Es la congelación, y no la cocción, lo que le da su consistencia a este fudge: el puré de anacardos y el aceite de coco fundido se solidifican en un bloque denso, casi como una trufa, una vez fríos. El cacao crudo en polvo aporta una base achocolatada amarga, más profunda y menos dulce que el cacao clásico de repostería, mientras que el sirope de arce añade justo el punto de dulzor necesario sin que el fudge resulte empalagoso. El aceite esencial de menta piperita aporta por sí solo todo el carácter mentolado: añadido gota a gota en lugar de como extracto, acerca este fudge a un after-eight más que a una golosina clásica, fresco y limpio en lugar de almibarado. Todo el proceso se hace sin cocción: se mezclan todos los ingredientes juntos, se extiende en un molde de plum cake forrado, y se deja cuajar en el congelador durante aproximadamente una hora antes de cortarlo. El resultado se sitúa entre el fudge y la trufa, lo bastante firme para cortarse en cuadraditos limpios recién sacado del frigorífico, pero lo bastante fundente como para ceder fácilmente al morderlo. Es contundente, así que una porción pequeña resulta más que suficiente: un buen postre para preparar con antelación y repartir a lo largo de varios días en lugar de servirlo todo de una vez en una bandeja.
Fudge crudo de chocolate y menta (sin cocción)
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Cacao en polvo crudo orgánico (variedad Nacional)
9,90 € En stock
Ingredientes
- 250 g de crema de anacardos
- ⅓ de taza de aceite de coco fundido
- ⅓ de taza de cacao crudo en polvo
- 2 cucharadas de sirope de arce puro
- 6 gotas de aceite esencial de menta piperita
Preparación
- Mezcle todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina y triture hasta obtener una textura bien lisa.
- Extienda la mezcla en un molde de plum cake forrado con papel de horno, alisando la superficie con una espátula.
- Coloque en el congelador durante aproximadamente 1 hora, hasta que el fudge haya cuajado.
- Retire del congelador y corte en trozos del tamaño deseado.
- Conserve el fudge en el frigorífico.
Consejo
Como este fudge es denso y contundente, córtelo en cuadraditos pequeños en lugar de en barras grandes: un cuadrado de unos 2,5 cm suele bastar. Añada el aceite esencial de menta poco a poco, probando sobre la marcha, porque unas gotas de más pueden hacer que el sabor se vuelva jabonoso rápidamente. Para una textura más parecida a la de un fudge tradicional, más firme, reduzca el aceite de coco en una o dos cucharadas.
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FAQ: sus preguntas sobre el fudge crudo de chocolate y menta
¿De qué está hecho el fudge?
Un fudge clásico suele combinar sirope de arce o azúcar, manteca de cacao, cacao en polvo y a veces anacardos: una composición, en definitiva, bastante cercana a esta versión cruda, que simplemente sustituye la mantequilla por aceite de coco y la cocción por un paso por el congelador.
¿Cuáles son los beneficios del cacao crudo?
El cacao crudo es rico en polifenoles y flavanoles antioxidantes, y aporta magnesio, hierro y potasio. El magnesio contribuye especialmente a reducir el cansancio, lo que lo convierte en un ingrediente interesante en un postre que se prepara con antelación y se picotea en pequeñas porciones.
¿Cómo se consume el cacao crudo?
El cacao crudo en polvo se integra fácilmente en postres sin cocción como este fudge, pero también en batidos o gachas. Aquí simplemente se mezcla con el resto de ingredientes para construir la base achocolatada del fudge.
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