Chips de couve com molho de queijo picante

Sementes de girassol demolhadas e depois secas moem-se numa farinha espessa que serve de base a este clássico do desidratador, com a levedura nutricional a trazer a nota salgada e a lembrar queijo, e o tamari o sal e a profundidade que ficam por baixo. O alho junta-se à massa enquanto ela ainda gira no robô, e a caiena só chega no último momento, mesmo antes da secagem, para que o seu picante permaneça franco em vez de suavizar ao longo das horas. Massajar o molho à mão em folhas de couve bem firmes é o que faz a cobertura pegar de forma regular, folha após folha, em vez de se acumular no fundo da taça. Secar devagar a 40 °C demora mais do que assar, mas é o que mantém a couve crua ao mesmo tempo que retira humidade suficiente para as folhas partirem limpas a cada dentada. A quantidade de molho está calculada para cobrir cerca de dois molhos de couve, pelo que é fácil de duplicar se preparar um tabuleiro grande para convidados ou quiser ter de reserva. Comparadas com as chips de couve feitas no forno, estas mantêm o estaladiço mais tempo e sabem bastante melhor, graças a este molho de sementes em vez de uma fina camada de azeite e sal.

Ingredientes

Molho de queijo picante (dá para cerca de 2 molhos de couve)

• 4 chávenas (cerca de 550 g) de sementes de girassol, demolhadas e secas
• 1 chávena (cerca de 60 g) de levedura nutricional
• 1/2 chávena de tamari sem trigo, ou a gosto
• 1/2 chávena de azeite
• Alho fresco, a gosto
• Água, q.b.
• Pimenta de Caiena, opcional mas recomendada

E ainda

• 2 molhos de couve, sem os talos centrais

Preparação

1. Reduza as sementes de girassol a farinha fina no robô de cozinha.
2. Junte a levedura nutricional, o tamari, o azeite e o alho (guardando a caiena) e triture, acrescentando água aos poucos, até obter uma pasta espessa e fácil de espalhar.
3. Lave a couve e retire os talos centrais mais duros, depois junte as folhas numa taça grande - esta quantidade de molho cobre cerca de dois molhos.
4. Massaje o molho nas folhas com as mãos, até todas ficarem revestidas.
5. Espalhe as folhas numa única camada nos tabuleiros do desidratador, polvilhe com caiena a gosto e seque a 40 °C até as chips ficarem estaladiças por completo.

Dica

Se o seu desidratador aquecer um pouco mais, verifique os tabuleiros ao fim das primeiras horas em vez de o deixar a trabalhar de uma só vez: as folhas finas secam muito mais depressa do que os pedaços grossos junto ao talo. O molho que sobrar guarda-se cerca de uma semana no frigorífico e serve igualmente bem como molho para mergulhar legumes crus ou como pasta para um wrap.

FAQ: as suas perguntas sobre chips de couve com levedura nutricional