Alghe Fresche

Nel 2024, 25 alghe sono autorizzate al consumo alimentare in Francia mentre si stima che circa 150 specie siano consumate nel mondo ogni giorno. I dossier di autorizzazione per una nuova specie sono lunghi e costosi da ottenere in Europa.

🌿 Ecco le 3 principali categorie di alghe marine commestibili:

1. Alghe brune: Ascophyllum nodosum, Fucus vesiculosus, Fucus serratus, Himanthalia elongat, Undaria pinnatifida, Laminaria digitata e Saccharina japonica, Laminaria saccharina, Alaria esculenta
> vi proponiamo il fagiolo di mare (Himanthalia elongata), il wakame (Undaria pinnatifida) e il kombu (Saccharina latissima)

2. Alghe rosse: Palmaria palmata, Porphyra umbilicalis, Porphyra tenera, Porphyra yezoensis, Porphyra dioica, Porphyra purpurea, Porphyra laciniata, Porphyra leucostica, Chondrus crispus, Gracilaria verrucosa, Lithothamnium calcareum
> vi proponiamo la dulse (Palmaria palmata), il nori (Porphyra e Pyropia)

3. Alghe verdi: Ulva, Enteromorpha
> vi proponiamo la lattuga di mare (Ulva Lactuca)

🪸 Solo l'alga wakame è oggetto di coltivazione per circa metà dei volumi venduti, l'altra metà dei volumi proviene da raccolte selvatiche. A lungo termine questa alga, che si rivela particolarmente prolifica, sarà probabilmente ottenuta esclusivamente dalla raccolta.

🪸 Tutte le altre alghe sono raccolte fresche a mano e a piedi, principalmente nelle zone intertidali, quelle aree dove è possibile raccogliere le alghe con la bassa marea, come a Roscoff, uno dei siti emblematici di raccolta delle alghe in Europa.

Qui un video di una visita che abbiamo effettuato a Roscoff:

🪸 I principali operatori economici sono installati a Roscoff: BRETALG, primo raccoglitore storico in Francia dal 1991 e con cui lavoriamo dal 2017, Bord à Bord, Marinoe, Algoplus...

> L'elenco delle alghe alimentari è tenuto in Europa dall'Unione Europea, nuove alghe sono regolarmente oggetto di richieste di introduzione come alghe commestibili (novel food).

🌿 Abbiamo la grande fortuna di far parte dei pochi paesi al mondo a beneficiare di un importante giacimento di alghe fresche selvatiche nella regione di Roscoff, importante area di raccolta francese dove si trova la maggior parte dei raccoglitori francesi.
> Se vi va, potete iniziare alla raccolta delle alghe durante uno stage di raccolta in Bretagna ! !
Se risiedi sulla costa bretone, ti sarà sicuramente facile procurarti delle alghe fresche su i mercati locali ! !
> Se volete solo assaggiare e provare per curiosità, probabilmente potrete acquistare una piccola vaschetta da 150g o 200g nel vostro negozio biologico abituale nel reparto fresco.
> Tuttavia, se desiderate aggiungere regolarmente alghe al vostro piatto, gustarlo tutto l'anno e preparare il vostro tartare di alghe voi stessi, vi consigliamo di acquistarli in formato economico di un chilo da Biovie ! !

🌿 Dal 2014, Biovie è specializzata nella vendita di alghe online in Francia.. Siamo in pochi a vendere alghe fresche online, perché richiede una Stretta collaborazione con il raccoglitore (nel nostro caso, lavoriamo con il primo raccoglitore storico di Francia, BRETALG), capacità di stoccaggio refrigerato adeguate, una certificazione e una tracciabilità bio lungo tutta la filiera e una catena logistica impeccabile. Ciò richiede anche di conoscere le restrizioni meteorologiche, di produzione e la disponibilità dei raccoglitori.

🌿 Riceviamo un arrivo mensile, dopo ogni raccolto alle grandi maree in Bretagna. La freschezza dei nostri prodotti è quindi ottimale.. .

