Ces barres se sont invitées dans nos cuisines après un séjour à Bali, où la noix de coco se décline à l'infini. Une base sablée cajou-coco surmontée d'une garniture fondante et parfumée à la vanille : de quoi combler une envie de douceur tout en faisant le plein de bons acides gras. Comptez une bonne demi-journée entre montage et prise au frais, mais la préparation active tient en quelques minutes.
Barres crues coco-cajou, garniture à la vanille
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Ingrédients
Pour la base
- 2 tasses de noix de cajou
- 3 tasses de noix de coco râpée
- 2 c. à soupe de xylitol en poudre (ou sucre de coco)
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe d'huile de coco fondue
- 1 c. à café d'arôme de coco (ou quelques gouttes d'extrait de coco)
Pour la garniture
- 12 cl de lait ou de crème de coco
- 3 tasses de noix de coco râpée (+ 1 tasse réservée pour la fin)
- ½ tasse de noix de cajou
- 2 c. à soupe de beurre de coco fondu
- 1 c. à soupe d'huile de coco fondue
- Un filet de jus de citron
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 c. à café d'arôme de coco
- 1 c. à soupe de xylitol en poudre
Pour la sauce chocolat (facultatif)
- 3 c. à soupe de sirop de coco (ou autre sucrant liquide)
- 3 c. à soupe d'huile de coco fondue
- 3 c. à soupe de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
Préparation
- Mixez tous les ingrédients de la base à vitesse basse jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine et collante.
- Tapissez un moule à barres de papier cuisson, tassez la base à la main sur 1 à 2 cm d'épaisseur, puis réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
- Mixez à vitesse basse la crème de coco, la noix de coco râpée, les cajous, le jus de citron, la vanille, l'arôme de coco et le xylitol jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le beurre de coco et l'huile de coco fondus, mixez juste assez pour incorporer, puis mélangez à la main la noix de coco râpée réservée.
- Versez la garniture sur la base bien froide, lissez la surface, puis placez au réfrigérateur (ou au congélateur) pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Au moment de servir, démoulez, parsemez éventuellement de noix de coco râpée ou torréfiée, et arrosez de sauce chocolat. Laissez reposer 10 minutes au frais avant de découper en parts.
Astuce
Pour la sauce chocolat, mélangez à parts égales sirop de coco, huile de coco fondue et cacao en poudre, avec une pincée de sel et un trait de vanille. Versez dans un flacon souple pour un filet net sur chaque part.
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FAQ : vos questions sur la noix de coco râpée
Quels sont les bienfaits de la noix de coco rapée ?
La coco râpée, c'est de la pulpe séchée : elle concentre donc les fibres du fruit, en apporte une quantité notable par portion, et fournit du manganèse, du cuivre et du fer. Elle est aussi très riche en lipides, dont une majorité d'acides gras saturés à chaîne moyenne. C'est un ingrédient nourrissant plutôt que léger, à utiliser pour sa texture et son goût autant que pour son apport.
Quel est l'apport nutritionnel de la noix de coco râpée ?
Comptez environ 600 à 650 kcal pour 100 g, avec grossièrement 60 à 65 g de lipides, 15 à 20 g de fibres, 6 à 7 g de protéines et peu de glucides assimilables si la coco est non sucrée. Vérifiez toujours l'étiquette : beaucoup de cocos râpées du commerce sont sucrées ou sulfitées. Dans cette recette, les 3 tasses de coco de la base sont réparties sur une plaque entière, donc la portion réelle par barre reste raisonnable.
Quelle quantité de noix de coco par jour ?
Il n'existe pas de recommandation officielle. En pratique, une à deux cuillères à soupe de coco râpée par jour s'intègrent facilement dans une alimentation variée sans déséquilibrer les apports en matières grasses. Si vous en consommez beaucoup, ajustez les autres sources de gras du repas. Et comme pour tout, écoutez votre digestion : la coco est riche en fibres insolubles, ce qui ne convient pas à tous les intestins en grande quantité.
Est-ce que le coco est bon pour les diabétiques ?
La coco râpée non sucrée a l'avantage d'être pauvre en glucides assimilables et riche en fibres, ce qui limite son impact sur la glycémie prise seule. Attention en revanche aux préparations qui l'accompagnent : cette recette contient du xylitol, du sirop de coco optionnel et des cajous, autant d'éléments à intégrer au calcul global. Les personnes diabétiques ont tout intérêt à en discuter avec le professionnel qui assure leur suivi plutôt qu'à se fier à un ingrédient isolé.
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