Fudge crudo de chocolate y menta (sin cocción)

Es la congelación, y no la cocción, lo que le da su consistencia a este fudge: el puré de anacardos y el aceite de coco fundido se solidifican en un bloque denso, casi como una trufa, una vez fríos. El cacao crudo en polvo aporta una base achocolatada amarga, más profunda y menos dulce que el cacao clásico de repostería, mientras que el miel añade justo el punto de dulzor necesario sin que el fudge resulte empalagoso. El aceite esencial de menta piperita aporta por sí solo todo el carácter mentolado: añadido gota a gota en lugar de como extracto, acerca este fudge a un after-eight más que a una golosina clásica, fresco y limpio en lugar de almibarado. Todo el proceso se hace sin cocción: se mezclan todos los ingredientes juntos, se extiende en un molde de plum cake forrado, y se deja cuajar en el congelador durante aproximadamente una hora antes de cortarlo. El resultado se sitúa entre el fudge y la trufa, lo bastante firme para cortarse en cuadraditos limpios recién sacado del frigorífico, pero lo bastante fundente como para ceder fácilmente al morderlo. Es contundente, así que una porción pequeña resulta más que suficiente: un buen postre para preparar con antelación y repartir a lo largo de varios días en lugar de servirlo todo de una vez en una bandeja.

Ingredientes

• 250 g de crema de anacardos
• ⅓ de taza de aceite de coco fundido
• ⅓ de taza de cacao crudo en polvo
• 2 cucharadas de miel puro
• 6 gotas de aceite esencial de menta piperita

Preparación

1. Mezcle todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina y triture hasta obtener una textura bien lisa.
2. Extienda la mezcla en un molde de plum cake forrado con papel de horno, alisando la superficie con una espátula.
3. Coloque en el congelador durante aproximadamente 1 hora, hasta que el fudge haya cuajado.
4. Retire del congelador y corte en trozos del tamaño deseado.
5. Conserve el fudge en el frigorífico.

Consejo

Como este fudge es denso y contundente, córtelo en cuadraditos pequeños en lugar de en barras grandes: un cuadrado de unos 2,5 cm suele bastar. Añada el aceite esencial de menta poco a poco, probando sobre la marcha, porque unas gotas de más pueden hacer que el sabor se vuelva jabonoso rápidamente. Para una textura más parecida a la de un fudge tradicional, más firme, reduzca el aceite de coco en una o dos cucharadas.

La versión con dátiles, sin miel

Si prefieres endulzar con una fruta entera en lugar de un sirope, esta variante da un fudge algo más denso y fundente, con el mismo método - todo se mezcla, todo cuaja en frío.

Para un molde de plum cake: 200 g de dátiles deshuesados, 5 cl de leche de almendra sin azúcar, 120 g de puré de almendras (o de avellanas para una versión más intensa), 50 g de cacao crudo en polvo, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 2 cucharadas soperas de coco rallado, una pizca de sal marina sin refinar, y el aceite esencial de menta piperita gota a gota como en la receta principal.

El orden de mezclado importa aquí: empieza por los dátiles y la leche de almendra solos, hasta obtener un puré perfectamente liso - es el único paso que decide la textura final. Añade después el puré de almendras, la vainilla, el cacao y la menta, mezcla de nuevo, e incorpora luego el coco y la sal con una espátula. Presiona en el molde forrado, una hora en el congelador, corta en trozos.

Dos diferencias a tener en cuenta. Los dátiles aportan una fibra que el miel no tiene, y la preparación queda más espesa al mezclar - un robot potente resulta aquí más cómodo que una batidora de vaso. El resultado se conserva muy bien en el congelador en un recipiente hermético, y se disfruta ligeramente helado.

Sin menta: cuatro direcciones más

La menta le da su carácter a esta receta, pero no es obligatoria - la base de cacao crudo y materia grasa se presta a muchas otras cosas.

• Naranja y cacao: unas ralladuras de naranja ecológica finamente ralladas sustituyen a la menta. Es la variante más consensuada, y la más fácil de conseguir.
• Café: una cucharada sopera de café expreso frío añadida a la masa. El cacao crudo gana en profundidad sin volverse amargo.
• Hierba de cebada y coco: sustituye un tercio del cacao por jugo de hierba de cebada en polvo, y duplica el coco rallado. El color sorprende tanto como el sabor.
• Especias de invierno: canela, jengibre molido y un toque de cardamomo. Es la versión que mejor sienta al final de una comida.

Un principio vale para todas: se añade el aroma progresivamente, probando la masa antes de verterla en el molde - una vez cuajada en frío, ya no hay vuelta atrás.

FAQ: sus preguntas sobre el fudge crudo de chocolate y menta