Barrette croccanti ai semi, datteri e mirtilli rossi

Lo schema è sempre lo stesso: un legante appiccicoso, una base secca e una guarnizione. Il legante viene dalla frutta secca frullata - datteri, fichi, albicocche - eventualmente completata da una crema di frutta oleaginosa. La base secca dà la struttura: fiocchi, semi, frutta a guscio tritata. La guarnizione serve solo per il piacere. Si mescola, si preme con decisione in uno stampo rivestito, si lascia rassodare al fresco e si taglia. La versione di questa ricetta si spinge oltre essiccando le barrette, che così acquisiscono una crosticina e si conservano più a lungo.

Quelle di cui si può leggere la lista degli ingredienti senza doverla decifrare. Molte barrette in commercio, anche quelle con la dicitura "naturali", si basano su sciroppi di glucosio, proteine isolate e aromi. Al contrario, una barretta di frutta secca e frutta a guscio, con cinque o sei righe di ingredienti, svolge molto bene il suo compito. Il vero criterio dipende dall'uso: per uno sforzo prolungato si cercano zuccheri disponibili; per uno spuntino in ufficio si cerca l'opposto, grassi e fibre che durano nel tempo.

Per la maggior parte delle persone non servono a nulla: il fabbisogno di proteine è ampiamente coperto da un'alimentazione ordinaria, anche vegetale, senza passare da un prodotto trasformato. Hanno un senso in situazioni precise - sportivo in fase di aumento della massa, appetito molto ridotto, spostamenti senza possibilità di pasto. Al di fuori di questi casi, una manciata di mandorle e un frutto svolgono la stessa funzione spendendo meno e con meno additivi. Queste barrette seguono la stessa logica: veri alimenti, messi in forma.