Boerenkoolchips met pittige kaassaus

Geweekte en daarna gedroogde zonnebloempitten laten zich malen tot een dik meel dat de basis vormt van deze klassieker uit de droogoven, waarbij edelgist de hartige, kaasachtige toon levert en tamari het zout en de diepte eronder. De knoflook gaat erbij terwijl het beslag nog in de keukenmachine draait, en de cayenne pas op het laatste moment, vlak voor het drogen, zodat de pit scherp blijft in plaats van in de loop van de uren te vervlakken. De saus met de handen in stevige boerenkoolbladeren masseren is wat de laag gelijkmatig laat hechten, blad na blad, in plaats van zich op de bodem van de kom te verzamelen. Zacht drogen op 40 °C duurt langer dan bakken, maar houdt de boerenkool rauw terwijl er genoeg vocht verdwijnt om de bladeren bij elke hap schoon te laten breken. De hoeveelheid saus is berekend voor ongeveer twee bossen, dus makkelijk te verdubbelen als u een grote plaat voor gasten maakt of iets in voorraad wilt. Vergeleken met boerenkoolchips uit de oven blijven deze langer knapperig en smaken ze duidelijk voller, dankzij die pittensaus in plaats van een dun laagje olie en zout.

Ingrediënten

Pittige kaassaus (genoeg voor ongeveer 2 bossen boerenkool)

• 4 kopjes (ongeveer 550 g) zonnebloempitten, geweekt en gedroogd
• 1 kopje (ongeveer 60 g) edelgist
• 1/2 kopje tarwevrije tamari, of naar smaak
• 1/2 kopje olijfolie
• Verse knoflook, naar smaak
• Water, naar behoefte
• Cayennepeper, optioneel maar aanbevolen

En verder

• 2 bossen boerenkool, nerven verwijderd

Bereiding

1. Maal de zonnebloempitten in de keukenmachine tot een fijn meel.
2. Voeg de edelgist, de tamari, de olijfolie en de knoflook toe (houd de cayenne apart) en mix, terwijl u het water beetje bij beetje toevoegt, tot u een dik, goed uitstrijkbaar beslag hebt.
3. Spoel de boerenkool af en verwijder de harde nerven, verzamel de bladeren dan in een grote kom - deze hoeveelheid saus dekt ongeveer twee bossen.
4. Masseer de saus met de handen door de bladeren tot elk blad bedekt is.
5. Spreid de bladeren in één laag uit over de droogroosters, bestrooi ze naar smaak met cayenne en droog op 40 °C tot de chips door en door knapperig zijn.

Tip

Als uw droogoven wat warm loopt, controleer de roosters dan na de eerste uren in plaats van hem in één keer door te laten draaien: dunne bladeren drogen veel sneller dan dikke stukken bij de nerf. Overgebleven saus houdt zich ongeveer een week in de koelkast en werkt net zo goed als dipsaus voor rauwe groenten of als smeersel voor een wrap.

FAQ: uw vragen over boerenkoolchips met edelgist