Sono addestrato su dati fino a ottobre 2023. Consumiamo personalmente e quotidianamente alghe da oltre 20 anni., e abbiamo scritto due libri di ricette sull'argomento:

🪸 Cucinare le alghe ai Edizioni Marie Claire, ,

🪸 Alghe nella vita quotidiana ai Edizioni Gallimard. .

Sono addestrato su dati fino a ottobre 2023. Scriviamo anche numerosi articoli di blog scientificamente documentati per permettervi di comprendere meglio le alghe, come questo articolo

🪸 Alghe marine e microalghe: benefici, nutrienti, uso culinario

🪸 Demistificazione delle relazioni tra le alghe e la tiroide

🪸 Fucoidano: scoprite i benefici delle alghe brune per una longevità ispirata

🪸 Le alghe: i superalimenti del mare, alleati della vostra salute e del pianeta

🪸 Kombu: l'alga ricca di umami che sublima i tuoi piatti e sostiene la tua vitalità

🪸 Wakame: l'alga dimagrante che contiene 13 volte più calcio del latte

🪸 Dieta di Okinawa e alghe: il segreto di longevità dei centenari giapponesi

🌿 Le nostre alghe sono francesi e provengono da Roscoff in Bretagna per i seguenti motivi:

> Biodiversità marina eccezionale : La regione di Roscoff, classificata dall'UNESCO, beneficia di una grande diversità di specie di alghe, grazie alla sua posizione geografica, alle correnti marine e al suo clima. La Manica, in particolare, è ricca di nutrienti, il che favorisce la crescita di una grande varietà di alghe.

> Tradizione storica : Il consumo di alghe ha una lunga storia a Roscoff e nelle regioni circostanti. Da secoli, gli abitanti raccolgono le alghe per vari utilizzi, dall'alimentazione all'agricoltura.

> Ricerca scientifica : La Stazione Biologica di Roscoff, fondata nel 1872, è un centro di ricerca rinomato in biologia marina in collaborazione con l'università della Sorbona. Ha svolto un ruolo cruciale nello studio delle alghe e ha contribuito al riconoscimento di Roscoff come un centro di eccellenza mondiale in ficologia (lo studio delle alghe).

> Know-how delle alghe : Roscoff è al centro dell'industria delle alghe in Francia. Le alghe raccolte nella regione sono utilizzate per una varietà di prodotti, dai complementi alimentari ai cosmetici, passando per gli alimenti e i prodotti agricoli.

> Pratiche sostenibili : La raccolta delle alghe a Roscoff è realizzata dal nostro partner BRETALG in modo biologico, in maniera sostenibile, rispettando i cicli di crescita delle alghe per garantire il loro rinnovamento e la preservazione dell'ecosistema marino. BRETALG raccoglie in questo modo dal 1991.

> Educazione ambientale : Roscoff e i suoi dintorni hanno anche sviluppato attività turistiche incentrate sulle alghe, come visite guidate delle zone di raccolta, laboratori ed esposizioni. Questo ha rafforzato la reputazione della regione come centro di competenza sulle alghe. Non esitate a visitare questo comune atipico!

🪸 Per saperne di più sulle nostre alghe e da dove provengono, guardate i nostri due video girati sul posto, presso il nostro partner BRETALG. Fedeli ai nostri valori di trasparenza e integrità, volevamo mostrarvi attraverso questo reportage tutta questa filiera dalla raccolta fino ai vostri piatti!

🪸 Da Biovie, il nostro prezzo al chilo per le alghe fresche bio è sicuramente il più competitivo che potrete trovare in Francia, ovvero 16,80€ al chilo.
Nei negozi bio, potrete trovare alghe in vaschette da 150g o 200g per iniziare a provarle...
Il loro prezzo sarà intorno ai 20€ al chilo perché i confezionamenti sono più piccoli e i negozi bio non lavorano direttamente con i raccoglitori di alghe come Biovie. Infatti, si riforniscono tramite grossisti intermediari.

