Kokos-Zimt-Eis mit Orangen-Ingwer-Crumble und Kaki-Gelee

Dieses Dessert entstand aus einem Rest junger Kokosnuss, ein paar sehr reifen Kakis und einem Stück frischem Ingwer. Das mit Zimt und Vanille aromatisierte Eis verdankt seine Cremigkeit dem Irisch Moos, einer Alge, die die Sahne ganz ohne Milchprodukte ersetzt. Darüber sorgt ein roher Crumble mit Orange und Ingwer für Biss, und das zarte Fruchtfleisch der Kaki übernimmt die Rolle des Gelees. Es erfordert etwas Organisation, doch jedes Element lässt sich vorbereiten, und der Effekt am Tisch ist garantiert.

Zutaten

Für das Irisch-Moos-Gel

• 180 ml abgekühlter Chaga- oder Reishi-Tee (oder 180 ml gefiltertes und wasserstoffangereichertes Wasser)
• 55 g eingeweichtes Irisch Moos

Für das Zimteis

• 625 ml Kokoswasser
• 120 g Fruchtfleisch junger Kokosnuss
• 60 ml Irisch-Moos-Gel
• 3 bis 4 Esslöffel flüssiger Honig
• 8 Tropfen Stevia
• 1 1/2 Esslöffel Vanille-Pulver
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel Mesquitepulver
• 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
• 3 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl

Für den Orangen-Ingwer-Crumble

• 40 g Kokoschips
• 3 Esslöffel gehackte Macadamianüsse
• 3 Tropfen ätherisches Orangenöl in Lebensmittelqualität
• 1 Teelöffel fein gehackter frischer Ingwer (oder die entsprechende Menge roher Ingwer)
• 1 Teelöffel Schale einer unbehandelten Orange
• 2 Tropfen Stevia
• 2 Teelöffel Honig
• 1 Prise Salz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
• 1 1/2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl

Für das Kaki-Gelee

• 2 sehr reife, fast überreife Kakis

Zubereitung

Das Irisch-Moos-Gel (am Vortag)

1. Spülen Sie das Irisch Moos mit kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt, und lassen Sie es dann 6 bis 12 Stunden einweichen.
2. Hacken Sie es grob und mixen Sie es lange mit dem Tee oder dem Wasser, bis eine glatte, gelartige Masse entsteht.
3. Stellen Sie es in den Kühlschrank: Das Gel wird beim Abkühlen fester und hält sich 5 bis 7 Tage.

Das Eis

1. Mixen Sie alle Zutaten für das Eis außer dem Kokosöl, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
2. Geben Sie das Kokosöl dazu und mixen Sie erneut, damit es sich gut verbindet.
3. Kühlen Sie die Masse 4 bis 6 Stunden oder sogar über Nacht.
4. Lassen Sie sie nach Herstellerangaben in der Eismaschine gefrieren oder frieren Sie sie im Behälter Ihrer Eismaschine ein.

Der Crumble und das Gelee

1. Vermischen Sie alle Zutaten für den Crumble und geben Sie das Kokosöl zuletzt hinzu.
2. Streichen Sie die Mischung auf einen Teller und stellen Sie sie kalt, bis sie fest ist, dann zerbröseln Sie sie in kleine Stücke.
3. Lösen Sie für das Gelee das Fruchtfleisch der Kakis mit einem Löffel heraus und hacken Sie es fein: Wenn es sehr reif ist, hat es von Natur aus die Konsistenz eines Gelees.
4. Servieren Sie das Eis in Kugeln, bestreut mit Crumble und mit einem Löffel Kaki-Gelee.

Tipp

Kein Irisch Moos zur Hand? Etwas aufgelöstes Agar-Agar kann die gelierende Wirkung übernehmen, auch wenn die Textur leicht anders ausfällt. Außerhalb der Kaki-Saison ersetzen Sie das Gelee durch Orangenfilets oder ein paar Clementinenspalten. Der Crumble hält sich eine Woche in einem Glas im Kühlschrank: Verdoppeln Sie die Mengen, er schmeckt auch köstlich auf einer Schale frischer Früchte.

Für ein Eis, das immer gelingt: Mit der Eismaschine Ninja CREAMi Deluxe müssen Sie weder stündlich umrühren noch das Gefrieren im Tiefkühlfach überwachen. Sie frieren die Masse in ihrem Behälter ein, wählen das Programm (Eis, Sorbet, Gelato oder Granita), und die Maschine liefert Ihnen in wenigen Minuten eine cremige, glatte Textur ohne Eiskristalle. Dieses Gerät haben wir uns diesen Sommer für unsere pflanzlichen Eissorten zugelegt.

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