Ces macarons à la noix de coco jouent sur un contraste simple et efficace : le moelleux sucré de la coco d'un côté, la vivacité des mûres et du citron de l'autre. Tout se mélange dans un seul saladier, puis de petites boules passent quelques heures au déshydrateur pour se couvrir d'une fine peau à peine croustillante. Le cœur, lui, reste tendre et parfumé. De quoi transformer une barquette de mûres de fin d'été en goûter qui disparaît très vite.
Macarons crus à la noix de coco, aux mûres et au citron
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Miel de fleurs d'oranger- 1 kg
17,90 € En stock
Ingrédients
- 190 g de noix de coco râpée non sucrée
- 60 g de farine d'amande
- 60 ml d'huile de coco, fondue doucement
- 125 ml de miel liquide
- 80 g de mûres, écrasées à la fourchette
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 gouttes d'huile essentielle de citron de qualité alimentaire (facultatif)
- le zeste d'un citron non traité
- 1 pincée de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien violine.
- À l'aide d'une petite cuillère à glace, formez des boules et déposez-les sur une plaque de déshydrateur.
- Déshydratez environ 4 heures à 41 °C : la surface doit être sèche au toucher, le cœur encore moelleux.
- Laissez refroidir, puis conservez les macarons au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Astuce
Pas de déshydrateur ? Servez-les tels quels, bien froids, façon truffes fraîches : la texture est plus fondante et ils se gardent trois jours au réfrigérateur. Écrasez les mûres grossièrement plutôt qu'en purée, vous garderez de jolies marbrures dans la pâte.
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Biovie propose deux miels crus d'Andalousie, bruts, non pasteurisés et non filtrés : le miel d'avocat, épais et caramélisé, primé au Congrès National des Apiculteurs Espagnols 2022, et le miel de fleurs d'oranger, plus léger et floral. Issus de champs cultivés en bio mais non certifiés (la certification du miel impose un rayon de butinage de plusieurs kilomètres, difficile à garantir en pratique), ils conservent leur texture et leurs arômes d'origine, sans chauffe qui altérerait leurs qualités. Le miel d'avocat se marie bien au muesli et aux pâtisseries ; celui d'oranger sucre naturellement infusions et desserts. Une cuillère artisanale en bois d'olivier complète la gamme pour le servir sans perdre une goutte., 3 produits
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FAQ : vos questions sur les macarons crus coco et mûres
Comment faire des macarons à la noix de coco sans lait condensé ?
Le lait condensé sert surtout de liant sucré : un sucrant liquide comme le miel, associé à un peu d'huile de coco fondue et à une farine d'amande, joue exactement ce rôle. Mélangez le tout avec la noix de coco râpée jusqu'à obtenir une pâte qui se tient, formez des boules et laissez-les prendre au déshydrateur ou simplement au réfrigérateur. C'est le principe de cette recette, qui ajoute des mûres et du citron pour la fraîcheur.
Comment utiliser les mûres ?
Fraîches, elles se croquent nature, s'écrasent dans une pâte comme celle de ces macarons, se mixent dans un smoothie ou garnissent un pudding de chia. Leur jus colore joliment les préparations, pensez-y avant de les mélanger à une base claire. Les mûres se congèlent aussi très bien étalées sur une plaque, puis gardées en sachet, pour en profiter hors saison.
Quel dessert rapide puis-je préparer sans cuisson ?
Les bouchées à base de noix de coco ou d'oléagineux et de fruits secs se préparent en dix minutes, tout comme les mousses à l'avocat, les puddings de chia ou les crèmes de noix de cajou mixées avec des fruits. Ces macarons en font partie : le mélange se fait en cinq minutes, et vous pouvez les servir sans séchage, façon truffes fraîches, après un passage au réfrigérateur.
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