È il congelamento, e non la cottura, a dare consistenza a questo fudge: la crema di anacardi e l'olio di cocco fuso si rapprendono in un blocco denso, quasi come un tartufo, una volta raffreddati. Il cacao crudo in polvere dà una base al cioccolato amara, più profonda e meno dolce del cacao classico da pasticceria, mentre lo miele aggiunge il giusto tocco di dolcezza senza rendere il fudge stucchevole. L'olio essenziale di menta piperita porta da solo tutto il carattere mentolato: aggiunto goccia a goccia anziché come estratto, avvicina questo fudge a un after-eight più che a un dolcetto classico - fresco e netto anziché sciropposo. Tutto il processo avviene senza cottura: si frullano tutti gli ingredienti insieme, si stende il composto in uno stampo da plumcake foderato, e si lascia rapprendere in freezer per circa un'ora prima di tagliarlo. Il risultato si colloca a metà tra il fudge e il tartufo, abbastanza sodo da tagliarsi in quadrotti netti appena tolto dal frigorifero, ma abbastanza morbido da cedere facilmente al morso. È molto ricco, quindi basta una piccola porzione - un buon dolce da preparare in anticipo e da gustare in più giorni, piuttosto che servire tutto insieme su un vassoio.
Fudge crudo cioccolato e menta (senza cottura)
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Ingredienti
- 250 g di crema di anacardi
- ⅓ di tazza di olio di cocco fuso
- ⅓ di tazza di cacao crudo in polvere
- 2 cucchiai di miele puro
- 6 gocce di olio essenziale di menta piperita
Preparazione
- Unisci tutti gli ingredienti in un frullatore o robot da cucina e frulla fino a ottenere una consistenza ben liscia.
- Stendi il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno, livellando la superficie con una spatola.
- Metti in freezer per circa 1 ora, finché il fudge non si è rappreso.
- Togli dal freezer e taglia a pezzi della dimensione desiderata.
- Conserva il fudge in frigorifero.
Consiglio
Trattandosi di un fudge denso e ricco, tagliatelo in piccoli quadrotti anziché in barrette grandi: un quadrotto di circa 2,5 cm è generalmente sufficiente. Aggiungete l'olio essenziale di menta poco alla volta, assaggiando man mano, perché qualche goccia di troppo può far virare rapidamente il sapore verso il saponoso. Per una consistenza più simile a quella di un fudge tradizionale, più soda, riducete l'olio di cocco di uno o due cucchiai.
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La versione con datteri, senza miele
Se preferisci addolcire con un frutto intero invece di uno sciroppo, questa variante dà un fudge un po' più denso e fondente, con lo stesso metodo - tutto si mescola, tutto si rapprende a freddo.
Per uno stampo da plumcake: 200 g di datteri denocciolati, 5 cl di latte di mandorla senza zucchero, 120 g di purea di mandorle (o di nocciole per una versione più intensa), 50 g di cacao crudo in polvere, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, 2 cucchiai di cocco grattugiato, un pizzico di sale marino non raffinato, e l'olio essenziale di menta piperita goccia a goccia come nella ricetta principale.
L'ordine di miscelazione qui conta: inizia con i datteri e il latte di mandorla da soli, fino a ottenere una purea perfettamente liscia - è l'unico passaggio che decide la consistenza finale. Aggiungi poi la purea di mandorle, la vaniglia, il cacao e la menta, mescola di nuovo, e incorpora infine il cocco e il sale con una spatola. Pressa nello stampo foderato, un'ora in congelatore, taglia a pezzi.
Due differenze da tenere presenti. I datteri apportano una fibra che lo miele non ha, e la preparazione risulta più densa da mescolare - un robot potente è qui più comodo di un frullatore a bicchiere. Il risultato si conserva molto bene in congelatore in un contenitore ermetico, e si gusta leggermente ghiacciato.
Senza menta: altre quattro direzioni
La menta dà il suo carattere a questa ricetta, ma non è obbligatoria - la base di cacao crudo e materia grassa si presta a molte altre cose.
- Arancia e cacao: della scorza di arancia biologica finemente grattugiata sostituisce la menta. È la variante più consensuale, e la più facile da reperire.
- Caffè: un cucchiaio di caffè espresso freddo aggiunto all'impasto. Il cacao crudo guadagna in profondità senza diventare amaro.
- Erba d'orzo e cocco: sostituisci un terzo del cacao con succo d'erba d'orzo in polvere, e raddoppia il cocco grattugiato. Il colore sorprende quanto il sapore.
- Spezie invernali: cannella, zenzero macinato e un tocco di cardamomo. È la versione che si abbina meglio a fine pasto.
Un principio vale per tutte: si aggiunge l'aroma progressivamente, assaggiando l'impasto prima di versarlo nello stampo - una volta rappreso a freddo, non si torna più indietro.
FAQ: le vostre domande sul fudge crudo al cioccolato e menta
Qual è la composizione del fudge?
Un fudge classico unisce spesso miele o zucchero, burro di cacao, cacao in polvere e talvolta anacardi - una composizione tutto sommato piuttosto vicina a questa versione cruda, che si limita a sostituire il burro con l'olio di cocco e la cottura con un passaggio in freezer.
Quali sono i benefici del cacao crudo?
Il cacao crudo è ricco di polifenoli e flavanoli antiossidanti, e apporta magnesio, ferro e potassio. Il magnesio in particolare contribuisce a ridurre la stanchezza, il che lo rende un ingrediente interessante in un dolce che si prepara in anticipo e si sgranocchia in piccole porzioni.
Come si consuma il cacao crudo?
Il cacao crudo in polvere si integra facilmente nei dolci senza cottura come questo fudge, ma anche in smoothie o porridge. Qui viene semplicemente frullato con gli altri ingredienti per costruire la base al cioccolato del fudge.
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