Gefriergetrocknete Durian: Zusammensetzung, Geschmack und Verzehrideen zum Schulanfang
Zum Schuljahresbeginn sucht man praktische Snacks. Warum nicht eine tropische Frucht ausprobieren, die den Spitznamen König der Früchte trägt ? Gefriergetrocknete Durian kommt in einem praktischen Format mit gemildertem Geruch, bereit, in einen Joghurt, einen Smoothie oder einen Morgensnack gemischt zu werden. Ich lade Sie ein, diese thailändische Frucht zu entdecken. Die Durian gehört zur großen Familie der exotischen Früchte. Sie zeigt zugleich, wie sinnvoll gefriergetrocknete Früchte sind.
Was ist gefriergetrockneter Durian ?
Der Gefriergetrocknete Durian ist die Frucht des Durio zibethinus, geschält, geschnitten und dann kalt unter Vakuum getrocknet. Ergebnis: ein knuspriges und zartes Stück.
Die Durian, König der Früchte Südostasiens
Der Durian wächst hauptsächlich in Thailand, Malaysia und Indonesien. Seine kurze Saison (Mai bis August) und seine sehr kurze Haltbarkeit im frischen Zustand (4 Tage) machen den Transport nach Europa nahezu unmöglich. Die Sorte Monthong, die in Thailand angebaut wird, ist bekannt für ihr großzügiges, cremiges Fruchtfleisch mit einem milden Geschmack von Vanillepudding. Um die Formate zu vergleichen und das restliche Sortiment zu entdecken, stöbern Sie in unserer Kategorie Gefriergetrocknete Früchte.
Gefriertrocknung: eine Kalttrocknung
Im Gegensatz zur klassischen Dehydration, die Gefriertrocknung erfolgt kalt, unter Vakuum, durch Sublimation: Das Eis geht direkt in den gasförmigen Zustand über, ohne dazwischen zu schmelzen. Dieses Verfahren entfernt 95 bis 98 % des Wassers.
Keine Zusatzstoffe, kein Zuckerzusatz, kein Kochen: Man erhält ein rohes, konzentriertes Obst, das bei Raumtemperatur 24 Monate lang perfekt stabil bleibt.
Frischer Durian vs. gefriergetrockneter Durian: Welche Unterschiede gibt es ?
Der Hauptunterschied ist die Konzentration : 100 g gefriergetrockneter Durian entsprechen etwa 500 g frischem Durian. Praktischerweise hält sich der gefriergetrocknete Durian 2 Jahre im Vergleich zu 4 Tagen für die ganze Frucht. Schließlich mildert das Verfahren den charakteristischen Geruch des frischen Durians erheblich ab - ein schwefelhaltiger Geruch, der seinen Ruf ausmacht, aber Anfänger stört.
Was gefriergetrocknete Durian enthält
Hier sind die wichtigsten Nährstoffe der Durian, mit ihren Gehalten pro 100 g frischer Frucht.
Tryptophan
Der Durian enthält Tryptophan, eine essentielle Aminosäure. Eine in MDPI Foods (Chin et al., 2019) bestätigt das bemerkenswerte Vorhandensein von Tryptophan im Fruchtfleisch der Durian, mit etwa 40 mg pro 100 g frischer Frucht. (Quelle: MDPI).
Gamma-Glutamylcystein, Vorläufer von Glutathion
Vorläufer von Glutathion.
Kalium und Magnesium
Laut der Tabelle Ciqual der ANSES (ANSES 2023), die frische Durian bringt:
436 mg Kalium für 100 g (12 % des empfohlenen Tagesbedarfs)
30 mg Magnesium für 100 g
In gefriergetrockneter Form werden diese Werte etwa um das Fünffache multipliziert.
B-Vitamine: Folate, B6, B1
Frische Durian enthält 175 µg Folate (Vitamin B9) pro 100 g, das entspricht 87 % der NRV. Es liefert auch 0,3 mg Vitamin B6 pro 100 g (21 % der NRV), das zur Regulierung der Hormonaktivität und zu einer normalen psychologischen Funktion beiträgt.
Nährwerte von gefriergetrocknetem Durian
Hier sind die wichtigsten Ernährungsrichtlinien, die auf den Daten basieren. Ciqual ANSES und USDA FoodData Central für frische Durian, multipliziert mit dem durchschnittlichen Konzentrationsfaktor der Gefriertrocknung.
Frische Durian (pro 100 g):
Energie: 147 kcal
Kohlenhydrate: 27 g (davon natürliche Zucker: 20 g)
Mixen Sie den gefriergetrockneten Durian und die Datteln im Mixer, bis eine Paste entsteht. Fügen Sie den Kakao, die Hanfsamen, das Kokosöl und das Salz hinzu. Formen Sie 10 Kugeln, rollen Sie sie in etwas rohem Kakao und lassen Sie sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor Sie sie genießen. Im Kühlschrank in einem Glasbehälter aufbewahren, maximal 7 Tage.
