Une gourmandise d'automne qui rappelle les souvenirs d'enfance, revisitée en version crue : des pommes bien croquantes enrobées d'un caramel onctueux de noix de cajou, puis roulées dans des éclats de noix et des éclats de cacao. Le tout sans cuisson ni sucre raffiné. Un dessert à préparer la veille pour un goûter ou une fête.
Pommes au caramel de cajou et miel, sans cuisson
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Miel de fleurs d'oranger- 1 kg
17,90 € Derniers articles en stock
Ingrédients
Pour le caramel
- 140 g de noix de cajou crues
- 90 ml d'eau
- 60 ml de miel
- 30 ml d'huile de coco
- 1 c. à café de vanille
- 1 généreuse pincée de sel de l'Himalaya (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Pour l'enrobage croustillant
- 90 g de noix hachées (cajou par exemple)
- 60 g d'éclats de cacao sucrés
Pour les pommes
- 4 pommes
- 4 bâtonnets (type baguettes chinoises)
Préparation
- Mixez tous les ingrédients du caramel dans un blender puissant jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Versez dans un bol et laissez épaissir au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Plantez un bâtonnet au centre de chaque pomme.
- Trempez chaque pomme dans le caramel en la faisant tourner pour bien l'enrober.
- Mélangez les noix hachées et les éclats de cacao dans un bol moyen, puis versez sur une assiette.
- Roulez chaque pomme caramélisée dans ce mélange pour bien l'enrober.
- Déposez sur une assiette et servez, ou conservez au réfrigérateur.
Astuce
S'il vous reste du caramel et de l'enrobage, mélangez-les et congelez le tout : vous obtiendrez de délicieux petits bonbons à grignoter.
Toute la gamme Miel
Biovie propose deux miels crus d'Andalousie, bruts, non pasteurisés et non filtrés : le miel d'avocat, épais et caramélisé, primé au Congrès National des Apiculteurs Espagnols 2022, et le miel de fleurs d'oranger, plus léger et floral. Issus de champs cultivés en bio mais non certifiés (la certification du miel impose un rayon de butinage de plusieurs kilomètres, difficile à garantir en pratique), ils conservent leur texture et leurs arômes d'origine, sans chauffe qui altérerait leurs qualités. Le miel d'avocat se marie bien au muesli et aux pâtisseries ; celui d'oranger sucre naturellement infusions et desserts. Une cuillère artisanale en bois d'olivier complète la gamme pour le servir sans perdre une goutte., 3 produits
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FAQ : vos questions sur les pommes au caramel crues
Comment faire caraméliser des pommes ?
Classiquement, on les fait revenir en quartiers dans une poêle avec du beurre et du sucre, jusqu'à ce qu'elles dorent. Ici, la version est crue : les pommes entières ne cuisent pas, elles sont simplement trempées dans un caramel mixé à base de noix de cajou, de miel et d'huile de coco, qui se fige au frais pour former un enrobage souple et fondant.
Comment faire un caramel pour des pommes ?
Le caramel traditionnel s'obtient en chauffant du sucre jusqu'à une couleur ambrée, aux alentours de 170 °C. Le caramel cru de cette recette se fait sans chauffer : on mixe des noix de cajou crues avec de l'eau, du miel, de l'huile de coco, de la vanille et une pincée de sel jusqu'à obtenir une crème lisse, puis on la laisse épaissir 3 heures au réfrigérateur. L'huile de coco, qui se solidifie au froid, donne la tenue nécessaire pour napper les pommes.
Comment caraméliser des pommes pour une tarte ?
Pour une tarte cuite, on fait dorer des tranches fines de pommes dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre pendant cinq à huit minutes, avant de les disposer sur le fond. Si vous préférez rester sur du cru, vous pouvez détailler les pommes en fines lamelles et les enrober de ce caramel de cajou, puis les laisser raffermir au frais avant de servir.
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