Una zuppa cruda può essere confortante: basta frullarla abbastanza a lungo perché il frullatore la scaldi per attrito, fino a renderla tiepida o calda al tatto. Qui, cavolfiore e zucchina formano la base, gli anacardi apportano la cremosità, e il lievito alimentare in scaglie dà quel fondo saporito che ci si aspetta da una vellutata. L'olio d'oliva si aggiunge solo alla fine, a frullatura terminata. Accanto, dei cracker fatti con l'okara di mandorla — la polpa che resta dopo un latte vegetale — evitano di buttare un sottoprodotto e danno qualcosa da inzuppare. Contate una dozzina di cracker per teglia.
Vellutata cruda di cavolfiore e cracker all'okara di mandorla
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Sacco per latte vegetale
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Ingredienti
La vellutata
- 1 piccola testa di cavolfiore a pezzetti
- 1 zucchina media a pezzetti
- 35 cl di acqua
- 12 cl di anacardi, ammollati 30 minuti se il vostro frullatore non è potente
- 2-3 spicchi d'aglio
- 2 peperoni rossi a pezzi
- 1 pomodoro piccolo o una bella manciata di pomodorini
- 6 cl di lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaio di maca (facoltativo)
- 1 pizzico di pepe di Cayenna (facoltativo)
- Sale e pepe
- 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiunto alla fine
I cracker all'okara di mandorla
- 1 tazza di okara di mandorla ben pressato
- 2 cucchiai di semi di chia o di lino macinati
- 1 cucchiaio e mezzo di olio di cocco o d'oliva
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, o più a piacere
- 1/2 cucchiaino di maca (facoltativo)
Preparazione
La vellutata
- Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore potente, tranne l'olio d'oliva, e frullate fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Aggiungete acqua se necessario, un cucchiaio alla volta: la zuppa deve restare densa.
- Correggete di sale, aggiungete l'olio d'oliva, poi lasciate girare ancora qualche minuto finché la zuppa è tiepida o calda.
- Servite con dadini di peperone rosso, pomodori secchi, coriandolo o aneto fresco.
I cracker
- Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola grande fino a formare un impasto.
- Stendetelo a mano su un foglio antiaderente da essiccatore, per uno spessore di circa 6 mm.
- Essiccate 3 ore a 45 °C, poi trasferite la teglia capovolta su una griglia.
- Incidete nella forma desiderata, circa 5 cm di lato.
- Proseguite 6-8 ore, o più, a seconda che vogliate un cracker morbido o davvero croccante.
Consiglio
È il tempo di frullatura a scaldare la zuppa, non un apparecchio di cottura: contate diversi minuti a velocità massima dopo aver aggiunto l'olio, e verificate la temperatura appoggiando la mano sulla caraffa.
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Domande frequenti sull'okara di mandorla
Cos'è l'okara di mandorla?
L'okara è ciò che resta nel sacchetto per latte vegetale una volta filtrato il latte di mandorla: la polpa, essenzialmente fibre, con un po' di proteine e grassi. Per molto tempo questo residuo è stato buttato, a torto, perché costituisce una base per impasti notevole. Umido, si conserva due o tre giorni in frigorifero; essiccato a bassa temperatura, diventa una farina di mandorle fatta in casa che dura diverse settimane. In questa ricetta, è lui a dare struttura ai cracker.
Come si fa il latte di mandorla in casa?
Mettete le mandorle in ammollo per quattro-otto ore in abbondante acqua, poi scolatele e buttate l'acqua di ammollo. Frullatele con circa tre volte il loro volume di acqua fresca, per uno-due minuti, fino a ottenere un liquido ben bianco. Filtrate in un sacchetto per latte vegetale premendo con decisione, e mettete da parte la polpa: è il vostro okara. Il latte si conserva due-tre giorni in frigorifero e si separa naturalmente, basta agitarlo.
Fa bene bere latte di mandorla tutti i giorni?
Il latte di mandorla fatto in casa non zuccherato è una bevanda semplice e leggera, senza gli additivi né gli zuccheri aggiunti di molti prodotti industriali. Non c'è nulla che vieti di berlo ogni giorno, a patto di non chiedergli ciò che non può dare: contiene pochissime proteine e calcio rispetto a un latte animale, a meno che non sia arricchito. Consideratelo più un liquido piacevole per le vostre preparazioni che un sostituto nutrizionale equivalente.
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