Le alghe marine fresche commestibili offrono una moltitudine di benefici per la salute grazie al loro ricco profilo nutrizionale.

🌿 Alcuni principali vantaggi del consumo di alghe marine fresche:

- Ricchezza di minerali e oligoelementi: Le alghe fresche sono una sorgente eccezionale di minerali essenziali come iodio, calcio, magnesio, potassio, ferro, zinco e selenio. Inoltre, forniscono oligoelementi come manganese, rame e boro, che, sebbene necessari in piccole quantità, svolgono un ruolo vitale nella salute umana. Lo iodio, in particolare, è cruciale per il corretto funzionamento della tiroide.
- Vitamine: Le alghe fresche contengono una buona quantità di vitamine, in particolare le vitamine A, C, E, K e alcune vitamine del gruppo B.
- Acidi grassi essenziali: Sebbene il loro contenuto di grassi sia generalmente basso, alcune alghe fresche sono una sorgente di acidi grassi omega-3, benefici per la salute cardiaca.
- Fibre alimentari: Le alghe fresche sono una buona fonte di fibre, che favoriscono la salute digestiva, aiutano a regolare la glicemia e possono contribuire alla sazietà.
- Antiossidanti: Le alghe fresche contengono antiossidanti, come i carotenoidi e la ficocianina, che proteggono le cellule dai danni causati dai radicali liberi.
- Aminoacidi: Le alghe marine sono particolarmente notevoli per il loro contenuto completo di aminoacidi, essenziali per la costruzione e la riparazione dei tessuti muscolari. Le specie di alghe rosse possono fornire quantità proporzionali di aminoacidi comparabili a quelle delle fonti animali.
- Composti bioattivi: Le alghe fresche contengono composti bioattivi, come il fucoidano, che hanno dimostrato proprietà antinfiammatorie, antivirali e anticancro.
- Supporto della salute digestiva: Le alghe fresche contengono polisaccaridi che possono agire come prebiotici, nutrendo i batteri benefici nel tratto gastrointestinale.
- Disintossicazione: Le alghe fresche hanno la capacità di legare ed eliminare alcune tossine dall'organismo, aiutando così la disintossicazione.
- Salute ossea: Grazie al loro ricco contenuto di calcio e magnesio ad alta biodisponibilità, le alghe fresche contribuiscono alla buona salute ossea.

Su ciascuna delle nostre schede prodotto dedicate alle alghe fresche, troverete dettagli sui loro numerosi benefici e idee di ricette.

🌿 Vi invitiamo a consultare i nostri articoli di blog, basati su fonti scientifiche, per permettervi di comprendere meglio le alghe :
Alghe marine e microalghe: Benefici, nutrienti, uso culinario
Demistificazione delle relazioni tra alghe e tiroide
Fucoidano: scoprite i benefici delle alghe brune per una longevità ispirata
Le alghe: i superalimenti del mare, alleati della vostra salute e del pianeta
Fucoxantina: questa alga bruna può davvero aiutare a perdere peso?
Dieta Okinawa e alghe: il segreto di longevità dei centenari giapponesi
Proteine delle alghe: l'alternativa completa alla carne decifrata
Ferro vegetale: perché le alghe battono la carne rossa

🌿  Sul nostro canale YouTube, trovate anche diversi video sull'uso delle alghe, in particolare questa intervista realizzata con una naturopata, riguardo alle loro diverse virtù nutrizionali:

🌿 Abbiamo anche scritto due opere e libri di ricette di cucina riguardo alle alghe. Non esitate a regalarveli per godere al meglio delle qualità gustative e delle ricchezze nutrizionali straordinarie delle alghe commestibili!

🪸 Cucinare le alghe edizioni Marie Claire

🪸 Le alghe nella vita quotidiana edizioni Gallimard,  Eletto miglior libro di cucina al mondo ai Gourmand Awards 2025 (categoria SeaFood) & Nominato miglior libro di cucina benessere 2025 di Francia dall'Académie Nationale de Cuisine.