Le chou-fleur mixé remplace ici le boulgour dans cette version du taboulé, prenant une texture proche du riz au robot culinaire sans avoir besoin d'aucune céréale. Un mélange de jeunes pousses, des tomates cerises, du concombre et des pousses d'alfalfa constituent la base, tandis que l'huile d'olive et le vinaigre de coco ou de cidre gardent l'assaisonnement simple plutôt que d'empiler une longue liste d'épices. L'avocat tranché et une poignée de noix de cajou crues arrivent en dernier, apportant du crémeux et un peu de croquant à ce plat par ailleurs assez léger et centré sur les légumes. Travailler le chou-fleur par courtes pulsions plutôt qu'en un seul mixage long garde la texture proche du riz plutôt que de tourner en purée, ce qui compte ici puisqu'il n'y a pas de cuisson pour rattraper un excès de mixage. Le plat se prépare assez vite pour un dîner de semaine et se transporte bien pour le déjeuner du lendemain, à condition d'ajouter l'avocat juste avant de manger.
Taboulé de riz de chou-fleur aux noix de cajou
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Ingrédients
- 1/2 petit chou-fleur
- 3 poignées de mélange de jeunes pousses
- 3 poignées de tomates cerises
- 1 poignée de pousses d'alfalfa
- 1 concombre moyen, coupé en dés
- Huile d'olive vierge extra, selon le goût
- Vinaigre de coco ou vinaigre de cidre, selon le goût
- Poivre noir, selon le goût
- 1 avocat mûr, tranché
- 1 grosse poignée de noix de cajou crues
Préparation
- Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, puis mixez-les par pulsions au robot culinaire équipé de la lame en S, jusqu'à obtenir une texture proche du riz. Travaillez par courtes salves pour éviter que cela ne tourne en purée.
- Transférez le riz de chou-fleur dans un grand saladier avec les tomates cerises, le concombre, le mélange de jeunes pousses et les pousses d'alfalfa, puis mélangez.
- Assaisonnez de poivre noir, d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de coco ou de cidre.
- Terminez avec l'avocat tranché et quelques noix de cajou crues, puis servez.
Astuce
Mixez le chou-fleur par courtes salves et vérifiez souvent la texture : quelques secondes de trop suffisent à le transformer en purée plutôt qu'en riz. Si vous emportez ce plat pour le déjeuner, gardez l'avocat à part et ajoutez-le juste avant de manger pour qu'il ne brunisse pas et ne détrempe pas la salade.
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FAQ : vos questions sur le riz de chou-fleur
Comment faire du riz de chou-fleur pour ce taboulé ?
Il suffit de mixer par à-coups des fleurons de chou-fleur cru au robot jusqu'à obtenir une texture de semoule fine — sans dépasser ce stade, sinon le chou-fleur libère de l'eau et devient pâteux.
Qu'est-ce qui se marie bien avec le chou-fleur cru ?
Les herbes fraîches (persil, menthe), les agrumes et les sauces relevées type teriyaki ou tahini équilibrent bien le goût assez neutre du chou-fleur cru, qui a surtout besoin de caractère apporté par l'assaisonnement.
Quel ingrédient ajouter pour varier ce taboulé ?
Des noix de cajou trempées puis grossièrement hachées apportent du croquant et du gras qui rendent le plat plus consistant — c'est d'ailleurs déjà la base de cette recette, mais on peut aussi ajouter grenade ou edamame pour varier.
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