Gefriergetrockneter Durian: Vorsichtsmaßnahmen und Gegenanzeigen
Energiedichte
Gefriergetrocknete Durian ist natürlich konzentriert: etwa 400 kcal / 100 g. Eine Portion von 20 bis 30 g entspricht 80 bis 120 kcal. Sollte in die gesamte Kalorienbilanz integriert werden, insbesondere bei Gewichtskontrolle.
Glykämischer Index und Diabetes
Die natürlichen Zucker des Durians werden durch Gefriertrocknung konzentriert. Diabetiker oder Personen mit Prädiabetes sollten darauf achten, eine moderate Menge (maximal 15 g) zu konsumieren, vorzugsweise im Rahmen einer vollständigen Mahlzeit, um den Blutzuckerspitzen zu begrenzen.
Alkohol und Durian: Vorsicht bei der Kombination
Eine beliebte Anweisung in Südostasien rät davon ab, Durian zusammen mit Alkohol zu konsumieren. Dieser Glaube hat eine wissenschaftliche Grundlage gefunden: die Studie von Maninang et al. (2009), veröffentlicht in Lebensmittelchemie, zeigt, dass bestimmte Schwefelverbindungen der Durian das Enzym hemmen Aldehyd-Dehydrogenase, verantwortlich für den Alkoholstoffwechsel. Ergebnis: verstärkte Übelkeit, Hitzewallungen und Kopfschmerzen. Es ist besser, die beiden zu trennen.
Allergien und erster Konsum
Allergien gegen Durian sind selten, aber möglich (Familie der MalvengewächseBei einer ersten Verkostung testen Sie eine kleine Menge (5 g) und beobachten Sie die folgenden 24 Stunden. Schwangere oder stillende Frauen können Durian in moderaten Mengen im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung konsumieren.
Warum den gefriergetrockneten Durian von Biovie wählen ?
Bei Biovie haben wir das ausgewählt, was am besten ist. Durian Monthong in Thailand nach traditionellen Methoden angebaut. Unser Gefriergetrocknete Durian Thailand 200 g ist :
Hergestellt durch eine schonende Gefriertrocknung.
Ohne Zuckerzusatz, ohne Zusatzstoffe, ohne Konservierungsstoffe
Zertifiziert glutenfrei
Verpackt in einem Beutel mit 200 g (entspricht 1 kg frischem Obst)
Bei Raumtemperatur 24 Monate haltbar.
Um die Freuden zu variieren, entdecken Sie auch unser Knuspriger Kakao-Durian 200 g, eine köstliche Kombination, die die cremige Süße der Durian mit der Tiefe des rohen Kakaos vereint.
Video: Entdecken Sie unseren Monthong-Durian aus Thailand
Um besser zu verstehen, woher unser gefriergetrockneter Durian kommt und was ihn so besonders macht, lade ich Sie ein, sich dieses kurze Verkostungsvideo anzusehen, das in unseren Räumlichkeiten gedreht wurde.
Sie haben den gefriergetrockneten Durian von Biovie angenommen.
„Ich bestelle regelmäßig bei Biovie, die Produkte sind ausgezeichnet und die gefriergetrockneten Früchte sind ultra frisch im Mund. Die Durian ist eine unglaubliche Entdeckung.“
- Marjorie T., Trustpilot-Bewertung 5/5
„Schnelle Lieferung, sorgfältige Verpackung, der Geschmack des gefriergetrockneten Durian von Biovie entspricht dem frischen Obst, das ich in Thailand probiert habe. Ein ausgezeichnetes Produkt.“
- Jean-Claude M., Trustpilot-Bewertung 5/5
FAQ: Ihre Fragen zu gefriergetrocknetem Durian
Wie viel gefriergetrockneter Durian sollte man pro Tag konsumieren ?
Die empfohlene Portion beträgt 15 bis 30 g pro Tag, also ein bis zwei Handvoll. Diese Menge begrenzt die Kalorienzufuhr.
Hat gefriergetrockneter Durian denselben Geruch wie frischer Durian ?
Nein. Die Gefriertrocknung reduziert stark die schwefelhaltigen Verbindungen, die für den starken Geruch der frischen Frucht verantwortlich sind. Gefriergetrockneter Durian verströmt einen milden, cremigen Duft, der an Vanillecreme erinnert. Es ist übrigens ein hervorragender Einstieg, um diese Frucht zu entdecken, ohne ihren charakteristischen Geruch wahrnehmen zu müssen.
