bij twijfel, chronische aandoeningen, zwangerschap of borstvoeding, raadpleeg uw arts, apotheker of diëtist.
