Durián liofilizado: composición, sabor y formas de comerlo en la vuelta al cole
El durian liofilizado se presenta en un formato práctico, de olor atenuado, listo para ser añadido a un yogur, un batido o un snack matutino. Te llevaré a descubrir esta fruta tailandesa.
¿Qué es el durián liofilizado ?
El durian liofilizado es el fruto del Durio zibethinus, pelado, cortado y luego secado en frío al vacío. Resultado: un trozo crujiente y fundente.
El durián, rey de las frutas del sudeste asiático
El durián crece principalmente en Tailandia, Malasia e Indonesia. Su corta temporada (de mayo a agosto) y su muy corta conservación en estado fresco (4 días) hacen que su transporte hacia Europa sea casi imposible. La variedad Monthong, cultivada en Tailandia, es reconocida por su pulpa generosa, cremosa, con un suave sabor a natillas de vainilla.
La liofilización: un secado en frío
A diferencia de la deshidratación clásica, la liofilización se realiza en frío, al vacío, por sublimación: el hielo pasa directamente al estado gaseoso sin derretirse previamente. Este proceso elimina del 95 al 98 % del agua.
Sin aditivos, sin azúcar añadido, sin cocción: se obtiene una fruta cruda concentrada, perfectamente estable a temperatura ambiente durante 24 meses.
Durian fresco vs durian liofilizado: ¿cuáles son las diferencias ?
La diferencia principal es la concentración : 100 g de durián liofilizado equivalen a aproximadamente 500 g de durián fresco. En cuanto a la practicidad, el durián liofilizado se conserva 2 años en comparación con 4 días para la fruta entera. Finalmente, el proceso atenúa considerablemente el olor característico del durián fresco, un olor sulfuroso que le da su reputación pero molesta a los novatos.
Qué contiene el durián liofilizado
Estos son los principales nutrientes del durián, con sus contenidos por cada 100 g de fruta fresca.
El triptófano
El durián contiene triptófano, un aminoácido esencial. Un estudio publicado en MDPI Alimentos (Chin et al., 2019) confirma la presencia notable de triptófano en la pulpa del durián, con aproximadamente 40 mg por cada 100 g de fruta fresca. (fuente MDPI).
Gamma-glutamilcisteína, precursor del glutatión
El durián contiene una molécula rara en el reino vegetal: la gamma-glutamilcisteína, precursor del glutatión.
Potasio y magnesio
Según la tabla Ciqual de la ANSES (ANSES 2023), el durián fresco aporta:
436 mg de potasio por 100 g (12 % de la ingesta diaria recomendada)
30 mg de magnesio por 100 g
En forma liofilizada, estos valores se multiplican por aproximadamente 5.
Vitaminas del grupo B: folatos, B6, B1
El durián fresco contiene 175 µg de folatos (vitamina B9) por cada 100 g, es decir, el 87 % de los VRN. También aporta 0,3 mg de vitamina B6 por cada 100 g (21 % de los VRN), que contribuye a regular la actividad hormonal y a una función psicológica normal.
Valores nutricionales del durián liofilizado
Aquí están los principales puntos de referencia nutricionales, establecidos a partir de los datos. Ciqual ANSES y USDA FoodData Central para el durián fresco, multiplicado por el factor de concentración medio de la liofilización.
Durian fresco (por 100 g):
Energía: 147 kcal
Carbohidratos: 27 g (de los cuales azúcares naturales: 20 g)
Mezcla el durian liofilizado y los dátiles en el procesador hasta obtener una pasta. Incorpora el cacao, las semillas de cáñamo, el aceite de coco y la sal. Forma 10 bolas, enróllalas en un poco de cacao crudo, reserva 30 minutos en el refrigerador antes de degustar. Conservar en el refrigerador en un frasco de vidrio, durante un máximo de 7 días.
Durian liofilizado: precauciones y contraindicaciones
Densidad energética
El durián liofilizado está naturalmente concentrado: aproximadamente 400 kcal / 100 g. Una porción de 20 a 30 g representa de 80 a 120 kcal. Debe integrarse en el balance calórico global, especialmente en caso de control de peso.
Índice glucémico y diabetes
Los azúcares naturales del durián se concentran mediante la liofilización. Las personas diabéticas o en prediabetes deben asegurarse de consumir una cantidad moderada (máximo 15 g), preferiblemente como parte de una comida completa para limitar el pico glucémico.
Alcohol y durián: cuidado con la combinación
Una recomendación popular en el sudeste asiático desaconseja consumir durian con alcohol. Esta creencia ha encontrado un fundamento científico: el estudio de Maninang et al. (2009), publicado en Química de los Alimentos, demuestra que algunos compuestos sulfurados del durián inhiben la enzima aldehído deshidrogenasa, responsable del metabolismo del alcohol. Resultado: náuseas, sofocos y dolores de cabeza amplificados. Es mejor espaciar los dos.
Alergias y primer consumo
Las alergias al durián son raras pero posibles (familia de los MalváceasEn una primera degustación, pruebe una pequeña cantidad (5 g) y observe las siguientes 24 horas. Las mujeres embarazadas o lactantes pueden consumir durián en cantidad moderada, como parte de una dieta equilibrada.
¿Por qué elegir el durián liofilizado Biovie ?
