Gelado de coco e canela, crumble de laranja e gengibre e geleia de dióspiro

Esta sobremesa nasceu de um resto de coco jovem, de uns dióspiros bem maduros e de um pedaço de gengibre fresco. O gelado, perfumado com canela e baunilha, deve a sua cremosidade ao musgo-da-irlanda, uma alga que substitui as natas sem qualquer lacticínio. Por cima, um crumble cru de laranja e gengibre traz o estaladiço, e a polpa macia do dióspiro faz as vezes de geleia. Exige alguma organização, mas cada elemento prepara-se com antecedência e o efeito à mesa é garantido.

Ingredientes

Para o gel de musgo-da-irlanda

• 180 ml de chá de chaga ou de reishi arrefecido (ou 180 ml de água filtrada e hidrogenada)
• 55 g de musgo-da-irlanda demolhado

Para o gelado de canela

• 625 ml de água de coco
• 120 g de polpa de coco jovem
• 60 ml de gel de musgo-da-irlanda
• 3 a 4 colheres de sopa de mel líquido
• 8 gotas de estévia
• 1 1/2 colher de sopa de baunilha em pó
• 2 colheres de chá de canela moída
• 1 colher de chá de pó de algaroba (mesquite)
• 1/4 de colher de chá de noz-moscada acabada de ralar
• 3 colheres de sopa de óleo de coco derretido

Para o crumble de laranja e gengibre

• 40 g de coco em lascas
• 3 colheres de sopa de nozes de macadâmia picadas
• 3 gotas de óleo essencial de laranja de qualidade alimentar
• 1 colher de chá de gengibre fresco finamente picado (ou o equivalente em gengibre cru)
• 1 colher de chá de raspa de laranja não tratada
• 2 gotas de estévia
• 2 colheres de chá de mel
• 1 pitada de sal (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
• 1 1/2 colher de sopa de óleo de coco derretido

Para a geleia de dióspiro

• 2 dióspiros bem maduros, quase moles

Preparação

O gel de musgo-da-irlanda (na véspera)

1. Passe o musgo-da-irlanda por água fria até a água sair limpa e deixe-o de molho 6 a 12 horas.
2. Pique-o grosseiramente e triture-o demoradamente com o chá ou a água, até obter uma mistura lisa e gelificada.
3. Guarde no frigorífico: o gel fica mais firme ao arrefecer e conserva-se 5 a 7 dias.

O gelado

1. Triture todos os ingredientes do gelado, exceto o óleo de coco, até obter uma textura lisa e cremosa.
2. Junte o óleo de coco e triture de novo para o incorporar bem.
3. Leve a mistura ao frigorífico 4 a 6 horas, ou mesmo durante toda a noite.
4. Bata-a na sorveteira segundo as indicações do fabricante, ou congele-a no copo da sua máquina de gelados.

O crumble e a geleia

1. Misture todos os ingredientes do crumble, juntando o óleo de coco no fim.
2. Espalhe a mistura num prato e leve ao frio até ficar firme; depois desfaça-a em pedacinhos.
3. Para a geleia, retire a polpa dos dióspiros com uma colher e pique-a finamente: bem madura, tem naturalmente a consistência de uma geleia.
4. Sirva o gelado em bolas, polvilhado com crumble e acompanhado de uma colherada de geleia de dióspiro.

Dica

Não tem musgo-da-irlanda? Um pouco de ágar-ágar diluído pode assumir o efeito gelificante, embora a textura fique ligeiramente diferente. Fora da época dos dióspiros, substitua a geleia por gomos de laranja sem pele ou alguns gomos de clementina. O crumble conserva-se uma semana num frasco no frigorífico: duplique as quantidades, é igualmente delicioso sobre uma taça de fruta fresca.

Para um gelado perfeito sempre: com a máquina de gelados Ninja CREAMi Deluxe, deixa de ser preciso mexer de hora a hora ou vigiar a presa no congelador. Congela a mistura no respetivo copo, escolhe o programa (gelado, sorvete, gelato ou granizado) e a máquina devolve-lhe em poucos minutos uma textura cremosa, lisa e sem cristais. É o aparelho que adotámos este verão para os nossos gelados vegetais.

FAQ: as suas perguntas sobre o gelado de coco e canela com geleia de dióspiro