C'est la congélation, et non la cuisson, qui donne sa tenue à ce fudge : la purée de cajou et l'huile de coco fondue se figent en un bloc dense, presque façon truffe, une fois refroidies. Le cacao cru en poudre apporte une base chocolatée amère, plus profonde et moins sucrée que le cacao classique de pâtisserie, tandis que le sirop d'érable ajoute juste ce qu'il faut de douceur sans rendre le fudge écœurant. L'huile essentielle de menthe poivrée porte à elle seule tout le caractère mentholé : ajoutée goutte à goutte plutôt qu'en extrait, elle rapproche ce fudge d'un after-eight plutôt que d'une confiserie classique — frais et net plutôt que sirupeux. Tout le processus se passe sans cuisson : on mixe tous les ingrédients ensemble, on étale dans un moule à cake chemisé, et on laisse prendre au congélateur environ une heure avant de découper. Le résultat se situe entre le fudge et la truffe, assez ferme pour se découper en carrés nets sortis du réfrigérateur, mais assez fondant pour céder facilement sous la dent. C'est riche, donc une petite part suffit largement — un bon dessert à préparer à l'avance et à répartir sur plusieurs jours plutôt qu'à servir en un seul plateau.
Fudge cru chocolat-menthe (sans cuisson)
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En stock
Ingrédients
- 250 g de purée de cajou
- ⅓ tasse d'huile de coco fondue
- ⅓ tasse de cacao cru en poudre
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
- 6 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients dans un blender ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Étalez le mélange dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, en lissant le dessus à la spatule.
- Placez au congélateur environ 1 heure, jusqu'à ce que le fudge soit pris.
- Sortez du congélateur et découpez en morceaux de la taille souhaitée.
- Conservez le fudge au réfrigérateur.
Astuce
Ce fudge étant dense et riche, découpez-le en petits carrés plutôt qu'en grandes barres — un carré d'environ 2,5 cm suffit généralement. Ajoutez l'huile essentielle de menthe progressivement en goûtant au fur et à mesure, car quelques gouttes de trop peuvent vite faire basculer le goût du côté savonneux. Pour une texture plus proche d'un fudge traditionnel, plus ferme, réduisez l'huile de coco d'une à deux cuillères à soupe.
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FAQ : vos questions sur le fudge cru au chocolat et à la menthe
Quelle est la composition du fudge ?
Un fudge classique associe souvent sirop d'érable ou sucre, beurre de cacao, cacao en poudre et parfois noix de cajou — une composition finalement assez proche de cette version crue, qui remplace juste le beurre par de l'huile de coco et la cuisson par un passage au congélateur.
Quels sont les bienfaits du cacao cru ?
Le cacao cru est riche en polyphénols et flavanols antioxydants, et apporte du magnésium, du fer et du potassium. Le magnésium contribue notamment à réduire la fatigue, ce qui en fait un ingrédient intéressant dans un dessert qu'on prépare à l'avance et qu'on grignote par petites parts.
Comment consommer du cacao cru ?
Le cacao cru en poudre s'intègre facilement dans les desserts sans cuisson comme ce fudge, mais aussi dans les smoothies ou les porridges. Ici, il est simplement mixé avec les autres ingrédients pour construire la base chocolatée du fudge.
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