Liefert gefriergetrocknete Durian Folate ?
Frische Durian liefert 175 µg Folate pro 100 g (87 % der NRV); Folate tragen zu einer normalen psychischen Funktion und zur Verringerung von Müdigkeit bei.
Kann man gefriergetrockneten Durian essen, wenn man Diabetiker ist ?
Ja, in Maßen. Die natürlichen Zucker des Durians werden durch Gefriertrocknung konzentriert. Wir empfehlen Diabetikern, sich auf maximal 15 g pro Einnahme zu beschränken, integriert in eine vollständige Mahlzeit (mit Ballaststoffen, Proteinen, Lipiden), um die glykämische Wirkung zu begrenzen. Bei Zweifeln fragen Sie bitte Ihren Gesundheitsfachmann um Rat.
Wie lange ist gefriergetrockneter Durian haltbar ?
Der gefriergetrocknete Durian von Biovie ist 24 Monate bei Raumtemperatur haltbar, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit. Sobald der Beutel geöffnet ist, verschließen Sie ihn sorgfältig oder füllen Sie den Inhalt in ein luftdichtes Glasgefäß um. Er bleibt mehrere Wochen lang knusprig.
Kann man Kindern gefriergetrockneten Durian geben ?
Ja, ab 3 Jahren, in moderater Menge (5 bis 10 g) und immer unter Aufsicht, da die Stücke für die Jüngeren eine Erstickungsgefahr darstellen können. Der Gehalt an natürlichen Zuckern ist hoch: Integrieren Sie es in ein pflanzliches Joghurt oder in einen ausgewogenen Snack, anstatt es als isolierten Snack zu verzehren.
Kann man gefriergetrockneten Durian während der Schwangerschaft konsumieren ?
Ja, in angemessener Menge. Folate (Vitamin B9) tragen zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft bei; frische Durian liefert 175 µg pro 100 g (87 % der NRV). Vermeiden Sie jedoch die Kombination mit Alkohol und halten Sie sich an eine moderate tägliche Portion (15 bis 20 g). Bei Schwangerschaftsdiabetes sollten Sie den Rat Ihres Gesundheitsfachmanns einholen.
Warum sollte man Durian und Alkohol nicht mischen ?
Die Studie von Maninang et al. (2009), veröffentlicht in Food Chemistry, zeigt, dass bestimmte Schwefelverbindungen der Durian die Aldehyd-Dehydrogenase hemmen, ein Schlüsselenzym des Alkoholstoffwechsels. Diese Hemmung kann Hitzewallungen, Übelkeit und Kopfschmerzen verursachen. Es wird empfohlen, den Verzehr von Durian und alkoholischen Getränken um mehrere Stunden zu trennen.
Gefriergetrocknete Früchte von Biovie: Durian, Jackfrucht, Litschi, Pitaya, Longan, Mango, Ananas, Banane, Erdbeere und Kokosnuss werden in Vietnam reif geerntet und anschließend gefriergetrocknet. Bei der Gefriertrocknung wird dem Obst das Wasser kalt und im Vakuum entzogen, ganz ohne Erhitzen wie bei der klassischen Trocknung. So behalten die Früchte ihre Form, ihre Farbe und ihr volles Aroma, mit einer knusprig leichten Textur. Wer seltene Geschmäcker entdecken möchte, probiert Durian oder Jackfrucht; wer auf Nummer sicher gehen will, greift zu Mango und Ananas, den Klassikern des Sortiments. Einige Sorten sind derzeit wieder in Nachbestellung., 11
Produkte
„Ich heiße Eric. Von Beruf ISTOM und seit 33 Jahren Veganer, habe ich 2007 zusammen mit meiner Frau Aurélie Biovie gegründet, um in Frankreich eine lebendige, freudige und streng geprüfte Ernährung zugänglich zu machen. Die Durian habe ich in Thailand entdeckt, und sie ist eine der Früchte, die mich am meisten fasziniert hat: sowohl König der Tropen als auch eine überraschende Zutat einer anspruchsvollen westlichen Küche.“
Aktualisierung: Algen im Alltag, geschrieben mit Aurélie, erhielt den Gourmand World Cookbook Award und den Preis der Académie Nationale de Cuisine – ein historisches Doppel für ein 100 % veganes Buch in der französischen Gastronomie. Entdecken Sie unser Team.
Dieser Artikel hat einen informativen Zweck und ersetzt nicht den Rat eines Gesundheitsfachmanns. Bei Zweifeln, chronischen Erkrankungen, Schwangerschaft oder Stillzeit fragen Sie Ihren Arzt, Apotheker oder Ernährungsberater um Rat.
