La coliflor triturada sustituye aquí al bulgur en esta versión del tabulé, adquiriendo una textura cercana al arroz en el robot de cocina sin necesidad de ningún cereal. Una mezcla de brotes tiernos, tomates cherry, pepino y brotes de alfalfa constituyen la base, mientras que el aceite de oliva y el vinagre de coco o de sidra mantienen el aliño simple en lugar de acumular una larga lista de especias. El aguacate en láminas y un puñado de anacardos crudos llegan al final, aportando cremosidad y algo de crujiente a este plato por lo demás bastante ligero y centrado en las verduras. Trabajar la coliflor con pulsos cortos en lugar de un solo triturado largo mantiene la textura cercana al arroz en vez de convertirla en puré, lo cual importa aquí ya que no hay cocción para corregir un exceso de triturado. El plato se prepara con bastante rapidez para una cena de entre semana y se transporta bien para el almuerzo del día siguiente, siempre que se añada el aguacate justo antes de comer.
Tabulé de arroz de coliflor con anacardos
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Ingredientes
- 1/2 coliflor pequeña
- 3 puñados de mezcla de brotes tiernos
- 3 puñados de tomates cherry
- 1 puñado de brotes de alfalfa
- 1 pepino mediano, cortado en dados
- Aceite de oliva virgen extra, al gusto
- Vinagre de coco o vinagre de sidra, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 1 aguacate maduro, en láminas
- 1 puñado grande de anacardos crudos
Preparación
- Corte la coliflor en ramilletes pequeños, y tritúrelos a pulsos en el robot de cocina equipado con la cuchilla en S, hasta obtener una textura cercana al arroz. Trabaje en tandas cortas para evitar que se convierta en puré.
- Pase el arroz de coliflor a un bol grande con los tomates cherry, el pepino, la mezcla de brotes tiernos y los brotes de alfalfa, y mezcle.
- Sazone con pimienta negra, un chorrito de aceite de oliva y vinagre de coco o de sidra.
- Termine con el aguacate en láminas y unos anacardos crudos, y sirva.
Consejo
Triture la coliflor en tandas cortas y compruebe la textura a menudo: unos segundos de más bastan para convertirla en puré en lugar de en arroz. Si se lleva este plato para el almuerzo, guarde el aguacate aparte y añádalo justo antes de comer para que no se oscurezca ni humedezca la ensalada.
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FAQ: sus preguntas sobre el arroz de coliflor
¿Cómo hacer arroz de coliflor para este tabulé?
Basta con triturar a golpes ramilletes de coliflor cruda en el robot hasta obtener una textura de sémola fina — sin pasarse de este punto, o la coliflor soltará agua y quedará pastosa.
¿Qué combina bien con la coliflor cruda?
Las hierbas frescas (perejil, menta), los cítricos y las salsas con carácter tipo teriyaki o tahini equilibran bien el sabor bastante neutro de la coliflor cruda, que sobre todo necesita el carácter que aporta el aliño.
¿Qué ingrediente añadir para variar este tabulé?
Unos anacardos remojados y luego picados gruesos aportan crujiente y grasa que hacen el plato más consistente — de hecho, ya son la base de esta receta, pero también se puede añadir granada o edamame para variar.
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