Namoczone, a następnie wysuszone nasiona słonecznika mielą się na gęstą mąkę, która stanowi bazę tego klasyka z suszarki, podczas gdy płatki drożdżowe wnoszą słoną, serową nutę, a tamari sól i głębię, które kryją się pod spodem. Czosnek trafia do masy, gdy ta jeszcze kręci się w robocie, a cayenne dopiero w ostatniej chwili, tuż przed suszeniem, żeby jego ostrość pozostała wyraźna zamiast łagodnieć przez wiele godzin. Wmasowanie sosu rękami w jędrne liście jarmużu jest tym, co sprawia, że powłoka trzyma się równomiernie, liść po liściu, zamiast zbierać się na dnie miski. Delikatne suszenie w 40 °C trwa dłużej niż pieczenie, ale to właśnie ono utrzymuje jarmuż w stanie surowym, jednocześnie odbierając mu tyle wilgoci, by liście łamały się czysto przy każdym kęsie. Ilość sosu jest wyliczona na około dwa pęczki, więc łatwo ją podwoić, jeśli szykujecie dużą tacę dla gości albo chcecie mieć zapas. W porównaniu z chipsami z jarmużu z piekarnika te dłużej zachowują kruchość i mają znacznie więcej smaku, dzięki temu sosowi z nasion zamiast cienkiej warstwy oliwy i soli.
Chipsy z jarmużu w pikantnym sosie serowym
Udostępnij ten artykuł
Pasta z nasion słonecznika i aktywowanych migdałów
12,00 € NA RAZIE BRAK DATY UZUPEŁNIENIA ZAPASÓW
Składniki
Pikantny sos serowy (wystarcza na około 2 pęczki jarmużu)
- 4 szklanki (około 550 g) nasion słonecznika, namoczonych i wysuszonych
- 1 szklanka (około 60 g) płatków drożdżowych
- 1/2 szklanki tamari bez pszenicy, lub do smaku
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- Świeży czosnek, do smaku
- Woda, w razie potrzeby
- Pieprz cayenne, opcjonalnie, ale zalecany
Ponadto
- 2 pęczki jarmużu, bez twardych nerwów
Przygotowanie
- Zmiel nasiona słonecznika na drobną mąkę w robocie kuchennym.
- Dodaj płatki drożdżowe, tamari, oliwę i czosnek (cayenne odłóż na bok) i miksuj, dolewając wodę stopniowo, aż powstanie gęsta masa łatwa do rozsmarowania.
- Opłucz jarmuż i usuń twarde nerwy, następnie zbierz liście w dużej misce - ta ilość sosu wystarcza na około dwa pęczki.
- Wmasuj sos rękami w liście, aż każdy będzie pokryty.
- Rozłóż liście w jednej warstwie na tacach suszarki, oprósz cayenne do smaku i susz w 40 °C, aż chipsy będą kruche na wskroś.
Wskazówka
Jeśli wasza suszarka grzeje nieco mocniej, sprawdźcie tace po pierwszych godzinach zamiast zostawiać ją na cały cykl: cienkie liście schną znacznie szybciej niż grube kawałki przy nerwie. Pozostały sos przechowuje się około tygodnia w lodówce i sprawdza się równie dobrze jako dip do surowych warzyw, jak i jako pasta do wrapa.
Cała gama Orzechy, nasiona i pestki
20 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: wasze pytania o chipsy z jarmużu z płatkami drożdżowymi
Czy mogę zamrozić jarmuż?
Tak, ale nie po to, by zrobić z niego chipsy. Surowy mrożony jarmuż przechowuje się kilka miesięcy, tyle że kryształki lodu rozrywają ściany komórkowe: po rozmrożeniu liście puszczają wodę i opadają, co uniemożliwia czyste wysuszenie w suszarce. Mrożenie zostawcie więc liściom przeznaczonym do koktajli lub zup, a do chipsów bierzcie jarmuż świeży i jędrny.
Jaka jest różnica między drożdżami a płatkami drożdżowymi?
To dwa bardzo różne produkty mimo wspólnej nazwy. Drożdże piekarskie są żywe: służą do wyrastania ciasta i same w sobie nie mają walorów smakowych. Płatki drożdżowe są dezaktywowane - niczego już nie podnoszą - i służą wyłącznie jako przyprawa, dla swojego słonego, lekko serowego smaku. Nigdy więc nie zastępują się nawzajem w przepisie.
Czym zastąpić płatki drożdżowe?
Nie istnieje dokładny zamiennik, bo ich smak wynika ze szczególnego profilu aromatycznego. W zależności od przepisu można się do niego zbliżyć odrobiną niepasteryzowanego miso, dodatkowym chlustem tamari albo zmielonymi nasionami słonecznika i migdałami ze szczyptą soli. W tym sosie płatki drożdżowe naprawdę budują charakter: lepiej nieco zmniejszyć ich ilość niż zastępować je czymś zupełnie innym.
Ile płatków drożdżowych dziennie?
Powszechnie stosuje się od jednej do trzech łyżek dziennie, czyli około 5 do 15 g, mniej więcej tyle, ile stanowi porcja tych chipsów. To produkt bogaty w białko i witaminy z grupy B, ale również w puryny: osoby na diecie ubogopurynowej dobrze zrobią, omawiając codzienne spożycie ze specjalistą.
Udostępnij ten artykuł