Chips de kale con salsa quesera especiada

Unas semillas de girasol remojadas y luego secadas se muelen hasta formar una harina espesa que sirve de base a este clásico del deshidratador, mientras la levadura nutricional aporta la nota salada y quesera, y el tamari, la sal y la profundidad que quedan por debajo. El ajo se incorpora mientras la masa aún gira en el robot, y la cayena llega solo al final, justo antes del secado, para que su picante se mantenga franco en lugar de suavizarse con las horas. Masajear la salsa a mano sobre hojas de kale bien firmes es lo que consigue que el recubrimiento se agarre de manera uniforme, hoja tras hoja, en vez de acumularse en el fondo del bol. Secar suavemente a 40 °C lleva más tiempo que hornear, pero es lo que mantiene el kale crudo mientras expulsa suficiente humedad para que las hojas se quiebren limpiamente en cada bocado. La cantidad de salsa está calculada para cubrir unos dos manojos, así que es fácil de doblar si prepara una bandeja grande para invitados o quiere tener reserva. Frente a los chips de kale al horno, estos conservan el crujiente más tiempo y saben mucho más completos, gracias a esa salsa de semillas en lugar de una fina capa de aceite y sal.

Ingredientes

Salsa quesera especiada (suficiente para unos 2 manojos de kale)

• 4 tazas (unos 550 g) de semillas de girasol, remojadas y secadas
• 1 taza (unos 60 g) de levadura nutricional
• 1/2 taza de tamari sin trigo, o al gusto
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Ajo fresco, al gusto
• Agua, la necesaria
• Pimienta de Cayena, opcional pero recomendada

Además

• 2 manojos de kale, sin las nervaduras centrales

Preparación

1. Muela las semillas de girasol hasta obtener una harina fina en el robot de cocina.
2. Añada la levadura nutricional, el tamari, el aceite de oliva y el ajo (reserve la cayena) y triture, incorporando agua poco a poco, hasta lograr una pasta espesa y fácil de extender.
3. Enjuague el kale y retire las nervaduras centrales más duras, luego reúna las hojas en un bol grande - esta cantidad de salsa cubre unos dos manojos.
4. Masajee la salsa con las manos sobre las hojas hasta que todas queden recubiertas.
5. Extienda las hojas en una sola capa sobre las bandejas del deshidratador, espolvoree cayena al gusto y seque a 40 °C hasta que los chips estén crujientes por completo.

Truco

Si su deshidratador calienta algo fuerte, revise las bandejas tras las primeras horas en lugar de dejarlo funcionar de una vez: las hojas finas se secan mucho antes que los trozos gruesos cercanos a la nervadura. La salsa sobrante se conserva alrededor de una semana en la nevera y funciona igual de bien como salsa para mojar verduras crudas o como untable para un wrap.

FAQ: sus preguntas sobre los chips de kale con levadura nutricional