En Biovie, hemos seleccionado el durian Monthong cultivado en Tailandia según métodos tradicionales. Nuestro durian liofilizado Tailandia 200 g es:
Proveniente de una liofilización suave.
Sin azúcar añadido, sin aditivos, sin conservantes
Certificado sin gluten
Envasado en bolsa de 200 g (equivalente a 1 kg de fruta fresca)
Conservable 24 meses a temperatura ambiente
Para variar los placeres, descubra también nuestro Crujiente de Cacao-Durian 200 g, una asociación gourmet que combina la dulzura cremosa del durián con la profundidad del cacao crudo.
Video: descubre nuestro durián Monthong de Tailandia
Para comprender mejor de dónde proviene nuestro durián liofilizado y qué lo hace singular, los invito a ver este breve video de degustación grabado en nuestras instalaciones.
Adoptaron el durián liofilizado Biovie.
« Hago pedidos regularmente en Biovie, los productos son excelentes y las frutas liofilizadas son ultra frescas en boca. El durián es un descubrimiento increíble. »
- Marjorie T., reseña Trustpilot 5/5
« Entrega rápida, embalaje cuidadoso, el sabor del durián liofilizado Biovie es fiel a la fruta fresca que probé en Tailandia. Un producto excelente. »
- Jean-Claude M., reseña Trustpilot 5/5
Preguntas frecuentes: sus preguntas sobre el durián liofilizado
¿Cuánta cantidad de durián liofilizado consumir por día ?
La porción recomendada es de 15 a 30 g por día, es decir, uno o dos puñados. Esta cantidad limita el aporte calórico.
¿El durián liofilizado tiene el mismo olor que el durián fresco ?
No. La liofilización reduce en gran medida los compuestos sulfurosos responsables del fuerte olor de la fruta fresca. El durián liofilizado emite un aroma suave y cremoso, similar a la crema inglesa de vainilla. De hecho, es una excelente manera de descubrir esta fruta sin tener que enfrentarse a su olor característico.
¿El durián liofilizado aporta folatos ?
El durián fresco aporta 175 µg de folatos por cada 100 g (87 % de los VRN); los folatos contribuyen a una función psicológica normal y a la reducción de la fatiga.
¿Se puede comer durián liofilizado si se es diabético ?
Sí, con moderación. Los azúcares naturales del durián se concentran mediante la liofilización. Recomendamos a las personas diabéticas limitarse a un máximo de 15 g por toma, integrados en una comida completa (con fibras, proteínas, lípidos) para limitar el impacto glucémico. Consulte a su profesional de salud en caso de duda.
¿Cuánto tiempo se conserva el durián liofilizado ?
El durián liofilizado Biovie se conserva 24 meses a temperatura ambiente, protegido de la luz y la humedad. Una vez abierto el paquete, ciérralo cuidadosamente o transfiere su contenido a un frasco de vidrio hermético. Se mantendrá crujiente durante varias semanas.
¿Se les puede dar durián liofilizado a los niños ?
Sí, a partir de los 3 años, en cantidad moderada (5 a 10 g) y siempre bajo supervisión, ya que los trozos pueden representar un riesgo de asfixia para los más pequeños. El contenido de azúcares naturales es elevado: intégralo en un yogur vegetal o en una merienda equilibrada en lugar de como un tentempié aislado.
¿Se puede consumir durián liofilizado durante el embarazo ?
Sí, en cantidad razonable. Los folatos (vitamina B9) contribuyen al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo; el durián fresco aporta 175 µg por cada 100 g (87 % de los VRN). Sin embargo, evite la asociación con el alcohol y respete una porción diaria moderada (15 a 20 g). En caso de diabetes gestacional, consulte la opinión de su profesional de salud.
¿Por qué no se debe mezclar durián y alcohol ?
El estudio de Maninang et al. (2009), publicado en Food Chemistry, demuestra que algunos compuestos sulfurados del durián inhiben la aldehído deshidrogenasa, una enzima clave en el metabolismo del alcohol. Esta inhibición puede provocar sofocos, náuseas y cefaleas. Se recomienda espaciar varias horas entre el consumo de durián y bebidas alcohólicas.
Disfruta del sabor y los nutrientes de las frutas exóticas, cosechadas en su punto de madurez en Vietnam y conservadas respetando las cualidades nutritivas de la fruta., 11
productos
« Me llamo Eric. Ingeniero ISTOM de formación, vegano desde hace 33 años, fundé Biovie en 2007 con mi esposa Aurélie para hacer accesible en Francia una alimentación viva, alegre y rigurosamente seleccionada. Descubrí el durián en Tailandia, y es una de las frutas que más me ha fascinado: a la vez rey de los trópicos y un ingrediente sorprendente de una cocina occidental exigente. »
Actualización: Algas en el Día a Día, escrito con Aurélie, recibió el Gourmand World Cookbook Award y el Premio de la Academia Nacional de Cocina, un doble histórico para un libro 100 % vegano en la gastronomía francesa. Descubra nuestro equipo.
Este artículo tiene una finalidad informativa y no sustituye el consejo de un profesional de la salud. En caso de duda, de patología crónica, de embarazo o de lactancia, consulte a su médico, farmacéutico o dietista.
